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咖啡生豆并不都一樣 哥倫比亞或埃塞俄比亞？水洗或蜜處理？波旁種或鐵比卡+卡杜拉雜交種？生豆有許多性質(zhì)與差異要考慮，影響的不僅是口感，也會影響你要如何烘焙這支豆?！ ∵@里有一些最重要的考量點： 1.產(chǎn)地： 也就是咖啡是在什么環(huán)境下生長，包含氣候、濕度、土壤等，這些都會影響咖啡香氣與風味。從較廣的范圍慢慢縮小篩選條件，在比較莊園跟批次的差異前，先把不同的產(chǎn)國、不同產(chǎn)區(qū)的豆子進行比較?！ ?.品種： 咖啡有分“種”與“品種”，品種是列在種之下，而品種差異會對咖啡風味造成巨大影響。品嘗黃波旁、SL-28或藝妓都會帶來全然不同的感官體驗。
3.海拔： 一般來說，較高海拔會有較低氣溫，這會讓咖啡果實成長速度趨緩，進而讓果實發(fā)展出較高的甜度。最后這樣的咖啡會有較豐富的風味、甜感，酸質(zhì)也會較低海拔豆來得精彩。 當考量到海拔時，不要忘記不同產(chǎn)區(qū)有不同氣溫。例如在夏威夷只要把咖啡種在高于海拔600米的地方就會太冷，但夏威夷柯納卻頗負盛名。但在厄瓜多爾的科隆群島，只要種植在海拔200米的咖啡就可被定義為精品咖啡。這些在評估咖啡種植海拔時都要考量進去，特別是來自不同產(chǎn)國或不同大陸的咖啡。 4.生豆處理法： 咖啡豆（咖啡種子）是如何從果實被取出的。 日曬處理/干式處理的咖啡，整個果實會直接曝曬，接著才去除外層果肉，使得咖啡豆較甜也較有水果風味。水洗處理/濕式處理的咖啡，會在干燥前先將果肉去除，也因此會有較少甜感，但同時風味干凈度較高，讓酸質(zhì)更明亮。蜜處理咖啡會先部分去除果肉，保留部分果膠層進行曝曬，這讓蜜處理咖啡比水洗的甜度更高且口感更飽滿?！ 〕松厦嫒N較常見的處理法，還可能碰到一些處理法，像是季風處理、濕剝處理法、發(fā)酵試驗法等，這些處理法通常屬于特定的區(qū)域，例如季風處理的咖啡，只會存放在印度潮濕季的倉庫中。 如何找到適合你的咖啡 知道你要什么咖啡前必須先品嘗，而且是大量的品嘗。 試試看不同性質(zhì)的咖啡，并針對每種咖啡進行品鑒筆記，試著為每杯咖啡打一到十分的分數(shù)，接著加入感官感受的筆記，諸如酸質(zhì)、甜感、醇厚度與口感、余韻等。也可以標記咖啡的風味與香氣，不管這是不是你喜歡的味道，如果可取得資料，也可以寫下產(chǎn)區(qū)、品種、海拔與處理法等基本資訊?！ τ谡铱Х壬褂懈拍盍藛幔恐灰私馍厦孢@些，你很快就可以篩選出你喜歡跟不喜歡的咖啡?！ ∪绻阍跊_煮其他人烘的咖啡時，觀察咖啡豆并記下烘焙溫度。豆子表面有油脂嗎？有巧克力般的顏色嗎？或是比較像肉桂的顏色呢？ 烘焙程度影響了咖啡的風味與香氣，一般來說，越淺的烘焙程度越容易品嘗到豆子的原始特殊風味，包含水果香氣與酸質(zhì)。因為烘焙過程會增添豆子焙烤的風味，而這些風味很容易覆蓋掉豆子的天然風味。較深的烘焙通常有較厚實的口感、酸質(zhì)較低、豆子表面的油脂也較豐富?！ ∪绻闆r允許，可以在精品咖啡店點杯單品咖啡，這能夠讓你有機會跟咖啡師了解這些咖啡，以及辨別不同產(chǎn)區(qū)的豆子風味。
采購實用要點 有許多生豆賣家可以在線上銷售生豆，并運送到世界各地，但在你下訂單之前，請確保最終成本、豆子可用性以及其他實用要點?！ ∮行┥箍赡軙谔囟竟?jié)較難取得，畢竟咖啡是農(nóng)作物，有其收獲期。然而不同產(chǎn)國有不同收成期，就像面包、水果一樣，新鮮度一樣影響咖啡品質(zhì)，一般人是不會想買一年以上的舊豆或老豆?！ ×硗庥行┛Х瓤赡軆r格太高，不適合你天天喝。也有些賣家只愿意銷售大批量生豆，一旦你買了這么大量的生豆，你會愿意烘焙并消耗掉這些生豆嗎？即便你可以消耗完，你有足夠的倉儲空間妥善保存生豆嗎？
一旦買了生豆后 現(xiàn)在你對咖啡豆更了解了，你找了一些樣本比對，也做了杯測筆記，這時候終于要采購一些生豆并在家烘焙?！ 】梢韵葘嶒灴纯矗x定一個生產(chǎn)批次的咖啡、并用三到五種不同的烘焙手法呈現(xiàn)這支咖啡。接著選定不同批次的咖啡，并以相同的烘焙手法烘焙這些不同的批次。將這兩組實驗結(jié)果記錄下來，并進行比對，將有助于你了解烘焙程度跟不同咖啡豆的應用與關聯(lián)性。接著再重復這些動作：以不同咖啡豆搭配不同烘焙程度，直到你烘焙出你最喜歡的咖啡風味?！ ”瓬y會也可以讓你在短時間可以獲得很多資訊，透過同時大量品嘗數(shù)杯咖啡并記下喝到的風味。學習如何杯測也有助于評估你烘焙的咖啡品質(zhì)?！ ∧且绾沃滥睦镉斜瓬y會呢？咖啡展、精品咖啡店，任何開放給大眾杯測的場合都可以，可以多關注咖啡相關的社群、粉絲專頁?！ 【房Х葏f(xié)會SCA也提供一些咖啡感官與烘焙訓練課程，這些都是自家烘焙者可自由取得的工具，當然網(wǎng)絡上及咖啡書也有許多相關資訊，但有必要核實內(nèi)容正確性。
沒有什么比喝自己烘的咖啡更好的事了，這件事擴展了你可以選擇的咖啡范圍，并允許你自己探索出你最喜歡、最適合你的咖啡?！ ∽詈笥浀醚芯渴呛苡袔椭亲詈玫姆绞竭€是親自實驗，你喝越多咖啡并進行越多比較，就越容易找出你喜歡的咖啡，心動不如行動吧！本文由Roast Rebels的Ingo Albrecht 撰寫，譯自Perfect Daily Grind免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
