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導(dǎo)讀前街咖啡的咖啡們經(jīng)常分享：“意式咖啡的核心是濃縮咖啡”，一個(gè)好的濃縮咖啡很大程度決定了一杯意式咖啡的好喝與否。隨著精品咖啡的普及以及發(fā)展，客人以及店家越發(fā)意識(shí)到意式咖啡豆選擇的重要性，我們可以發(fā)現(xiàn)越來越多的咖啡館會(huì)提供SOE。SOE是什么？SOE其實(shí)是“single orgin espresso”的縮寫，翻譯過來為“單一產(chǎn)地”，即表示的是只使用一種咖啡豆制成濃縮咖啡，并以此為基礎(chǔ)制作成各式各樣的意式咖啡。
SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡有什么特別？SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡與我們舊時(shí)的拼配咖啡的方式相對應(yīng)。拼配咖啡豆是將不同的咖啡豆進(jìn)行混合而成，單一產(chǎn)地濃縮咖啡則反其道而行之，只使用一種咖啡豆。拼配咖啡豆出于多種原因，一是為了混合出單一產(chǎn)地所無法產(chǎn)生的味道的，二是創(chuàng)造出獨(dú)家的、長期穩(wěn)定的配方，三是降低成本等。像是前街咖啡門店就使用了一支精品拼配咖啡豆長達(dá)六年之久。與拼配不同，單一產(chǎn)地濃縮咖啡SOE的興起或許與手沖咖啡相似——為了彰顯出單一產(chǎn)地的特點(diǎn)。隨著深入了解，我們也知道，咖啡類似紅酒，不同的產(chǎn)地有不同的味道，耶加雪菲的柑橘花香、哥倫比亞的柑橘黑可可等。上個(gè)世紀(jì)的咖啡館用獨(dú)家的拼配配方咖啡豆做出獨(dú)屬于自家味道的意式咖啡，如今不少咖啡館用不同的產(chǎn)地之味來表現(xiàn)出做出區(qū)別其他咖啡館的意式咖啡。既然如此，又有什么產(chǎn)地的咖啡豆適合做成SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡呢？今天前街咖啡的咖啡師就來分享一下。SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡推薦什么咖啡豆？不少客人經(jīng)常會(huì)問前街咖啡的咖啡師“SOE是不是就是拿手沖咖啡的單品豆做意式咖啡？”“有什么產(chǎn)地的咖啡豆比較適合做SOE嗎？”前街咖啡的咖啡師認(rèn)為，意式咖啡與手沖咖啡一樣，只是一種沖煮咖啡的方式。手沖咖啡的單品咖啡豆當(dāng)然可以做成濃縮咖啡，但好不好喝就是另外一回事了。
在選擇咖啡豆做SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡的時(shí)候，我們要滿足幾個(gè)條件，首先是風(fēng)味要具象、其次是烘焙要適當(dāng)。我們先來說說烘焙，SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡的特點(diǎn)是什么？是表現(xiàn)單一產(chǎn)地的地域之味，那意味著什么？意味著烘焙程度不能深，我們知道烘焙是一個(gè)影響咖啡豆味道極深的環(huán)節(jié)，烘焙程度越深，咖啡本身的產(chǎn)區(qū)的味道會(huì)被逐漸消磨，取而代之的是烘烤帶來的焦糖化以及烘烤味道，這也就違背了突出單一產(chǎn)地味道的目的。但同時(shí)也不能太淺，雖然淺烘焙相比深烘焙更彰顯咖啡豆本身的味道，但同時(shí)還要考慮意式咖啡機(jī)萃取濃縮咖啡時(shí)候所要經(jīng)歷的高壓環(huán)境，太淺的烘焙程度意味著咖啡豆硬度高，萃取時(shí)候流速慢，時(shí)間短，容易萃取不足導(dǎo)致尖酸、味道不完整。接著是咖啡的味道要具象，咖啡業(yè)內(nèi)有幾個(gè)比較重要的賽事，包括咖啡師比賽、咖啡師沖煮賽等，咖啡師大賽其中一個(gè)項(xiàng)目便是濃縮咖啡，不少選手都會(huì)選擇瑰夏咖啡作為比賽用豆，不少人打趣說現(xiàn)在的比賽都是瑰夏比賽，那為什么選手都喜歡用瑰夏咖啡打比賽呢？其中一個(gè)重要原因可能就是它味道明顯、具象。比賽的時(shí)候選手要得分，一是萃取無誤，二是選手能準(zhǔn)確描述咖啡味道，三是評委能喝到選手描述的風(fēng)味，所以咖啡本身品質(zhì)夠高，味道越明顯、風(fēng)味越具象，選手就不容易失分。
分享到現(xiàn)在，大家可能已經(jīng)感受到要做好一杯SOE咖啡有多不容易了。用單品咖啡豆做意式咖啡簡單，但要用單品咖啡豆做一杯好喝的意式咖啡，可能真的要花上更多的精力、成本、時(shí)間。前街咖啡的豆單中這么多支咖啡豆，有沒有符合做或者推薦做SOE咖啡的豆子呢？關(guān)于這個(gè)問題，前街咖啡的咖啡師會(huì)推薦幾支容錯(cuò)率比較高的豆子。選擇一、果香型前街咖啡的咖啡師會(huì)推薦花魁咖啡豆作為喜愛果香型的客人，花魁是一支來自埃塞俄比亞罕貝拉產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，17年成名至今深受國內(nèi)市場的喜愛。前街咖啡選用的花魁咖啡來自罕貝拉產(chǎn)區(qū)的布谷處理廠，處理方法為日曬處理。杯測的時(shí)候會(huì)展現(xiàn)出明顯的莓果、奶油等味道。
前街咖啡的咖啡師會(huì)推薦使用22克的咖啡粉萃取38克的咖啡液，時(shí)間為18到20秒。酸度中等偏高、甜度中等、苦度中等偏低，缺點(diǎn)是醇厚度不足，比較適合做冰美式咖啡，酸甜清爽而無負(fù)擔(dān)。選擇二、堅(jiān)果型除了埃塞俄比亞，前街咖啡也比較推薦美洲咖啡豆來制作SOE咖啡，相比非洲咖啡豆的酸香，美洲咖啡豆的堅(jiān)果平衡更適合做意式咖啡，同時(shí)產(chǎn)量更高更穩(wěn)定。哥倫比亞以及巴西都是非常推薦的產(chǎn)國，哥倫比亞前街咖啡有入門級別的蕙蘭產(chǎn)區(qū)口糧豆，巴西有皇后莊園的波旁咖啡。以巴西皇后莊園咖啡為例，前街咖啡的咖啡師用21克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取時(shí)間為為20到22秒，整體平衡順滑，整體趨向堅(jiān)果調(diào)性。
其實(shí)前街咖啡一直有使用哥倫比亞以及巴西產(chǎn)國生產(chǎn)的咖啡豆做意式咖啡，只是以拼配而非單一使用，13年到19年期間，前街咖啡門店使用的精品拼配咖啡豆便是哥倫比亞拼配巴西，飽滿的堅(jiān)果調(diào)性深受廣大熟客以及新客人喜歡，也通過拼配的方式，讓前街咖啡可以多年使用這支豆子出品意式咖啡。選擇三、發(fā)酵香氣型除此之外，一些新式處理方式帶來的味道也是十分具象，例如像是哥斯達(dá)黎加巴哈咖啡豆，這支豆子的成熟水果以及發(fā)酵的風(fēng)味非常明顯。前街咖啡的咖啡師在用這只豆子萃取濃縮咖啡的時(shí)候會(huì)使用21克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取時(shí)間是17到18秒。香氣很突出，但依然是缺乏醇厚度，比較推薦想嘗試不同味道的客人。前街咖啡門店為什么不出品SOE ?單一產(chǎn)地濃縮咖啡做意式咖啡好不好？好，但是它難。難在哪？SOE它難掌握，不穩(wěn)定，濃縮咖啡與手沖咖啡不同，意式濃縮咖啡的萃取需要在高壓的環(huán)境下進(jìn)行萃取，在這樣的壓力下，整個(gè)萃取對咖啡的壓力很敏感，對咖啡豆的二氧化碳很敏感，所以其實(shí)要想每天都做到極佳狀態(tài)的SOE咖啡豆還是非常耗費(fèi)心力的，這是前街咖啡暫時(shí)不出品SOE意式咖啡的第一個(gè)原因。
除此之外，我們也知道咖啡是一種農(nóng)產(chǎn)品，即使是同一支豆子，每年的產(chǎn)量以及品質(zhì)都不一樣，更何況還有其他人為因素，結(jié)果是什么？這樣的產(chǎn)品很難堅(jiān)持過第二年，相比之下前街咖啡更希望能維持一個(gè)長久且穩(wěn)定的產(chǎn)品，精品拼配用了6年就是最好的一個(gè)例子，這是前街咖啡門店暫時(shí)不出品SOE意式咖啡的第二個(gè)原因。不過咖啡行業(yè)在發(fā)展，前街咖啡也在進(jìn)步完善，或許不久的將來前街咖啡門店就會(huì)推出SOE咖啡豆給來到門店的客人更多的意式咖啡選擇，天貓?zhí)詫氄f不定也會(huì)推出更多的的SOE意式咖啡豆豐富產(chǎn)品線。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
