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濃淡之間有學(xué)問，升斗市民的最愛
現(xiàn)在街頭流行的港式奶茶鋪，凡主打港式奶茶特色，大多會(huì)以一套純港式的制作奶茶的方式作為招牌奶茶的吸精基礎(chǔ)。但是要請(qǐng)到一位香港的沖茶師，報(bào)酬是不菲的。如今，在香港一位好的沖茶手收入非常高，制作一杯地道的絲襪奶茶，除了要有好的材料之外，師傅的手勢(shì)和心境也很關(guān)鍵，就像酒吧里手舞足蹈的調(diào)酒師，每個(gè)動(dòng)作、每個(gè)心態(tài)都會(huì)影響到奶茶的品質(zhì)。沖茶手必須注重拉茶的過程，因?yàn)?，這是奶茶的“靈魂”。
懂得飲茶的人，更加會(huì)懂得奶茶絕非牛飲之物，量越多越好。因?yàn)闇\飲即止不但能提神醒腦，更能消除一天疲勞。
充滿市井智慧的器具革新
英式奶茶的高貴，但是經(jīng)由街頭大排檔民智的改進(jìn)，讓這種香滑濃的液體瞬間變普通市民成心頭之好。一杯純正的絲襪奶茶，需要奶茶六寶：茶葉、奶、茶壺、茶袋、杯、糖與水。而與器具革新的有關(guān)的正是茶壺、茶袋兩項(xiàng)。
英式紅茶與茶壺自稱一套，質(zhì)地是高級(jí)陶瓷，當(dāng)奶茶來到大排檔，這種易碎成本很高的東西當(dāng)然不抵用，港人就用中式茶樓的辦法，一次沖一大壺紅茶放在火上熱著備用。即使是這樣，做出來的奶茶仍然不好喝。紅茶被熱的時(shí)間過長，茶味苦澀，還需要多加奶和糖來中和，更不劃算了。
茶壺外表雖然平凡，卻提升了奶茶的素質(zhì)，實(shí)在功不可沒。
關(guān)于茶袋的出現(xiàn)，則是直接延伸了“絲襪”的趣味性。錫蘭紅茶的茶葉較細(xì)碎，需要用茶隔。英國貴族用金屬茶隔太過高級(jí)，大排檔負(fù)擔(dān)不來，有沒有現(xiàn)成的東西可以借用呢？有，就是白洋布！這種機(jī)織棉布，便宜而用途很廣，不僅煮食時(shí)用來隔渣，拉腸粉也是用它，男女老幼的棉布衣服也是它。
白洋布細(xì)密而耐磨，大排檔每天沖泡百杯奶茶，沾染了茶漬，時(shí)間長了如咖啡絲襪的變色茶袋，被茶客戲稱為絲襪，從此“絲襪奶茶”之名不脛而走，雖然不夠雅致，但勝在傳神，多了一份市井智慧。
豐富錫蘭紅茶的變化，使得沖茶師名重一時(shí)
拼配茶的來歷也跟港人改良奶茶的一個(gè)創(chuàng)舉。粗茶、中茶、幼茶三種茶質(zhì)分別擔(dān)任不同的角色。
早年只有高級(jí)餐廳才用得起錫蘭紅茶，大排檔因把成本降到最低，因此只會(huì)選用中國紅茶，味道是否次一等實(shí)難斷定，但升斗市民偏愛濃茶，尤其是三行工人和苦力，體力消耗大，流汗多，多用點(diǎn)茶葉把茶沖得濃一點(diǎn)反而更能刺激他們的味蕾。中國紅茶價(jià)廉，多一點(diǎn)更適合他們。
后來社會(huì)漸漸富裕起來，錫蘭紅茶價(jià)格也下降，因此出現(xiàn)了一批最初半用中國紅茶、半錫蘭紅茶混合使用。
茶葉的品質(zhì)雖然茶葉夜等級(jí)無關(guān)，但粗幼不同，紅茶的色、香、味也各異。當(dāng)大家全部改用錫蘭紅茶后，對(duì)奶茶的要求也提高了。粗茶香氣較濃，中茶茶色較深，幼茶則色味具濃；沖茶師傅經(jīng)驗(yàn)混合不同比例的粗、中、幼茶葉，創(chuàng)出自成一格的茶方，把茶客留住。茶葉是奶茶的靈魂，主宰奶茶的色、香、味。
港式奶茶已然融入到港人的血液里，從高臺(tái)上走下來成為市井飲品的那一刻就注定它成為港人生命里的一部分，而不僅僅只是一杯飲品那么簡單。
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