每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的
導讀咖啡分為三大品種，阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡。其中富有商業(yè)價值的只有阿拉比卡與羅布斯塔這兩種。在精品咖啡圈內(nèi)，幾乎無人提及羅布斯塔咖啡豆。而在日常中，也經(jīng)常見到標榜著自家咖啡豆是100%阿拉比卡咖啡豆的商家。這一切都充斥著阿拉比卡是人見人愛的富千金，羅布斯塔則是臟兮兮的窮小孩。羅布斯塔的出生地阿拉比卡與羅布斯塔都是起源于非洲。阿拉比卡屬于小粒種咖啡，起源自埃塞俄比亞高原，海拔高，而走出埃塞后，經(jīng)由摩卡港出去的咖啡，散落在全球各地的種子經(jīng)過數(shù)個世紀的耕耘，也區(qū)分出更加明細的品種，像常聽的鐵皮卡、波旁、瑰夏、卡杜拉等等都屬于阿拉比卡咖啡種。
羅布斯塔屬于中粒種咖啡，發(fā)源自非洲西岸的剛果盆地一帶，如果要按照植物學的嚴謹分類，應該稱之為“卡內(nèi)弗拉咖啡種”（剛果種），在能對應同一級的“阿拉比卡咖啡種”。而羅布斯塔只是卡內(nèi)弗拉咖啡種內(nèi)的其中一個品種，就如鐵皮卡是阿拉比卡咖啡種內(nèi)的其中一個品種一般。
之所以羅布斯塔之名遠遠大于卡內(nèi)弗拉，是因為它的其中子種不爭氣，只有羅布斯塔這一子種受到人類用于商業(yè)種植，其他還處于原始野生狀態(tài)。所以現(xiàn)在一般稱中粒種咖啡為羅布斯塔咖啡。但是從人工馴服來說，阿拉比卡則比羅布斯塔要早好幾個世紀，羅布斯塔是在1898年的時候比利時的一位學者在剛果發(fā)現(xiàn)的新品種，隨后因為全球葉銹病的影響下，有著優(yōu)異抗病性的羅布斯塔被引進到災區(qū)。
羅布斯塔也曾經(jīng)風光過由于羅布斯塔的咖啡因含量高，加上其油脂豐厚，在意式咖啡風靡全球的時期，羅布斯塔經(jīng)常被用于意式咖啡豆的配方，當時人們愛喝咖啡很大一部分原因是為了獲取咖啡因。
但后來精品咖啡概念的提出，人們開始重視產(chǎn)地的風味。羅布斯塔本身帶有的苦澀味，以及核桃、花生、榛果、煙熏的風味，這些風味出現(xiàn)在咖啡中算是不太好的表現(xiàn)。最重要的是它的同行阿拉比卡系經(jīng)過產(chǎn)地化梳理后，其風味的表現(xiàn)遠甩羅布斯塔幾條街。這個算是一個先天性問題吧，羅布斯塔的風味表現(xiàn)遠遠不如阿拉比卡令人討喜，這就是在人們在選擇上會傾向于阿拉比卡的原因。
先天不足，后天失調(diào)前街認為在精品咖啡的行列內(nèi)，咖啡風味放在第一位，咖啡因不再是人們喝咖啡的唯一目的。羅布斯塔的優(yōu)勢瞬間轉(zhuǎn)為劣勢。淺烘的阿拉比卡咖啡會表現(xiàn)有花果般的香氣與酸質(zhì)，讓人流連忘返。而羅布斯塔要是做成淺烘，谷物、杏仁般的味道以及陳雜的酸質(zhì)讓人抵觸?？偟膩碚f，以目前的羅布斯塔，在淺烘這條賽道上是沒有任何希望。
而深烘這條賽道呢，羅布斯塔的苦，經(jīng)過深烘表現(xiàn)發(fā)揮得淋漓盡致。嗯，太苦了，但是也很香，像越南就是經(jīng)常飲用羅布斯塔咖啡豆，他們喜歡羅布斯塔咖啡的香氣，但是苦味就算了，所以他們會在黑咖啡中加入煉奶或雞蛋中和咖啡的苦味。
又有人會說，羅布斯塔在生長環(huán)境就比阿拉比卡差，低海拔的阿拉比卡咖啡風味也不好啊。所以也就有人把羅布斯塔種植高海拔地區(qū)，細心照顧，旨在能否去除那折磨人的苦雜味。有著精品羅布斯塔之稱的印度“咖啡皇家”羅布斯塔咖啡豆。這是采用了種植精品阿拉比卡咖啡豆的標準去種植羅布斯塔咖啡豆。而這款咖啡豆也表現(xiàn)出相當干凈，沒有廉價等級羅布斯塔擾人的缺點風味。更厚、更沉穩(wěn)的口感，以及彷佛吃到花生醬、榛果醬般的強烈核桃、花生、榛果、小麥風味。
的確，提高種植水平是能提高咖啡的風味品質(zhì)，但是羅布斯塔就是羅布斯塔，它的基因就決定了它風味不能像阿拉比卡那般。不是說羅布斯塔的味道一點比阿拉比卡差，在大眾的風味還在傾向于阿拉比卡的風味時，羅布斯塔就不會有出頭之日。大眾只會用阿拉比卡的標準去衡量羅布斯塔，盡管這樣是不公平的，可這就是現(xiàn)實。既然不好喝，那么羅布斯塔用來干嘛羅布斯塔的優(yōu)勢就是便宜，以巴西咖啡為例，普通的羅布斯塔價格只有普通的阿拉比卡咖啡的一半。其二是它的醇厚度與咖啡因，這兩者都優(yōu)異于阿拉比卡。因此當這三個優(yōu)勢放在一起的時候，充當速溶的原料就成為它最好的歸屬。當然，還有一些比較優(yōu)質(zhì)的羅豆會以意式拼配豆或原裝羅布斯塔咖啡豆出現(xiàn)。說真的，前街在嘗過一款越南產(chǎn)的羅布斯塔，其牛奶與奶油的香氣非常濃郁和好聞，但是其苦味就真的震撼了。（還是老老實實加奶吧！
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