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飲用咖啡是我們每天的重要儀式，每天早晨我們要做的第一件事就是喝杯咖啡，工作休息時也要來一杯，那學(xué)會品嘗咖啡就會給我們的生活增添更多趣味。品嘗時，我們需要用到口腔和鼻腔，口腔中的舌頭可以感受到基本味覺：酸、甜、苦、鮮以及鮮味，而像巧克力味、莓果味、焦糖味等，是鼻腔聞到的氣味，這一點要分開對待。
咖啡品嘗⑤要點甜味這種咖啡豆有多少甜味？甜味是咖啡中一個十分討喜的特點，當(dāng)然越多越好。酸味這種咖啡豆有多少酸味？酸味討喜嗎？假如酸味令人不悅的成分居多，就會被形容為臭酸（sour），討喜的酸味則嘗起來有爽快、多汁的感覺。對咖啡品鑒的初學(xué)者而言，酸味是較難的項目，他們可能從未想到咖啡里有那么多的酸味，當(dāng)然在過去也不認(rèn)為酸味是正面的風(fēng)味。蘋果是個不錯的范例，蘋果中的酸味非常美好，可以增加清新的質(zhì)感。許多專業(yè)人士偏好酸度高的咖啡，就像啤酒愛好者最后可能都會偏好啤酒花特性明顯的啤酒，這可能導(dǎo)致從業(yè)人員與最終消費者之間的認(rèn)知差異。就咖啡產(chǎn)業(yè)來說，一些較不尋常的風(fēng)味比如說水果調(diào)性，其來源取決于咖啡豆本身的密度大小，一般而言，密度高的咖啡酸度高，同時也具備許多有趣的風(fēng)味。
口感這支咖啡是否有清淡、細(xì)致、像茶一般的口感？或是有豐厚、鮮奶油般、厚實的特質(zhì)？再次強調(diào)，不是每種風(fēng)味越多就越好，低質(zhì)量的咖啡豆時常有厚實的口感，同時酸度較低，但通常都很難喝。均衡性這是品鑒時最難以定義的特質(zhì)，在一口咖啡中會出現(xiàn)非常多不同的風(fēng)味，但這些風(fēng)味是否和諧？是否像一首創(chuàng)作完美的樂曲？還是有個元素太過突出？是否有某項特質(zhì)太過強烈？風(fēng)味這個項目不只描述一種咖啡里的各種風(fēng)味及香氣，品評者是否喜歡這杯咖啡的表現(xiàn)也是要考慮的因素。許多咖啡品鑒的初學(xué)者在這方面時常感到挫敗，他們品嘗到的每一款咖啡豆顯然都不一樣，卻無法有足夠的詞語來形容。
用比較式品鑒法，在家練習(xí)品鑒咖啡！1. 選購兩款非常不同的咖啡豆（比如花魁4.0和黃金曼特寧），請教您常光顧的阿啡的店客服是個好主意。比較式品評是非常重要的一種方法，假如一次只品鑒一種咖啡，你就沒有任何比較的依據(jù)，此時的所有論述都只能依靠先前的品嘗記憶 ：片段化、有缺陷且不準(zhǔn)確。2. 購買兩個小號的法式濾壓壺，越小越好，同時沖泡兩小杯咖啡。當(dāng)然也可以用較大的法式濾壓壺和大杯子，但會造成浪費或是過量。
3. 讓咖啡稍稍冷卻，在較低的溫度下比較容易察覺風(fēng)味，溫度很高時味蕾會比較遲鈍。4. 開始交互品嘗兩種咖啡，在品鑒每種咖啡時，至少要啜吸兩口，之后再品鑒下一種。開始思考兩種咖啡嘗起來有何不同，假如缺乏參考資料，這個步驟會極其困難。5. 首先專注在質(zhì)感上，比較兩種咖啡的口感，其中一種是否有較高的厚實感？有較多甜味？有較干凈的酸味？品鑒時，試著不要看包裝袋上的風(fēng)味描述，自己想象一些風(fēng)味詞語，并記錄下來。
6. 不用擔(dān)心到底喝到了哪些味道，風(fēng)味描述是咖啡品鑒里最嚇人的一個部分，也最令人沮喪。烘豆師在描述風(fēng)味時，不只是形容風(fēng)味，比如說堅果味（nutty）或花香（floral），也會涵蓋很廣泛的感官詞語，例如烘豆師會形容咖啡里有成熟蘋果的調(diào)性，這會讓你了解甜味與酸味同時存在的意味。假如你具備指認(rèn)各種風(fēng)味的能力，將這些味道記錄下來；反之也不用過度操心，任何想到可以用來描述風(fēng)味的詞語其實都派得上用場，不論是否與味道有關(guān)。7. 結(jié)束品鑒時，比較你記錄的文字與包裝袋上烘焙商描述的風(fēng)味，現(xiàn)在你是否能夠看懂他們嘗試表達的味道了？通常到這個時候，你之前的挫折感會同時消失，一切在瞬間變得如此明白，這個方式其實就是建立咖啡專業(yè)風(fēng)味詞匯的方法之一，要描述咖啡的風(fēng)味變得越來越簡單，不過如何描述得更完整，則是從業(yè)人員持續(xù)努力的目標(biāo)。
咖啡品鑒計分表
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