入門指南之沖煮方式 | 什么樣的咖啡適合煮？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 　　沖煮，是制作咖啡的最后一道工序，也是維護(hù)咖啡好風(fēng)味的最后防線。沖咖啡和煮咖啡的器具相當(dāng)多樣化，能呈現(xiàn)出各異的咖啡特色，一般而言，同一款咖啡豆可以使用不同的器具來沖煮，只要搭上相對應(yīng)的研磨程度即可。雖然不同的沖煮器具有不同的操作方式，煮咖啡過程中，重點(diǎn)是讓咖啡釋放出強(qiáng)烈香味，因?yàn)橹蟮乃疁乇葲_的水溫要高出很多，味道也會強(qiáng)烈比沖咖啡會強(qiáng)烈，所以器具和方法都和手沖咖啡不一樣。1美式咖啡機(jī)

通常用到曼特寧，巴西，綜合咖啡豆　　1、你將需要一臺美式滴濾咖啡機(jī)，干凈的玻璃水瓶，過濾紙，研磨器和一只杯子?！　?、研磨咖啡豆。將研磨器調(diào)至中等（或者根據(jù)你的研磨器的指示進(jìn)行）。你也可以使用研磨過的咖啡，只不過會失去一點(diǎn)風(fēng)味。選擇咖啡豆是關(guān)鍵。如果你喜歡比較淡的口味，那么可以嘗試調(diào)味過的咖啡或者輕度混合的咖啡。如果你比較比較強(qiáng)烈，能喚醒能量的咖啡的話，你可以選擇濃縮咖啡或者單品咖啡豆。將各種咖啡豆混合起來，有一些很不錯的組合?！　?、將濾紙放進(jìn)沖煮籃里。根據(jù)你的咖啡機(jī)的指示，使用大小合適的濾紙。如果煮籃可以取下的話，用熱水沖洗一個煮籃以及濾紙，來去除紙的味道。還有一種可以重復(fù)使用的過濾器，它不僅可以減少紙張的浪費(fèi)，還不會殘留任何味道，清潔起來也非常方便。　　4、將研磨過的咖啡粉放入過濾器中。大部分咖啡機(jī)做一杯咖啡需要2湯匙咖啡粉。根據(jù)你的口味調(diào)整比例:喜歡味道濃厚的就多加一些咖啡粉，喜歡味道淡的就少加一些。如果煮出來的咖啡味道過于強(qiáng)烈，你可以往杯子里加入一些熱水就可以了?！　?、往咖啡機(jī)的水箱里注入水。使用玻璃水瓶作為測量杯，根據(jù)你倒入咖啡粉的分量使用適量的水。(大部分咖啡機(jī)的側(cè)面有度量。)　　6、打開開關(guān)。按下電源按鈕或者“開”的按鈕?？Х葯C(jī)會先預(yù)熱1到2分鐘，然后就開始煮咖啡了。有些咖啡機(jī)煮的比較快，有些則比較慢。煮得慢也挺好的，因?yàn)橹蟪鰜淼奈兜罆映溆?。煮咖啡的時候你可以煎個雞蛋，培根或者面包片，然后搭配煮好的咖啡，就可以享用又快捷又美味又溫馨的早餐了?！　?、喝咖啡時，如果喜歡的話可以適當(dāng)加一些糖和奶。2虹吸法（Vacuum coffee maker）
適合耶加雪菲，西達(dá)摩，肯尼亞，花果香的咖啡豆具體虹吸沖煮手法：　　采用后投粉法，即先煮水上升至上壺，再投粉攪拌?！　〉谝徊剑褐笾留~眼泡產(chǎn)生，插緊上壺；待熱水升上上壺即測水溫，91度。調(diào)整火力至水柱穩(wěn)定而上壺?zé)o氣泡產(chǎn)生，投粉。然后十字交叉，輕輕壓粉濕潤完全?！　〉诙剑簮炚?8秒，觀察粉層氣泡狀態(tài)，進(jìn)行第一次繞圈攪拌，攪拌三圈?！　〉谌剑褐笾?2秒，熄火，等待虹吸現(xiàn)象，咖啡流回下壺。3摩卡壺
通常用到曼特寧，巴西，綜合咖啡豆，危地馬拉　　1、摩卡壺，也被稱為萃取濃縮咖啡的工具。但這里所說的濃縮咖啡并不是真正的濃縮咖啡。但是使用摩卡壺的確可以做出口感醇厚的咖啡。　　　　2、你將需要摩卡壺，濾紙，研磨機(jī)和杯子?！　　　?、將水加熱。你將在咖啡壺里煮咖啡，但是用預(yù)先加熱鍋的水會避免咖啡壺變得太熱，將咖啡粉烤糊。與此同時，將電熱的爐灶用中火預(yù)熱。　　　　4、研磨咖啡豆。使用磨石研磨機(jī)，將研磨機(jī)調(diào)至中等精細(xì)到中等之間?！　　　?、讓咖啡壺中注水。水量按照咖啡壺的指示來控制。　　　　6、往濾紙里放入咖啡粉。將濾紙放入咖啡壺的下面，并放入咖啡粉。用手指或者勺子的背面將咖啡粉按壓平整緊實(shí)?！　　　?、將咖啡壺的上下擰緊。擰的過程注意不要將熱水或者咖啡粉灑出來。使用一只毛巾，避免咖啡壺的底端燙傷手?！　　　?、將咖啡粉放入爐灶上。確保手柄沒有被放在加熱區(qū)域的上面，不管是燃?xì)獾倪€是電熱的。將蓋子打開這樣以便觀察煮咖啡的過程?！　　　?、煮好之后，將咖啡壺移開。當(dāng)水杯煮開后，咖啡會開始充滿咖啡壺上面的部位。一開始顏色比較黑，漸漸會變淡。當(dāng)咖啡水注的顏色開始變蒼白時，將咖啡壺從爐灶上移開，蓋上蓋子。小心燙傷！　　　　10、停止煮咖啡。將底座放進(jìn)冷水里或者用浸泡了冷水的毛巾裹上。4土耳其法（Turkish coffee）
適合綜合咖啡豆一個典型的土耳其壺　　土耳其法要求把咖啡粉磨到最細(xì)，然后，和水一起丟進(jìn)這個被稱為土耳其壺的加熱鍋里，一起加熱至煮沸。 1、傳統(tǒng)的土耳其咖啡是將咖啡豆磨成粉面狀，深度烘焙咖啡豆，研磨成極細(xì)的粉狀。土耳其咖啡所要求的細(xì)度是各式泡法之最，要求極細(xì)研磨，直觀的標(biāo)準(zhǔn)是要比面粉還要細(xì)。2、然后混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。隨后在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水。隨后加入約10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例。　　3、原料加好后，就該加熱、不斷攪拌。攪拌時須輕柔緩慢，避免將液面的粉層攪散（避免破渣），以免過度萃取。4 、即將沸騰前，表面出現(xiàn)了一層金黃色的泡沫，泡沫逐漸增多，迅速涌上，立即將壺離火，待泡沫落下后再放回火上，經(jīng)過幾次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。5、這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了?！窘峙摹俊巴炼淇Х取?，用沙子煮出來的咖啡

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