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《尋豆師—國(guó)際評(píng)審的中南美洲精品咖啡莊園報(bào)告書(shū)》作者｜許寶霖 [著]出版社｜江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間｜2017年7月頁(yè)數(shù)&字?jǐn)?shù)｜248頁(yè) / 280千字價(jià)格｜88元購(gòu)買(mǎi)方式｜點(diǎn)擊“原文閱讀”進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)（書(shū)籍目前已經(jīng)在【當(dāng)當(dāng)網(wǎng)】上架，愛(ài)學(xué)習(xí)的童鞋可以直接在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)搜索，也可以點(diǎn)擊原文閱讀，歡迎選購(gòu)）
內(nèi)容介紹耗時(shí)12年，集齊147個(gè)海關(guān)戳記，走訪超過(guò)1000家咖啡莊園，也記錄每位咖啡農(nóng)的專注與堅(jiān)持，這是尋豆師許寶霖最誠(chéng)懇的測(cè)味筆記。本書(shū)精選許寶霖于中南美洲尋豆12年、參訪莊園的第一手心得，首度完整公開(kāi)冠軍咖啡莊園珍藏圖文，近距離觀察全球頂級(jí)莊園主人令人敬佩的成功故事，介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園，例如巴拿馬的翡翠、危地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢(mèng)幻、巴西的圣塔茵等，這些冠軍莊園在水土、栽種、采收、后置處理上有何獨(dú)到之處，以及全球各地優(yōu)秀的尋豆師，如何透過(guò)直接與咖啡農(nóng)互動(dòng)，建立起“直接貿(mào)易咖啡”的采購(gòu)體系，讓咖啡農(nóng)能得到更高的利潤(rùn)，生產(chǎn)質(zhì)量更優(yōu)異的咖啡。本書(shū)教你認(rèn)識(shí)中南美精品莊園豆，不可不讀的咖啡圣經(jīng)（附中南美洲咖啡用語(yǔ)A to Z的中譯字典）。詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另外，中南美洲多使用西語(yǔ)或葡語(yǔ)，相關(guān)產(chǎn)區(qū)、地名的中文翻譯莫衷一是，為此，許寶霖也編撰了中南美洲咖啡用語(yǔ)A to Z的中譯字典，方便使用者查詢，是所有精品咖啡迷最好用的隨身工具。本書(shū)為首位華人國(guó)際評(píng)審親授，最易懂的測(cè)味心法。你品味得出精品咖啡嗎？作者將累積多年擔(dān)任國(guó)際競(jìng)賽評(píng)審的杯測(cè)心得，包括準(zhǔn)備工作、測(cè)樣品干香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風(fēng)味評(píng)比、記錄杯測(cè)表等步驟，以顯淺易懂的方式，簡(jiǎn)化為一般咖啡迷也能學(xué)習(xí)的測(cè)味心法！作者簡(jiǎn)介作者許寶霖 [著]●歐舍咖啡總經(jīng)理●臺(tái)灣咖啡協(xié)會(huì)常務(wù)理事●華人區(qū)第一位國(guó)際咖啡競(jìng)賽評(píng)審●世界咖啡競(jìng)賽組織(WCE)首位華人評(píng)審●國(guó)際咖啡競(jìng)賽組織(CoE)評(píng)審●專業(yè)咖啡經(jīng)驗(yàn)：2006~2011年，合計(jì)擔(dān)任16次CoE（卓越杯競(jìng)賽——全球最具公信力的咖啡大賽）國(guó)際評(píng)審。應(yīng)邀出席2006年衣索匹亞國(guó)際咖啡論壇、2007年巴西首屆國(guó)際咖啡論壇；2008~2011年，合計(jì)擔(dān)任4次“最佳巴拿馬”競(jìng)賽國(guó)際評(píng)審；2005、2006、2007、2009年，擔(dān)任臺(tái)灣地區(qū)咖啡大師比賽競(jìng)賽主審；2009、2010、2011年，擔(dān)任世界杯拉花大賽國(guó)際評(píng)審；2009、2010、2011年，擔(dān)任世界杯咖啡調(diào)酒大賽評(píng)審。
推薦序“寶霖兄對(duì)咖啡地域之味、風(fēng)土、氣候、后制和品種的敏銳觀察，以及他對(duì)農(nóng)友辛勞的人文關(guān)懷，無(wú)不令人佩服。尋豆師是藝高人膽大的“圣職”，絕非凡夫俗子能勝任。然而，寶霖兄年年進(jìn)出危險(xiǎn)產(chǎn)區(qū)，如履平地，他的咖啡之愛(ài)與咖啡勇氣，無(wú)人能及?！溉A人咖啡教父」 韓懷宗“什么是咖啡人真正的精神？我想，答案可以在許總的《尋豆師》找到。當(dāng)我剛進(jìn)入咖啡行業(yè)時(shí)，許總已經(jīng)開(kāi)始用雙腳丈量高山，深入谷地，開(kāi)展一次又一次尋味之旅。他以專業(yè)的杯測(cè)，尋找世界各地的精品咖啡豆。每一種精品豆背后都有許多動(dòng)人的故事，而每一個(gè)尋豆師背后都有“傳奇”的故事，跟著許總的《尋豆師》走進(jìn)世界咖啡產(chǎn)區(qū)的精品咖啡莊園，收獲的不僅是簡(jiǎn)單的評(píng)鑒筆記，你可以真正了解什么是擁有強(qiáng)大熱情的咖啡魂！——「咖啡大師」 林東源“尋豆師是一個(gè)特殊的職業(yè)，也是一份辛苦的差事，不僅要一天品嘗數(shù)百份咖啡樣品，還要深入產(chǎn)區(qū)走訪。尋豆師一方面要為消費(fèi)端尋找優(yōu)質(zhì)的咖啡生豆資源，另一方面又要對(duì)咖啡給出公正的評(píng)價(jià)，合理地保障咖啡農(nóng)的收入，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條能良好循環(huán)。尋豆師——許寶霖老師耗時(shí)12年，走訪1000家咖啡莊園，毫不私藏地寫(xiě)下第一產(chǎn)地信息，著成《尋豆師》。建議大家一定要讀一讀這本書(shū)，它是一扇非常好的窗口，帶你瞥見(jiàn)咖啡的世界，了解手上這杯咖啡背后的故事；還有尋豆師最誠(chéng)懇的測(cè)味筆記也會(huì)給你一些風(fēng)向標(biāo)，指導(dǎo)你（特別是各位烘焙師或者老板們）如何把好豆子帶給你的客戶?！缚Х壬除埪?lián)合創(chuàng)始人」 林健良“咖啡是種很奇妙的東西，當(dāng)你對(duì)它了解的越多，你越會(huì)愛(ài)上它。濃縮都是精華也好，牛奶邂逅咖啡也好，精品咖啡也好，咖啡的世界里，有無(wú)窮的魅力，等著我們?nèi)ダ^續(xù)探索，而且，愛(ài)上咖啡這條路，是永無(wú)止境的。而許寶霖的這本《尋豆師》，就是一本精品咖啡世界指南，帶領(lǐng)我們一起去到咖啡莊園，從源頭探索咖啡的魅力！——「咖啡精品生活」傳播平臺(tái)創(chuàng)始人阿啡“我祝愿并堅(jiān)信許寶霖老師《尋豆師》一書(shū)暢銷，理由有三。首先，精品咖啡運(yùn)動(dòng)持續(xù)發(fā)展，從種子到杯子、可追溯性等諸多理念日漸深入人心，本書(shū)恰逢其時(shí)；其次，隨著消費(fèi)產(chǎn)業(yè)升級(jí)及發(fā)展，精品農(nóng)業(yè)、工匠精神、產(chǎn)地旅游等概念廣受追捧，咖啡產(chǎn)地的青山綠水、藍(lán)天白云魅惑之大絕不亞于繁華都市中的咖啡館。再次，越來(lái)越多出現(xiàn)的尋豆師不僅是聯(lián)系咖啡產(chǎn)業(yè)上下游的紐帶，還兼具咖啡品鑒、咖啡烘焙等專業(yè)技能以及超越常人的體力、激情與勇氣，也算是一種羨煞世人的生活及事業(yè)方式吧。——「鉑瀾咖啡學(xué)院院長(zhǎng)」齊鳴編輯推薦?華人咖啡教父——韓懷宗，卓越咖啡組織創(chuàng)辦人兼執(zhí)行長(zhǎng)——蘇西·史賓德勒，咖啡大師——林東源，鉑瀾咖啡學(xué)院院長(zhǎng)——齊鳴，咖啡沙龍聯(lián)合創(chuàng)始人——林健良，“咖啡精品生活”傳播平臺(tái)創(chuàng)始人——阿啡……眾多咖啡界大咖鼎力推薦。?認(rèn)識(shí)中南美洲冠軍莊園豆，不可不讀的圣經(jīng)。從咖啡樹(shù)到咖啡桌，每一種精品豆，每一個(gè)在國(guó)際大賽揚(yáng)名的冠軍莊園，背后都有動(dòng)人的故事。作者耗時(shí)12你那，走訪1000家咖啡莊園，這是尋豆師許寶霖最誠(chéng)懇的測(cè)味筆記。咖啡迷必讀教科書(shū)。?你喝得出精品咖啡嗎？且看國(guó)際評(píng)審參與無(wú)數(shù)大賽的杯測(cè)經(jīng)驗(yàn)——卓越杯、認(rèn)識(shí)咖啡的處理法、如何做簡(jiǎn)易杯測(cè)、學(xué)習(xí)專業(yè)杯測(cè)等。作者以顯淺易懂的方式，簡(jiǎn)化為一般咖啡迷也能學(xué)習(xí)的測(cè)味心法！
精彩書(shū)摘【第二部】第二章 咖啡的處理法三大處理法之比較與精品豆的身世「咖啡的處理法」咖啡處理法，指的是“咖啡果實(shí)變成咖啡生豆”的過(guò)程（Fromcherry to green bean），一般來(lái)說(shuō)有三種處理法，具體如下：● 傳統(tǒng)的日曬法（Natural Sun-dried Method）● 傳統(tǒng)的水洗法（Traditional Fully Washed）● 介于日曬與水洗兩者之間的處理法（Hybrid Process）：包括半水洗法（Semi-Washed）、巴西去皮留黏質(zhì)層處理法（PN，即Pulped Natural法）、蜜處理法（Honey Process，源自PN的處理法）所有處理法的最終階段都是“咖啡生豆”。生豆銷售前還要經(jīng)過(guò)挑選與分級(jí)，依不同等級(jí)有不同的售價(jià)。任何咖啡處理法，都必須具備可監(jiān)控、穩(wěn)定性、可重復(fù)作業(yè)等三大要素，今日處理法愈來(lái)愈多樣，來(lái)自國(guó)際買(mǎi)家或烘豆商對(duì)品質(zhì)、風(fēng)味、獨(dú)特性的要求更趨多元，國(guó)際市場(chǎng)能接受不同處理法的要求，精品豆尤為明顯，不僅要求品質(zhì)，還要求風(fēng)味出眾與獨(dú)特性。探討咖啡處理法前，必須了解，同一棵樹(shù)采下來(lái)的果實(shí)以不同處理法后制，會(huì)有不同的風(fēng)味呈現(xiàn)；甚至，同一處理法但改變細(xì)微的步驟或僅是發(fā)酵時(shí)間微調(diào)，都會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味不同，咖啡三大處理法的主要風(fēng)味如下：● 日曬法：酸質(zhì)較低、甜度較明顯、觸感（Mouthfeel）最清楚、干凈度略低?！?水洗法：酸質(zhì)較明顯、干凈度較好、觸感（Mouthfeel）中度、生豆品質(zhì)最一致?！?蜜處理或巴西去皮留黏質(zhì)處理法（PN）處理：酸質(zhì)中度、甜度比水洗法好、干凈度比日曬法好、觸感中度?！? 書(shū)籍摘頁(yè) -
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