GCEF第二場青島站——嘉賓浪潮（一）

2017GCEF北京第一站已在完美的掌聲中謝幕。迎接它的：是那“碧海藍天、紅瓦綠樹”，是那座被譽為“東方瑞士”的黃海之濱青 島 第二站 青 島 不知道大家對第一站的嘉賓陣容還有多少回味，小編每每回想那兩天的情境，還是那么地歷歷在目、言猶在耳，一切都仿如明天。來到第二站——青島，這次GCEF又將迎來哪些嘉賓呢？請跟著小編往下看。嘉賓陣容01Miguel MezaMiguel Meza美國最佳得獎烘焙坊 Paradise 的創(chuàng)辦人；美國咖啡評測機構(gòu) Coffee Review 三次 97 分得主，這項記錄至今無人打破；他種植丶開發(fā)新豆種的產(chǎn)區(qū)：卡霧 Ka’u，與可娜 Kona 并列夏威夷最頂級精品產(chǎn)區(qū)。▲16歲，很多人還在做夢的青澀年代，米蓋梅哲 (Miguel Meza) 已經(jīng)決定要以咖啡為業(yè)。19歲，他在家鄉(xiāng)明尼蘇達成立了他自己的咖啡烘焙坊，叫「天堂烘豆坊」(Paradise Roasters)。那一年是 2002 年，在挪威工作的翠蘇 (Trish Rothgeb) ，第一次提出「第三波咖啡」(the third wave) 的概念，精品咖啡像嬰兒一樣正在誕生。▲2004 年，米蓋烘的豆子拿到 Coffee Review 93 分，2006 年，他拿到兩個94分，分別是印尼與印度豆。2007年，一支哥倫比亞塔里瑪微批次讓他拿到 96分，另外一支衣索比亞畢蘿亞，拿下 Coffee Review 有史以來最高分 97分！Kenneth Davis 給這支畢蘿亞的評語是：「強烈的甜感丶巧克力與藍莓香氣丶一點點辛辣，飽滿的柑橘口感丶豐富的紅酒與藍莓風味，莓果尾韻，極為乾凈的咖啡?！?007 年是天堂豐收的一年，另一支肯亞 AA Wagamuga 也拿到了 97 分，使米蓋成為 Coffee Review 當時唯一一位拿到兩次 97 分的烘豆師。2008年，他拿到第三個97分。締造了至今無人可以超越的紀錄。▲在天堂時代，他已經(jīng)到全世界產(chǎn)地找生豆，接觸到咖啡的最源頭，他開始覺得要真正做出好咖啡，非得要進入農(nóng)場，從頭改革咖啡種植與生產(chǎn)方式。剛好那時夏威夷一個咖啡農(nóng)場 Hula Daddy 希望轉(zhuǎn)型，將原來外包的咖啡處理與烘焙收回自己做，需要一個咖啡專家來教導種植丶處理法，并且烘焙豆子。米蓋開始與 Hula Daddy 合作。2008年，由他所烘焙的夏威夷可娜 (Kona)，替 Hula Daddy 拿下 Coffee Review 97分，名不見經(jīng)傳的 Hula Daddy 一炮而紅！2009年，創(chuàng)辦天堂 7 年後，出乎很多人意料，他賣掉了天堂，從深植於美國北方的明尼蘇達，跑到了風光明媚的夏威夷大島定居。▲卡霧 Ka’u 崛起在夏威夷，米蓋從烘豆師成為一個道道地地的咖啡農(nóng)，除了為 Hula Daddy 工作，2009 到 2010 間，米蓋在美援計畫 USDA 的資助下，協(xié)助開發(fā)夏威夷卡霧 Ka’u 的咖啡，并進行處理程序的標準化，他擔任「卡霧咖啡農(nóng)合作社」(Ka’u Coffee Growers Cooperative) 以及 Rusty’s Hawaiian 農(nóng)場的顧問?？F (Ka’u) 指的是夏威夷大島 Mauna Loa 火山南麓的地區(qū)，大約在最負盛名的「可娜 Kona 咖啡生長帶」以南二十英里。與可娜相似，卡霧種植咖啡歷史可以追溯到百年以前，1894 年一位 J.C. Searle 先生就開始咖啡種植，但卡霧發(fā)展的歷史卻與可娜截然不同，甘蔗田代替咖啡，成為卡霧主要經(jīng)濟作物。1996 年，最後一個甘蔗場關(guān)閉之後，農(nóng)民回來種植咖啡了，品種也是古早傳下來的鐵比卡，與可娜區(qū)的樹種相同。不同的是，可娜全球知名，卡霧籍籍無名。▲Rusty’s 夏威夷農(nóng)場 (Rusty’s Hawaiian) 的 Rusty 與 Lorie Obra 兩夫妻，1999 年來到卡霧，他們買下的農(nóng)地本來就種植咖啡，讓他們對咖啡產(chǎn)生濃厚的興趣，從一開始的咖啡園，擴張為處理場丶烘豆場。米蓋協(xié)助 Rusty’s 與「卡霧咖啡農(nóng)合作社」的小農(nóng)改善處理技術(shù)與生豆品質(zhì)，米蓋實驗不同品種適合的處理方式，以及在水洗發(fā)酵池內(nèi)的控制技術(shù)。短短幾年時間，卡霧品質(zhì)後來居上，不讓可娜專美於前。2010/11年，當米蓋的 USDA 計劃結(jié)束時，卡霧咖啡拿到「夏威夷生豆大賽」前十名的三個名次，Rusty’s Hawaiian 拿下第一。從 2011 年開始，米蓋創(chuàng)立了 Isla custom coffee，出口夏威夷生豆，也開發(fā)其他產(chǎn)區(qū)的精品豆。2010 年，Pete 拿下美國西南區(qū)冠軍，用的就是米蓋幫他拼配的可娜／茂宜 (Maui) 豆， 并由米蓋烘焙。2011，Pete 希望可以自己采收丶處理丶烘焙，在米蓋協(xié)助下，Pete 到 Rusty’s 農(nóng)場采收櫻桃丶處理丶并教他如何烘豆，這一年 Pete 拿到 WBC 世界杯亞軍。另一個代表作是 2014 年，土耳其沖煮賽代表 Asli Yaman 使用的夏威夷 Rusty’s 農(nóng)場的日曬紅波旁，當年 Asli 拿到世界第三，只輸給前兩名使用瑰夏豆的選手。如今用波旁打昂貴的瑰夏軍團，不能不說是壯烈之役。▲重回天堂米蓋的第二個7年是在夏威夷，同年他與另外兩位合夥人一起買回天堂。為什麼買回天堂？米蓋發(fā)現(xiàn)夏威夷市場上，只有兩種咖啡，或是很便宜的商業(yè)豆咖啡，或是很昂貴的夏威夷咖啡，反而找不到世界上其他國家的好咖啡。三個人決定借重米蓋與產(chǎn)地的良好關(guān)系，讓夏威夷可以喝到不同國家生產(chǎn)的咖啡。最好的選擇，就是把天堂烘焙坊買回來。2013 年，他們把自己的種出來的咖啡 Puna Kazumura，以及一支蜜處理的黃波旁送去 Coffee Review 打分數(shù)，Kenneth Davids 分別給了這兩支咖啡 93丶94分。這個分數(shù)幾乎已經(jīng)可以與米蓋平起平坐了。同一年，他們種的粉紅波旁，贏得夏威夷生豆冠軍，擊敗所有他們種不出來的可娜！米蓋承認，7年夏威夷之後，他對生豆是非常挑剔的?！缸鳛橐粋€咖啡農(nóng)，我完全不能容忍品嘗到過季豆風味，或是發(fā)酵丶處理過程中的瑕疵。」米蓋梅哲重回天堂了，精品咖啡經(jīng)過 14 年的發(fā)展，也到了一個全新的階段，未來的天堂將帶給這個世界什麼令人好奇的滋味呢！我們一起來見證！02韓懷宗韓懷宗東吳大學英文系畢業(yè)，1986年進入聯(lián)合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯。任職期間，因與美方編輯部時差問題，養(yǎng)成熬夜喝咖啡提神的習慣，進而發(fā)現(xiàn)自己烘咖啡豆的美味與樂趣，從此跨界投身咖啡事業(yè)，研究咖啡烘焙與沖泡。作家：著有《咖啡學》、《精品咖啡學》上、下全集、《新版咖啡學》、《臺灣咖啡萬歲》《世界咖啡學》；并譯有《Starbucks:咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》等書籍。▲1956年在臺灣出生，東吳大學英文系畢業(yè)，1986年進入聯(lián)合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，并轉(zhuǎn)任聯(lián)合報國際新聞中心編譯，1998-2002年兼任西雅圖極品咖啡產(chǎn)品副總，直至2003年退休。協(xié)助產(chǎn)品開發(fā)并編寫教育月刊《Coffee Times》。▲作為新聞業(yè)出身的編輯，韓老師是因為《星巴克：咖啡王國傳奇》一書與咖啡行業(yè)結(jié)緣。他是一個精瘦的人，滿臉的白色短叉胡子，但神采奕奕，有書卷子氣，希望能在70歲之前能跑完世界產(chǎn)區(qū)。▲韓懷宗老師從出道以來，都以臺灣咖啡傳道人的身份，與他人分享這些年臺灣咖啡的成長，激勵著在場所有咖啡人發(fā)展中國海南精致羅布斯塔豆到云南本土阿拉比卡咖啡。▲最近韓老師推出又一巨獻——《世界咖啡學》，本書不但修訂了臺灣版中介紹的咖啡歷史、產(chǎn)區(qū)、精品名豆等內(nèi)容，還新增專門章節(jié)，介紹中國大陸咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程。在書中，韓老師詳述咖啡發(fā)展的四波浪潮，并以大量實驗數(shù)據(jù)揭秘世界著名咖啡師烘豆、沖煮技藝，人文與科學兼容并蓄，滿足咖啡職人和咖啡迷對專業(yè)知識的渴求……本書將是咖啡產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員及廣大咖啡愛好者又一重大福音。屆時更有現(xiàn)場簽售環(huán)節(jié)，歡迎各位咖迷抱團過來參與！具體簽售時間敬請關(guān)注GCEF公眾號。2017GCEF主辦單位特別鳴謝全程贊助商全程協(xié)辦單位合作媒體預(yù)告篇第二站 青 島為了讓更多的咖啡愛好者可以體驗到GCEF論壇的魅力，這一站我們來到這座被譽為“東方瑞士”——青島，我們誠摯招募更多的贊助單位及支持單位參與進來，一起攜手把華人咖啡事業(yè)做的更大更好，我們期待您的支持。GCEF誠摯招募贊助商及支持單位【為咖啡做一點事情】 2014年，一個跨越大中華區(qū)的咖啡組織誕生了--GCEF。它的核心使命只有八個字：自由 無私 分享 奉獻。GCEF是由一群對咖啡充滿熱情的從業(yè)人員共同舉辦，其宗旨在于分享交流大中華區(qū)的咖啡最新資訊，研討咖啡未來趨勢，并希望籍由此論壇，團結(jié)各個咖啡領(lǐng)域的專業(yè)從業(yè)人員，為咖啡產(chǎn)業(yè)帶來無限的力量。 2017年，GCEF由帝都起航??第二站青島??總站上海，集合業(yè)內(nèi)大咖之力量，以新思維論壇模式交流推廣，推動大中華區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。我們期待更多咖啡人本著奉獻的精神，為咖啡做點事，為華人咖啡盡一己之力，參與這個為華人咖啡奉獻的公益活動。我們期待更多關(guān)注與支持……GCEF贊助商&志愿者招募熱線 GCEF秘書處——區(qū)先生TEL：133 800 96879關(guān)注我們請掃描或長按下方二維碼或搜索以下公眾號：gcef_coffeeEND