手機(jī)瀏覽中華飲品屆
產(chǎn)品大面積出現(xiàn)個(gè)性化、專業(yè)化和小眾化的模式，大眾化產(chǎn)品陷入萎縮新行產(chǎn)品在崛起。其中據(jù)調(diào)查咖啡銷量每年增長(zhǎng)13%，而茶葉銷量每年增長(zhǎng)20%。
人們隨著生活水平的提高，人們開始注重健康而有質(zhì)感的生活，所需要的飲品也不單單只是解渴而是一種情調(diào)，一種生活態(tài)度?，F(xiàn)在所強(qiáng)調(diào)的是以客戶為中心，偏向私人訂制，所看重的是市場(chǎng)需要什么，而不是商家能提供什么。如何把自己的品牌做到獨(dú)樹一幟，屹立不倒，成為大眾消費(fèi)者所喜歡的產(chǎn)品呢？
我們需要從實(shí)際出發(fā)，深入挖掘消費(fèi)者的潛在需求，產(chǎn)品創(chuàng)新的延伸，甚至商業(yè)模式的延伸能夠提高產(chǎn)品價(jià)值。
快時(shí)尚模式代表
貢茶
“貢茶因?yàn)殚_放加盟，截止今天已有1500家門店，幾乎爆炸性的增長(zhǎng)，快速的占領(lǐng)了海內(nèi)外的市場(chǎng)。
開放加盟可以提高品牌知名度、規(guī)?；梢越档驮牧虾腿斯づ嘤?xùn)的成本，因?yàn)榧用松淘龆?，總?huì)有沒有良心的貢茶品牌經(jīng)營(yíng)者，包括假的貢茶門店出現(xiàn)，會(huì)對(duì)品牌造成很多負(fù)面影響。
最早2005年從臺(tái)灣引進(jìn)的“漾漾好貢茶”目前已改名為“四云奶蓋貢茶”。因?yàn)樨暡璧钠放茮]辦法注冊(cè)，假冒的“貢茶”不斷的出現(xiàn)。貢茶不得不冒著營(yíng)業(yè)額下降的風(fēng)險(xiǎn)連續(xù)改了2次名字。
Royaltea皇茶皇茶已改名為喜茶?！芭抨?duì)”成為這個(gè)品牌的代名詞，總看到有業(yè)內(nèi)人士發(fā)在皇茶排隊(duì)的照片和視頻，隨之而來的就是質(zhì)疑之聲。互聯(lián)網(wǎng)新模式
在這背后，卻是強(qiáng)大的銷售額，光他們使用的三角茶包就高達(dá)5000萬(wàn)個(gè)，皇茶每一杯茶飲使用2個(gè)三角包茶葉予以沖泡茶葉純正，此公司采用直營(yíng)，是保證品質(zhì)的好辦法。
并且營(yíng)銷消費(fèi)者是這家品牌的一大特點(diǎn)，他們?cè)诿看谓o消費(fèi)者茶飲的時(shí)候都會(huì)說：“打開蓋子、傾斜45度角喝”這是一種典型的培育市場(chǎng)的做法。
以他們的公眾號(hào)為例，他們發(fā)布的咨詢特別是有價(jià)值的咨詢，閱讀量經(jīng)常過萬(wàn)。喝皇茶和貢茶一樣，都面臨這一個(gè)共同的難題，就是商標(biāo)無法注冊(cè)。
百度皇茶，就會(huì)有千奇百怪的皇茶，到處都是皇茶的加盟方式。雖然改名喜茶，但是依然有假冒者打著“新品牌是喜茶，我們這里是原皇茶”的口號(hào)。如何解決跟風(fēng)者是皇茶的一大難題。
皇茶營(yíng)銷消費(fèi)者值得借鑒，而且皇茶有他自己的明星茶品喜芝芝現(xiàn)泡茶。
荼啡茶荼啡茶創(chuàng)始人鄭會(huì)軒曾說：“沒落的不是茶，而是茶的商業(yè)模式。”傳統(tǒng)門店銷售已走入瓶頸，互聯(lián)網(wǎng)銷售已成為時(shí)下趨勢(shì)。荼啡茶正在試圖轉(zhuǎn)變他們的商業(yè)模式以迎合消費(fèi)者需求。
鄭會(huì)軒認(rèn)為荼啡茶與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，要分2步走。
第一步做線下服務(wù)的提升 ，第二步做線上的互動(dòng)，做傳播。“當(dāng)荼啡茶有100家店的時(shí)候，做足了線下大量的顧客體驗(yàn)和背書，再做線上的服務(wù)的時(shí)候就水到渠成了。
目前傳統(tǒng)的電商不好做的原因是沒有信任背書，你在線上賣東西只能賣便宜的，當(dāng)往便宜走的時(shí)候，就越走越?jīng)]有出路。鄭會(huì)軒說，荼啡茶未來的電商平臺(tái)是服務(wù)延伸之后的商業(yè)結(jié)構(gòu)，它自發(fā)形成，而不是主動(dòng)的銷售。
你想用空間，到店消費(fèi)；你想在辦公室喝紅茶卡布了，通過官微，APP下單，三環(huán)以內(nèi)2個(gè)小時(shí)內(nèi)送達(dá)；你想要茶具了，2小時(shí)送達(dá)；外地朋友想走，想要個(gè)伴手禮，馬上就可以訂到。
所以荼啡茶的電商是在線下體驗(yàn)信任的基礎(chǔ)上，進(jìn)行的服務(wù)的延伸。
因味茶
因味茶創(chuàng)始人大有來頭，一年半前，麥當(dāng)勞前中國(guó)區(qū)副總裁繆欽低調(diào)聯(lián)手劉強(qiáng)東成立“東欽餐飲”，要打造世界“茶葉界的星巴克”，把中國(guó)茶賣給年輕人。
如今，東欽旗下一個(gè)叫做“因味茶"的品牌正在瘋狂開店，即將一躍成為國(guó)內(nèi)最大的新式茶飲集團(tuán)。自去年5月底開始，這個(gè)嶄新的品牌在3個(gè)月的時(shí)間在上海、北京開了5家門店。
有意思的是，這5家門店空間裝修不同，也沒有統(tǒng)一的VI，甚至連品牌名都不一：因味茶，InWE茶，叱茶等選址也是“五花八門”：火車站商圈、有17家咖啡館的大學(xué)路，社區(qū)、寫字樓等。
產(chǎn)品更是“千日千面”，不到一年時(shí)間已經(jīng)更迭了6代。隨后幾個(gè)月，門店翻了一倍變成10家。
因?yàn)榀偪竦拈_店并沒有仔細(xì)研究過新式茶飲，因味茶一直在虧損，這些門店被繆欽稱作“實(shí)驗(yàn)店”。它們很難形成統(tǒng)一的品牌輸出，但卻能通過不同形態(tài)快速試錯(cuò)，沉淀顧客數(shù)據(jù)。
這是最快速有效獲得市場(chǎng)反饋的方式，當(dāng)然也極耗成本。顯然成本并不在繆欽重點(diǎn)考慮的范圍之內(nèi)。
▲推出的產(chǎn)品“十萬(wàn)伏特”，這個(gè)擁有一個(gè)奇怪名字的飲品被視為產(chǎn)品里的“頭牌”——它看上去完全是一杯咖啡，甚至還有精致的拉花。只有喝下去，你才明白那是一杯茶。
在因味茶這個(gè)嶄新的品牌還只有2家店的時(shí)候，便通過資本控股了嫩綠茶——后者是重慶小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智之女廖韋佳在重慶經(jīng)營(yíng)5年、擁有10余家門店、新式茶飲里最具代表性的品牌。
因味茶有強(qiáng)大的資本優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)大的后盾讓他們可以大量的探索市場(chǎng)。對(duì)嫩綠的收購(gòu)讓他們迅速獲得了重慶市場(chǎng)的認(rèn)可，在市場(chǎng)開拓方面因味茶的投入相當(dāng)之大。模仿者
有些茶飲店隨著品牌口碑的日益提高，加上定位上面的新穎，出現(xiàn)的就是各式各樣的模仿者：從名字到風(fēng)格到品種都會(huì)有人模仿，在模仿者當(dāng)中重點(diǎn)說下茶顏茶語(yǔ)。茶顏茶語(yǔ)于2014年在杭州西溪成立，在全國(guó)20個(gè)地級(jí)市設(shè)有售后服務(wù)網(wǎng)站，截止到2016年初已經(jīng)在全國(guó)開設(shè)了36家門店。
茶顏茶語(yǔ)在茶顏悅色之后創(chuàng)立，風(fēng)格是中式古典和茶顏悅色同樣是以中國(guó)風(fēng)名族風(fēng)為賣點(diǎn)的新型鮮茶店，就連LOGO都極為相似。
在網(wǎng)絡(luò)上宣傳和茶顏悅色雖然相似但是一個(gè)是真中式古典，一個(gè)是中國(guó)文藝。其實(shí)就是想拉開不同而已。
茶顏悅色2014誕生于湖南長(zhǎng)沙，在快飲市場(chǎng)追求產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，中式文藝范的茶顏悅色無疑讓人眼前一亮。從2014年的閃亮登場(chǎng)到2016年的持續(xù)影響，目前已成為長(zhǎng)沙市場(chǎng)的重要品牌。
茶顏悅色從第一家店開業(yè)（2013年12月）到現(xiàn)在擁有28家直營(yíng)門店僅僅用了3年時(shí)間。茶顏悅色將中式呈現(xiàn)與西式制作結(jié)合，呈獻(xiàn)給消費(fèi)者的就是現(xiàn)代化的中式風(fēng)，文藝范十足。
湖南的奶茶品牌數(shù)量不在少數(shù)，以茶物語(yǔ)、奶熊為代表的連鎖品牌在已簽約的數(shù)量上更是海量級(jí)的，在眾多對(duì)手中殺出一片天，作為直營(yíng)店茶顏悅色的成就不可謂不成功。
相比茶顏悅色在長(zhǎng)沙來說，茶顏茶語(yǔ)的地理位置還是相對(duì)更好，但是不同的是茶顏悅色做直營(yíng)，茶顏茶語(yǔ)開發(fā)加盟。而且茶顏茶語(yǔ)也不像茶顏悅色一樣有知乎茶葉相互引流。但茶顏悅色也有競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)——由于購(gòu)買人數(shù)較多，制作速度較慢，導(dǎo)致大家需要排隊(duì)。網(wǎng)上宣傳力度小，就連百度百科上面的茶顏悅色都是臺(tái)灣菜而并非是新式鮮茶。
品類太少，奶茶杯上面的奶茶容易滑落會(huì)影響消費(fèi)者體驗(yàn)，目前他們的方法是增加分量讓它融了之后也不至于滑坡太慘烈，茶葉成本是其他奶茶店的三到五倍，巨大的成本雖然提高了品質(zhì)但是也提高了價(jià)格，隨著茶葉價(jià)格翻倍，奶油增加了40%的分量。
物料成本激增，價(jià)格也不得不隨之調(diào)整，價(jià)格上漲對(duì)生意會(huì)有一定影響，這也是茶顏悅色需要考慮的問題。
雖然茶顏悅色并不好模仿，但是比如茶顏茶語(yǔ)這樣地區(qū)擴(kuò)散，還是有一定的威脅的，茶顏悅色只有長(zhǎng)沙才有，雖然茶顏悅色是首創(chuàng)，但是如果茶顏悅色不快速占領(lǐng)市場(chǎng)的話，很容易被其他品牌先入為主。替代品較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。
版權(quán)聲明：
文章經(jīng)新三板食品研究授權(quán)發(fā)表，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。飲品界致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。
