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元旦過后，我和里安就去了L市。飛機(jī)剛落地，窗戶就有了薄薄的水汽，航站樓再遠(yuǎn)些的建筑就看不清了。啊，這是L市冬天特有的嚴(yán)寒。里安是第一次來L市，一下飛機(jī)就受不了了，她哆嗦著：這種陰綿綿的冷，就像男朋友分手前的冷暴力，讓人不由得時(shí)刻起心提防著，真是又冷又耗人精神。我哈出一口白氣：還沒到最冷的時(shí)候哩?！皢?..我要去買羽絨衣！”出了航站樓，本想約個(gè)順風(fēng)車，但好像也停運(yùn)了。不遠(yuǎn)處一個(gè)微胖的人朝我揮手：蓋亞。哈，師傅開車來接我們了。我的師傅，比我大了不到10歲，但近年也隱約有些發(fā)福了。他以一種老實(shí)人特有的憨厚以及老父親般的態(tài)度問道：餓了吧，想吃什么？里安從圍巾里探出頭來：哪里有羽絨衣賣？第二天，我們便去到了師傅的咖啡館，確切的說，是我和師傅的咖啡館，因我也有股份在里頭，但不參與經(jīng)營，這次回來，也是因?yàn)榭Х鹊贽D(zhuǎn)讓的事。這個(gè)咖啡館也有些年頭了，整個(gè)布局以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，桌椅全部是老船木，因師傅和木工廠有些關(guān)系，當(dāng)時(shí)拿的也是好價(jià)錢，這種很復(fù)古的老式調(diào)子，不容易過時(shí)，反而越老越有味道?！霸O(shè)備器具都盤點(diǎn)清楚了，你看一下”nuova appia 1代 咖啡機(jī)一臺(tái)富士單品磨豆機(jī)一臺(tái)螞蚱意式磨豆機(jī)一臺(tái)......1代的NUOVA當(dāng)年還比較潮，現(xiàn)在市面上幾乎也看不到影子了，這臺(tái)小富士用了這么多年還能繼續(xù)工作我也感到很吃驚，日本人的東西確實(shí)耐用?！霸O(shè)備器具全部低價(jià)出給貿(mào)易商沒問題吧”師傅道。“恩，這些你處理就好”我摸了摸吧臺(tái)的木頭，這條長三米，僅厚度就有二十多公分的吧臺(tái)船木，已經(jīng)有了它特有的味道和痕跡?！斑@些木頭賣掉實(shí)在可惜”“恩是，興許可以送給強(qiáng)子”“強(qiáng)子？！”我放大了瞳孔，手邊的吧臺(tái)好像又回到了剛上好漆的模樣。那時(shí)咖啡館剛剛裝修好，我也只有半調(diào)子水平，師傅怕人手不足，就叫了強(qiáng)子來幫忙。我早聽說過本市有這么一號(hào)人，就問師傅：是不是抽煙喝酒燙頭玩機(jī)車那個(gè)強(qiáng)子？師傅哈哈一笑，用強(qiáng)子的話來說：這叫吐霧，小酌，弄發(fā)，減緩城市交通壓力。這個(gè)叫強(qiáng)子的人雖然生性不羈，但又是個(gè)做咖啡的鬼才。在那個(gè)大家只能做愛心拉花的年代，他已經(jīng)開始玩三葉，他的壓紋細(xì)致而富有張力，皺褶感極度令人舒適，而這些拉花技法都是他自己摸索出來的。那時(shí)我對(duì)咖啡的理解，也僅停留在拉花階段，我不知道強(qiáng)子還有更多炫目的技法，就在第二天早上，伴隨著機(jī)車的轟鳴聲，強(qiáng)子來店里幫襯了。他系著自己手工縫制染色的藍(lán)染牛仔圍裙，穿著皮衣，頂著一頭烈火似的頭發(fā)，在走進(jìn)咖啡館的前一刻把煙頭精確的彈到了門口2米外的垃圾桶里。師傅說，這就是強(qiáng)子。強(qiáng)子露出一口微黃的牙齒，笑嘻嘻和我打過招呼，他性格竟然意外的隨和，有些內(nèi)向的我也很快便和他熟識(shí)了。強(qiáng)子講的東西，都是我以前聽都沒聽過的。“蓋亞，咖啡師主要任務(wù)無非就兩件事，制作和品鑒，這兩個(gè)東西相輔相成，你得從學(xué)習(xí)杯測(cè)開始逐步訓(xùn)練自己的味覺敏銳度，而且杯測(cè)最好盲測(cè)，如果你知道這是什么豆子，你個(gè)人的喜好和意愿會(huì)影響判斷，品鑒的能力是和制作同時(shí)上升的，如果你都不會(huì)喝，又怎么會(huì)做呢？就像你不知道目的地，開車也只不過是午夜漫無目的的游蕩而已?！蔽覜]想到，這個(gè)看起來流里流氣的年輕人對(duì)咖啡的認(rèn)知如此有深度。強(qiáng)子萃了一杯Espresso繼續(xù)說道：你還要學(xué)會(huì)調(diào)整你的磨豆機(jī)，咖啡豆的風(fēng)味會(huì)不斷的變化，你需要調(diào)整你的磨豆機(jī)讓Espresso每天都保持在“甜蜜點(diǎn)”上?！拔?guī)煾嫡fEspresso有正常流速就可以？”強(qiáng)子喝了一口Espresso，搖了搖頭：粉量，粗細(xì)，時(shí)間，三大要素構(gòu)成了調(diào)磨的金字塔，這三個(gè)參數(shù)的不同搭配會(huì)產(chǎn)生截然不同的效果，晚點(diǎn)我再給你系統(tǒng)的解釋?！翱Х榷故寝r(nóng)作物，是會(huì)變化的東西，法無定法，制作咖啡要跳出那些教科書式的條條框框，思維要活潑，手法要精煉，多余的動(dòng)作要舍棄，有些動(dòng)作看起來很帥，或者需要長時(shí)間的訓(xùn)練才能習(xí)得的東西，對(duì)這種東西要保持警惕，搞不好將來發(fā)明一個(gè)小配件就直接被取代了，比如那個(gè)布粉動(dòng)作，我看遲早有一天會(huì)被取代”直到今天，我仍然佩服強(qiáng)子高瞻遠(yuǎn)矚的眼光，后來SASA發(fā)明的OCD槳式布粉器就極大的改善了咖啡師布粉所需要的時(shí)間和精力。不僅如此，強(qiáng)子還教我刀功，調(diào)酒，飲品研發(fā)，器具和設(shè)備的維護(hù)......他對(duì)吧臺(tái)的一切飽有極大的熱情和創(chuàng)造力，這是我之前認(rèn)識(shí)的咖啡師們都不曾有的。強(qiáng)子龐大的咖啡知識(shí)儲(chǔ)備極大的震撼了我，我很好奇這些東西他都是怎么學(xué)來的，以至于強(qiáng)子幫工的半個(gè)月，我的咖啡水平有了質(zhì)的飛躍。強(qiáng)子走的那天，我們晚上一起去吃宵夜，末了，強(qiáng)子開機(jī)車載著我和啤酒一起去環(huán)島兜風(fēng)。這是我第一次坐機(jī)車，發(fā)動(dòng)機(jī)的轟鳴聲像極了我后來玩的La Marzocco Strada EP。我本來不喝酒，但那天也破天荒的和強(qiáng)子喝了一瓶，強(qiáng)子站在山腰的防護(hù)欄上哈哈大笑：蓋亞，我過兩年也要開咖啡店，到時(shí)候我教你極限壓紋還有超臨界流體萃?。∧┝?，他的眼神又有些失落：等我們家把債還完了也許就可以了。這便是我最后一次和強(qiáng)子談天，后來我把店交給了師傅，離開了L市，往后就是各種奔波?！八?..可還好？”我急切的問師傅。師傅一邊清算剩下的物料一邊說道：我讓他后天過來裝車......唔，不是太順利。下午，我?guī)Ю锇踩ド虉鲑徶昧擞鸾q衣，又玩耍了一天，第二天，便和師傅一齊在店里等強(qiáng)子。里安說這真的是好木頭，一張椅子一個(gè)人搬都很吃力，和現(xiàn)在咖啡館單薄的桌椅比起來確實(shí)差很多。師傅用剩下的豆子給我們磨了咖啡，正喝得出神，便有人推門而入，我隨即抬頭望，便心里吃了一驚：這是強(qiáng)子？“哈哈你來啦強(qiáng)子，剛好沖完咖啡，先喝一杯暖暖”師傅示意道。我連忙站起身來，但又不知道怎么說話，我的腦袋呼嘯著機(jī)車的轟鳴和極限壓紋的出花瞬間......竟不知道怎么開口。他紅色的頭發(fā)不見了，現(xiàn)在是雜亂的黑色，他的皮衣不見了，現(xiàn)在是簡單的棉衣，他神采不再奕奕，由于眼窩下陷顴骨也不由得凸了起來......強(qiáng)子看到了我，像是極力在思索，然后他好像想到了什么，眼里露出驚喜又帶點(diǎn)疑慮的神采：蓋......蓋老板？我不由得向后退了一步，腦海里的機(jī)車轟鳴聲也漸漸遠(yuǎn)去，我立刻明白了一件事：那就是強(qiáng)子再也不可能教我超臨界流體萃取了?！皠e那么客氣啊，大家都是老朋友了，來來來，先喝一杯再說”師傅把裝有咖啡的紙杯遞給強(qiáng)子。強(qiáng)子喝了一口咖啡，又搓了搓手，從外衣口袋里摸出一包煙遞了一支給我，我連忙擺手道：我不吃煙你們吃。強(qiáng)子又從煙盒里抽出一支打火機(jī)把煙點(diǎn)上，深深的吸了一口。我見他好像緩和一些了，便問：現(xiàn)在過得如何？強(qiáng)子搖了搖頭，焦黃的食指把煙灰彈在剛剛喝剩的咖啡紙杯里?！皫啄昵暗谝患业陝偦I備的時(shí)候，合伙人在剛進(jìn)場的時(shí)候突然要撤出，因沒有合同及其他約束，也沒有辦法，當(dāng)時(shí)訂了好些貴的設(shè)備，導(dǎo)致后面儲(chǔ)備資金不夠了。后來開第二家店，生意倒是不錯(cuò)，結(jié)果房東從沒見過這景象，以為咖啡是個(gè)賺錢的活計(jì)，就有些眼紅，合同一到就不再續(xù)簽，然后改自己做去了，不過后來他自己也做倒閉了?，F(xiàn)在已經(jīng)是第三家，不過最近也是不景氣”強(qiáng)子把煙頭整個(gè)丟進(jìn)紙杯里，師傅怕他店里沒人，就讓他直接先清點(diǎn)這些個(gè)木頭了。我想看看強(qiáng)子炫酷的機(jī)車是否還在，但門口只停了一輛本鈴電動(dòng)車。師傅走出來說到：木頭估計(jì)得叫貨車來裝了，強(qiáng)子這幾年不走運(yùn)，要替家里還債，合伙人不是變故就是房東眼紅，開第三家店的時(shí)候還把跟了他多年的機(jī)車賣了，很不容易。我忙說：那幾個(gè)絕版的拉花缸，壓粉器，磨豆機(jī)......有什么好用的東西都一并送給強(qiáng)子罷，來一趟不容易。中午，強(qiáng)子便隨貨車一起回去了，他店里沒人手，我們也沒來得及一起吃個(gè)飯。臨走時(shí)他好像要和我說什么，但又始終沒有開口。我和里安就逗留了一日，便坐飛機(jī)回去了。飛機(jī)還沒起飛時(shí)，里安和我說要是畢業(yè)了也想做咖啡師。我說你干嘛想不開？里安白了我一眼：因?yàn)榭Х葞煿べY高啊，我上次看新聞，好的咖啡師有5萬的月薪呢！唔......我實(shí)在不知該怎么和里安解釋，因?yàn)樘郏愠脸恋乃チ耍弘鼥V中，我仿佛又聽到一陣轟鳴，也許是飛機(jī)，也許是強(qiáng)子的機(jī)車。在夢(mèng)里有人拍著我的肩膀說：嘿，蓋亞！要不要學(xué)極限壓紋和超臨界流體萃取？THE END
