飲品里的冰塊越來越講究，還有人做起這個生意

在酒吧和餐館喝飲料時，你有注意過里面的冰塊嗎？
現(xiàn)在餐飲行業(yè)為了強(qiáng)調(diào)自己的獨(dú)一無二，除了自創(chuàng)飲品和特別的容器之外，他們還試圖在冰塊上做出特色：出現(xiàn)了球形冰、大正方體和長方體冰。
標(biāo)準(zhǔn)的 3 厘米邊長的小冰塊已經(jīng)不是標(biāo)配了。
你可能會覺得，做冰塊還不簡單嗎，就是買模具自己凍起來了就好了。
其實不然，高端餐飲對冰的要求非常高。不僅要形狀特別，還要透明度高。

一般情況下，當(dāng)水凍成冰的時候，水的空氣泡泡會逐漸釋放出來，這樣就在冰里面形成了霧和云一樣的渾濁形態(tài)。不過把制冰的速度變慢的話，那些氣泡就會慢慢釋放出來。這樣做的冰很透凈，另外還更堅硬，更涼。
為了做出透明的冰塊，300 磅重的大塊冰需要凍 3 天。這種冰更適合用來做雞尾酒，因為在攪拌和搖動下，它比一般的冰融化得慢一點。
一些酒吧選擇了自己制冰。這樣他們能做出一些花式，比如說把櫻桃果泥凍在冰塊里，或者在冰塊里放一片可食用的蘭花花瓣。
并不是所有酒吧都愿意做這個投資，因為加上人工費(fèi)用，對于一些酒吧來說總體成本太高，而且一般難有足夠大的場地來切冰。所以他們可能選擇了冰塊供應(yīng)商。
紐約、洛杉磯、芝加哥、華盛頓都出現(xiàn)了不少制冰公司，專供酒吧和餐館。
一些做冰塊生意的本職都是酒吧合伙人。他們先供應(yīng)自己的酒吧，然后再擴(kuò)張業(yè)務(wù)。

Penny Pound Ice 是一家洛杉磯的制冰公司，他們先在創(chuàng)始人自己的酒吧里制冰，然后獨(dú)立出來，現(xiàn)在一共有 30 多個酒吧和餐館的客戶。Andrew Bohrer 估計，手工冰給一杯雞尾酒至少帶來了 0.6~0.8 美分的成本。
華盛頓特區(qū)的制冰商人 Joseph Ambrose 目前有 30 多個本地客戶。它的產(chǎn)品售價是：大正方體的冰塊一般 0.7 美金一塊；球形冰塊價格在 3 塊多美金一個。因為球形成本太高（需要先切割成正方體再放入一個鋁制壓模中讓它融化成圓形），最近大正方體更流行。

因為做手工精制冰塊的門檻并不高，一些從業(yè)者已經(jīng)開始擔(dān)心市場會過度同質(zhì)化。Joseph Ambrose 說他目前很不容易才維持收支平衡：“如果有人能大規(guī)模生產(chǎn)這種冰塊，以 15 美分的價格出售，可能我們這些做手工冰塊的就沒有生意了。”
在冰塊這樣的細(xì)節(jié)上該不該精益求精？這引起了比較兩極化的意見。
在 Wired 這篇文章的評論里，有網(wǎng)友就是直接地抨擊：那些在乎冰塊什么樣的人應(yīng)該重新審視下自己的世界觀了。還有人說，這是典型的第一世界的問題。
不過，一名網(wǎng)友回應(yīng)道：“一個人認(rèn)為很無聊的東西，對于另一個人來說可能是需要花費(fèi)大量心血的。我肯定有很多人喜歡精釀啤酒，優(yōu)質(zhì)紅酒和上乘料理。這不意味著這些東西的創(chuàng)造者和消費(fèi)者就是混蛋。”


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