覓館｜廣州：探店的新打開方式——沿著地鐵喝咖啡

編者按：之前去香港喝咖啡的時候，我沿著港島線喝足兩天，從香港大學(xué)開始，路經(jīng)市中心中環(huán)—上環(huán)—金鐘，一路喝到北角，既可以在西上中環(huán)五小時暴走五家咖啡館，也可以在北角坐一下午。城市軌道交通的建設(shè)，背后往往是城市發(fā)展的方向，而不同模式咖啡店的選址熱點，也與之息息相關(guān)。提前做做功課，選一條地鐵線路跟著去探店，說不定就能摸出一條城市興衰的脈絡(luò)。歡迎各位探索之后來給咖啡沙龍投稿哦！序1月份有私事處理在廣州呆了半個月，住的地方附近就是地鐵五號線，員村站，每天只有中午或者下午有兩三小時午休的時間空下來，時間有限，就萌生了沿著一條地鐵線去探店喝咖啡的想法。1.>>>地鐵站：獵德<<<獵德已經(jīng)很接近珠江新城了，外國人，白領(lǐng)，網(wǎng)紅出沒的地段，租金高昂，選在這里開店的一般都是“大戶人家”了。嘿鳥咖啡圓拱門，霓虹燈，粉紅玻璃，金色幾何造型的燈，Hey Bird絕對是一家去過一次你就會記得店里所有能拍照的元素一直不喜歡把好看的咖啡店說成是“網(wǎng)紅店”，拍照好看是一家店宣傳的一部分，也是客人對一家店的視覺記憶，而店里的咖啡香氣和咖啡好喝是嗅覺和味覺上的，并不存在沖突。在店里會被各種介紹咖啡豆的小細(xì)節(jié)吸引，而最搶眼的應(yīng)該是這臺5頭的手沖咖啡機器人，店里的手沖咖啡有兩個價格，機器沖煮和咖啡師沖煮價格不同，人工的貴5元，應(yīng)該是多了服務(wù)費用。之前有推薦過自動沖煮機器，如果咖啡師能專業(yè)的設(shè)置好沖煮的各個參數(shù)，那么使用機器沖咖啡能減少人力負(fù)擔(dān)，而且咖啡沖煮同樣穩(wěn)定，不失為一個好的經(jīng)營選擇。何況手沖咖啡機器人，不同的注水頭都可以根據(jù)豆子去設(shè)置不同的注水曲線，避免了犧牲豆子的個性。HEY BIRD 嘿鳥咖啡地址：珠江新城興盛路107號DOG如果說咖啡店多是乖巧內(nèi)斂的書生，那酒吧則像個張揚瀟灑的劍客。越來越多人將咖啡與酒進(jìn)行結(jié)合，延長了營夜時間，增加客人們喝東西的場景，想起香港中環(huán)幾家咖啡店，像COCO ESPRESSO和Amber，店里同樣能找到精釀啤酒。早上客人上班來喝咖啡，晚上下班喝杯酒再回家或者是同事聚會。DOG白天賣咖啡，晚上燈光一換，就變成了一間迷幻的“網(wǎng)紅酒吧”。咖啡師大凡說其實他們是想做咖啡的，無奈經(jīng)營壓力太大，就融入了啤酒的元素，店里也建了烘焙工作室，自家烘豆子來配合出品?！爸谑匕住?，冬季限定款，用的是西達(dá)摩來做SOE，一杯美式，一杯拿鐵，同時感受一款豆子在不同咖啡里表現(xiàn)出來味覺上差別。DOG COFFEE ROASTER & CRAFT BEER地址：珠江新城興盛路107號2.>>>地鐵站：五羊邨<<<五羊邨屬于越秀的老城區(qū)，卻又與珠江新城一橋之隔，新老交替的地段，咖啡店自然就多，而且類型各異。日照工坊一家面包咖啡店，面包柜里琳瑯滿目，歐包，牛角，麥芬...店里喝咖啡的座位很少，大半的店面都貢獻(xiàn)給了面包烘焙間，每天下午經(jīng)常能看到客人來喝下午茶，或者打包面包。店里用的是微焙的咖啡豆，比較深烘的#3，濃香型的Flat White，搭配一個顏色金黃，外表松脆的可頌，是自己喜歡的下午三點一刻“活力組合”。DAILYCRAFT日照工坊地址：寺右新馬路南三街五巷1號首層W5鋪面（近廣州大道）啡舫原本從事咖啡烘焙，培訓(xùn)，設(shè)備貿(mào)易的啡舫在五羊邨開了實體店。出乎意料，發(fā)現(xiàn)并不是一間單純賣咖啡的店，后來跟老板聊了起來。他說開實體店的是為了推廣咖啡，但是思前想后，覺得如果只是一味顧著將咖啡灌輸給客人，客人也難以接受，需要某種場景來讓人們愿意走進(jìn)咖啡館，才有了更多分享體驗的機會，于是就選擇了做簡餐。開放式的廚房，你可以看到店員們準(zhǔn)備簡餐的全過程，大眾點評的團購餐，羽衣甘藍(lán)沙拉+鮮菌奶油意大利面才26.8元，在附近高樓林立的辦公區(qū)域來說，是很受歡迎的午餐價位了。同樣用咖啡機制作的“泰茶”，和奶咖制作的順序反了過來，淡奶作基底，用蒸汽打茶液再進(jìn)行融合，口感上比奶茶細(xì)膩，香滑綿密。CoffeeA Fang 啡舫地址：廣州大道中華強路2號富力盈豐大廈首層105鋪.jpg離啡坊大概只有200米的地方，就能找到一間黃色的.jpg咖啡，依舊是外帶店，黃色的店面，內(nèi)部從墻飾到咖啡機全黑，走進(jìn)買咖啡，就像從沉悶緊張的辦公節(jié)奏中被拖進(jìn)黑洞里。清爽甜感的“茶茶”，濃郁黑巧風(fēng)味的“小黑”，堅果可可風(fēng)味的“星空”，每次點單咖啡師都會耐心用通俗的語言來幫你選豆子。便利店咖啡畫風(fēng)的“小白”，沒有拉花，緩緩將熱牛奶注入Espresso里，保留了第一口濃縮咖啡的香醇，然后才喝到牛奶咖啡結(jié)合的綿密順滑。.jpg咖啡地址：廣州大道中華強路1號NOKPI上班族們平日里常將KPI掛在嘴邊，然生活不止眼前的茍且，還有詩和雞湯。一間不設(shè)指標(biāo)的咖啡館，內(nèi)里隨處可見各類的雞湯詩句。主推的“污力系列”，喝多了咖啡，試了“污力琥珀”，用咖啡機萃取琥珀茶液，來代替咖啡。南非琥珀茶有抗氧化，調(diào)節(jié)睡眠的作用。有個段子說奶茶是健康飲品，茶是養(yǎng)生的，奶是營養(yǎng)的，說的應(yīng)該就是“琥珀dirty”本人了，喝起來有淡淡的類似燒仙草味道。NOKPI不設(shè)指標(biāo)咖啡館地址：寺右二馬路7號3.>>>地鐵站：區(qū)莊<<<區(qū)（OU）莊，顧名思義就是原來廣州區(qū)姓居民的聚集地，按輩分已經(jīng)算得上廣州的老城區(qū)了，也是曾經(jīng)的貧民區(qū)。（編注：現(xiàn)在算是平民區(qū)吧？）LOCK CHUCKINS超火，服務(wù)一流，外國人的廣州生活雜志排名前列，靠實力變成網(wǎng)紅的LOCK CHUCK，應(yīng)該是區(qū)莊最受歡迎的咖啡館了。周末到店時發(fā)現(xiàn)人多到門口都需要加位置。自行車、滑板、帆布單肩包、閃電logo，魚雷造型的“辣媽”咖啡機，明了干練的店面風(fēng)格，服務(wù)員卻會走到你身邊耐心輕聲服務(wù)。LOCK CHUCK的招牌甜品是吐司系列，有芒果，草莓藍(lán)莓，肉桂蘋果，甜品最大特色“慢”。每一份都需要制作20分鐘，慢工出細(xì)活，擺盤精致，吐司烤得脆脆的，均勻的薄片蘋果，加上肉桂粉和迷迭香的香氣，中間還夾著芝士，味道豐富。有個做飲品研發(fā)的朋友曾經(jīng)說同樣一款飲品，冷飲和熱飲在配方上材料比例是不同的，如果是同樣的糖比例，熱飲喝起來會太甜膩。LOCK CHUCK的熱焦糖海鹽拿鐵，奶油量看起來比大眾點評上看的冷飲少，可能也是這個道理，喝起有太妃糖的味道，也不會太甜。LOCK CHUCK COFFEE地址：犀牛路6號101（區(qū)莊B1出口）4.>>>地鐵站：淘金<<<廣東電視臺、花園酒店、白云賓館、友誼商店，淘金應(yīng)該就是廣州上個世紀(jì)的CBD。廣州第一間麥當(dāng)勞，第一間星巴克，第一間奢侈品商城，曾經(jīng)無數(shù)個廣州“第一”都在這里橫空出世。小山谷咖啡雜貨鋪里的咖啡店，墻上一句“紅塵多少事，不到白云中”，進(jìn)來選幾樣主人心水的物件零食，喝杯咖啡，把生活里的煩惱都丟在店外，在店里只管無羈無系。咖啡店隔壁是一間小食堂“食間站亭”，其實雜貨鋪，咖啡店，小食堂都是同個老板。店面雖然分開經(jīng)營，但也可以在咖啡店里點餐吃飯。香菇肉燥飯、香草雞絲飯，咸檸七，聽說食材都是精心挑選，沒有驚艷的食材，都是家常的樸實味道。小山谷咖啡 Little Valley Coffe地址：淘金路133號（交通銀行后面）DC TEA.EK、辣媽、冰滴壺、手沖壺、濾杯，精品咖啡店的工具設(shè)備在這家茶店里找到，而且出品也用了跟咖啡同樣的方式。口感綿密的氮氣單樅茶，清爽氣泡感的香檳單樅茶，清香回甜的冷萃單樅茶，作為一個嗜茶如命的潮汕人，最熟悉不過的單樅茶，被玩出了花。現(xiàn)在咖啡店的Espresso可以選擇拼配豆或者SOE，在這里茶底也同樣。能選擇單樅茶拼南非波士茶，或者單純的單樅茶來制作拿鐵。用磨豆機磨茶粉，咖啡機萃取茶液，蒸汽打奶泡，中式口味的“奶茶”。茶飲店和中式茶食店，這兩年風(fēng)風(fēng)火火，茶更多是作為飲品中的一個輔料載體，而這家店用了做咖啡的思路來出品茶飲，咖啡的制作方式突出了茶本身的風(fēng)味，創(chuàng)意十足，傳統(tǒng)與新潮碰撞出中式茶飲的更多可能性。DC TEA.精品茶飲地址：建設(shè)六馬路45號102房版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com