你是否有過這樣的經(jīng)歷呢？從一家你喜歡的咖啡店買了一包咖啡豆，回家后完全按照包裝袋上的指導(dǎo)說明來萃取咖啡，但得到的咖啡喝起來寡淡無味，與在咖啡店喝到的那杯完全不同。你可能認(rèn)為問題出自你的磨豆機(jī)或是你的萃取技巧——但是，實際上還可能是另外一種因素造成，如果是因為你所用的水中含有過多的微量元素呢？這是一個容易被忽略的問題，事實證明，當(dāng)我們在萃取咖啡的時候，使用水質(zhì)完全不同的水來萃取同一款豆子，得到的結(jié)果會完全不同。
我們在家里用來沖煮咖啡的水從本質(zhì)上講不僅僅只是水，從化學(xué)上來看，這些不是純凈水——里面包含可溶解物質(zhì)，其他化學(xué)物質(zhì)和氣體，當(dāng)我們在沖煮咖啡的時候，這些物質(zhì)都扮演著不可忽視的角色。實際上，沖煮咖啡最佳的水在嘗起來和聞上去都是呈中性的，所以在咖啡中才不會產(chǎn)生其他的異味。
在多數(shù)地區(qū)，從水龍頭里放出的水已經(jīng)達(dá)到了飲用標(biāo)準(zhǔn)，在最糟糕的情況下會有一些奇怪的味道來自舊的金屬水管，水里添加了氟，或是含有太多鈣離子、鎂離子的硬水。在家里多數(shù)情況下，你可以對水做一個簡單的過濾，通過正常的咖啡沖煮得到風(fēng)味很棒的咖啡。正如前面所提到的：我們沖咖啡所用的水最終成分很復(fù)雜。其他飲品工廠像啤酒廠、紅酒廠已經(jīng)做過了大量的數(shù)據(jù)分析，并且對他們生產(chǎn)所用水做了數(shù)十年研究，咖啡的用水研究還處于一個比較年輕的階段，我們做了一份有用的指導(dǎo)方針可供參考：
水中含有太多的礦物質(zhì)會導(dǎo)致咖啡萃取品質(zhì)下；堿性太強會導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)肥皂水味或殘渣；水質(zhì)過硬會導(dǎo)致咖啡咖啡太苦或有白堊質(zhì)；水里面那些很少量的礦物質(zhì)會影響到咖啡風(fēng)味的萃取，并且可能會腐蝕你的咖啡器具設(shè)備。這些礦物質(zhì)會使你的咖啡壺結(jié)垢，還可能會腐蝕壺內(nèi)部分，導(dǎo)致其受損漏水。
SCA針對沖煮咖啡的水中礦物質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)做了一個要求：它應(yīng)該是干凈并且無色、無味的。PH值應(yīng)為中性，需含有150mg/L的可溶解礦物質(zhì)，大約是含有10mg/L的鈉，和大約40mg/L的含堿量。以上這個對于咖啡沖煮用水標(biāo)準(zhǔn)屬于接受檢驗，并普遍被人們接受的，但并不一定與目前變化中的市場偏好完全一致。
對于大多數(shù)愛好者來說并沒有專門的水質(zhì)測試儀，但市面上銷售的瓶裝水會標(biāo)注礦物質(zhì)含量和其他參考數(shù)值。如果你不想過分在意這些細(xì)節(jié)，又想沖煮一杯好咖啡，該怎么做呢？你可以直接按照標(biāo)準(zhǔn)去買合適的瓶裝水。如果你對水質(zhì)要求很嚴(yán)格，但是又不知道怎樣處理里面的化學(xué)物質(zhì)，那你可以去購買沖煮咖啡專用水，或者買蒸餾水或反滲透水（兩者都是經(jīng)過嚴(yán)格凈化不含任何物質(zhì)的）然后添加符合第三波水的礦物質(zhì)粉劑來達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
然而，通過添加礦物質(zhì)粉來調(diào)節(jié)水質(zhì)并不是一個完美的方法。雖然它可以讓水質(zhì)穩(wěn)定地保持在一個標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，即使你在任何地域都不會受影響。但是，這并不能保證所有咖啡都能萃出比較好的風(fēng)味。對于咖啡用水的講究，要避免以下這些雷區(qū)。首先，不推薦用蒸餾水或反滲透水。這些水會被推薦用于商用的咖啡機(jī)，因為它們可以避免產(chǎn)生水垢，但同樣因為太純凈了，會導(dǎo)致咖啡中許多風(fēng)味沒有被萃取出來。其次，不推薦用那些本身喝上去味道就不好的水，這意味著，那些有明顯味道的水，如石灰味，金屬味，肥皂味或其它異味，都會影響到咖啡的風(fēng)味。
原作者｜Steve.rhinehart編輯整理｜喬安咖啡NICOLE來自▼
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