相信每個(gè)人心中都對(duì)何謂精品咖啡館，有著自己的定義，當(dāng)然也在不斷的探尋中去試圖找到那個(gè)滿足內(nèi)心的精品咖啡館。其實(shí)說(shuō)到上海，應(yīng)該算是小伙伴們時(shí)不時(shí)就去探店的“寶地”，可以說(shuō)上海就是中國(guó)咖啡業(yè)一個(gè)代表縮影，在這里你能看到各路英雄的比拼與較量，力求給予大眾更為特色與專(zhuān)業(yè)化的美味咖啡，在這片土地上也不斷萌生著新的希望火種，每個(gè)人都在實(shí)現(xiàn)理想的道路上前進(jìn)著……這家店位于上海市吳興路5號(hào)，叫 T12:LAB
最近正值梅雨季節(jié)，上海又剛好遇到大暴雨，總覺(jué)得但凡在暴雨天還堅(jiān)持探店所到訪的咖啡館，那應(yīng)該就是我的真愛(ài)了吧，哈哈。還蠻喜歡這盞復(fù)古的路燈，在這樣一個(gè)有點(diǎn)陰郁的梅雨天，內(nèi)心似乎找到了希望的燈塔一般，而它也在這一天，顯得那么的耀眼奪目。
初次到訪T12的小伙伴們可要注意啦，這里還有一個(gè)“開(kāi)門(mén)說(shuō)明”，由于進(jìn)門(mén)是帶有密碼鎖的，所以還是會(huì)指引你不自覺(jué)的就要看一下這張開(kāi)門(mén)說(shuō)明，諸如這里只有咖啡，不提供糖，不關(guān)心拉花，沒(méi)有WiFi和桌子，只可以堂食不外帶等等。相信看到這段話，可能有些人會(huì)覺(jué)得這里怎么“規(guī)矩”這么多，其實(shí)某種程度上這是一種“篩選客人”的微妙技巧，不曉得有多少人會(huì)去解釋一下這背后的原因，也不清楚店家是否希望這些所謂“規(guī)矩”需要去解釋?zhuān)€是想正名一下：精品咖啡力求喝到的是它最為原生態(tài)烘焙加沖煮后的風(fēng)味，如若此時(shí)你加入了糖或其他調(diào)味品，你喝到的也許永遠(yuǎn)只有一種味道，那也許對(duì)自己并非是件好事；拉花也是個(gè)爭(zhēng)議不斷的話題，但不管怎樣，好喝才是王道，一切不以好喝為目的的炫技都是耍流氓。
進(jìn)門(mén)后，這里的擺設(shè)非常簡(jiǎn)約，一個(gè)L型的長(zhǎng)條木板作為客人小憩喝咖啡的地方，旁邊會(huì)配上實(shí)木小圓桌，給予你一個(gè)短暫休息的空間，不驕不躁，安靜的品嘗一杯美味，就猶如在長(zhǎng)途跋涉中所遇到的驛站，待滿血復(fù)活后繼續(xù)出發(fā)在路上……背后墻壁是磚砌的原始復(fù)古感，大面積的留白，給予你視線上的空曠感，但又趣味的搭配幾頂不同風(fēng)格的帽子作為裝飾，簡(jiǎn)約寂靜，在這里放空一下，沉浸在自己的世界里，去和那個(gè)還不算太壞的自己對(duì)話一下吧。在這里還巧妙的搭建了一個(gè)投影區(qū)域，坐在對(duì)面的客人還可以一邊喝著咖啡，一邊看著投屏，此時(shí)播放的是咖啡紀(jì)錄片，感受一下在世界另一端發(fā)生的有關(guān)咖啡的故事。
吧臺(tái)外側(cè)也有幾個(gè)客座，這里的咖啡師都很nice，熱情的招呼與互動(dòng)交流，撫慰了自己在這樣一個(gè)梅雨天里心情也可以很暢快，也許有些小伙伴有疑問(wèn)是說(shuō)T12和TABLE12 Specialty Coffee之間有關(guān)系嗎？當(dāng)然是一家啦，一轉(zhuǎn)眼居然都這么多家分店了，我真心應(yīng)該多來(lái)幾趟魔都了。
窗明幾凈，外面是個(gè)小花園，綠意盎然，一切生機(jī)勃勃，夏至未至吧……
旁邊的墻壁上還掛著幾件咖啡師的圍裙，有點(diǎn)日式暖簾風(fēng)格的“屏風(fēng)”，將內(nèi)部staff only和衛(wèi)生間等私密區(qū)域隔開(kāi)，一切都很簡(jiǎn)約，沒(méi)有花哨，更沒(méi)有噱頭，平實(shí)的用咖啡來(lái)說(shuō)話，喝了就不曾忘記……
環(huán)顧一周，走到吧臺(tái)點(diǎn)單，T12的意式豆子都是SOE，筆者到訪的時(shí)候剛好有兩種SOE可以選擇，一款是肯尼亞，另外一只是巴西。
T12的吧臺(tái)并不大，但也算是五臟俱全，有專(zhuān)門(mén)的手沖專(zhuān)區(qū)，在這里的很多單品豆子都算是精挑細(xì)選的大有來(lái)頭，更有COE表現(xiàn)出眾的豆子，所以相信這里單品咖啡不定期都會(huì)有一些變化，每次到訪應(yīng)該都有新的驚喜。
點(diǎn)了一杯肯尼亞SOE的flat white，咖啡和奶的融合度還是很不錯(cuò)的，出品的溫度適中，端到面前馬上就可以喝，flat white和短笛以及濃縮都具有一個(gè)特征，那就是“短飲”，這種咖啡最棒的就是三四口就搞定，品嘗咖啡本身的前中后味，時(shí)間雖短，但過(guò)程卻是給味蕾帶來(lái)一場(chǎng)奇妙的旅行。這杯肯尼亞SOE，就烘焙風(fēng)格上應(yīng)該是中度烘焙，區(qū)別于以往淺烘焙的肯尼亞的意式咖啡，這杯body感會(huì)更棒，但俏皮的果酸氣息就弱化一些，也許我依然眷戀的還是那種新鮮千禧小番茄般的美味吧，所以這只肯尼亞會(huì)顯得比預(yù)期的不同，但尾韻實(shí)在太棒了，很持久，杯底也留香四溢。
也許是我真的太意猶未盡了吧，索性把另外一款巴西SOE也點(diǎn)了，這次換成了更小杯的短笛拿鐵，其實(shí)咖啡館制作短笛的人不多，能在小小的一個(gè)玻璃杯里呈現(xiàn)風(fēng)味上的層次表達(dá)，這并非易事。
貼近咖啡拍照，咖啡液面很平整，咖啡和奶的融合度依然很出色，這杯巴西的風(fēng)味更明顯突出，帶有一種很原始的厚重感，過(guò)程中伴隨有點(diǎn)可可的味道，不過(guò)隨即這種厚重就轉(zhuǎn)成明顯的回甘，很甜，很柔和。兩杯下肚，已然是“酒足飯飽”，該是心滿意足離開(kāi)的時(shí)候了，談笑風(fēng)生的和咖啡師聊了許久，開(kāi)心因?yàn)榭Х人J(rèn)識(shí)的每一個(gè)人，你們都是天使一般來(lái)到我的生命里，就好比現(xiàn)在手機(jī)屏幕前的你們，永遠(yuǎn)都不要低估了自己的能力，因?yàn)槟阄叶荚谪S富著彼此的人生，我的世界沒(méi)有你，又怎會(huì)精彩。
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