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掛耳看似和速溶咖啡一樣能夠隨心喝，但我們不能忘記里面的咖啡粉末是由新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的！ 烘焙好的咖啡豆磨成粉時(shí)，所含的二氧化碳會(huì)喪失掉70%左右。雖然還留有30%，但是這部分流失的速度要比在咖啡豆時(shí)的速度快上好幾倍。而二氧化碳的作用是保護(hù)咖啡不受環(huán)境中水分、氧氣等因素的影響而變質(zhì)，也就是劣化。但是一旦磨成粉，這種保護(hù)效果將會(huì)很快消失。同時(shí)，在二氧化碳流失的時(shí)候，咖啡的香氣也同樣會(huì)被帶走。
說到這里，相信機(jī)智如大家一定都明白了！那就是——想得到和手沖差不多的風(fēng)味，就得趕快喝了?。 〔贿^話又說回來，掛耳咖啡買都買了，一大盒擺在這里到底能放多久？咖啡豆有所謂的最佳賞味期，那掛耳咖啡呢？ 接下來我們來看個(gè)小實(shí)驗(yàn)，用一款日曬的埃塞俄比亞豆子所做的掛耳咖啡，在加與不加保鮮劑兩種條件下，放1～4個(gè)月后風(fēng)味會(huì)變成怎樣。
所用豆：中淺烘焙的日曬埃塞豆 風(fēng)味：花香、莓果、桃子，帶有柑橘酸與焦糖甜感，余韻持久。 實(shí)驗(yàn)步驟： 1、準(zhǔn)備6個(gè)掛耳內(nèi)袋以及研磨好的咖啡粉，并制作成掛耳咖啡 2、按時(shí)間分成三組，每2個(gè)掛耳為一組，每組內(nèi)一個(gè)掛耳有保鮮劑，另一個(gè)沒有
3、將掛耳密封然后放到遠(yuǎn)離潮濕、不被陽光直射的地方常溫保存 4、分別在第1個(gè)月、第2個(gè)月和第4個(gè)月拆封沖煮 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
第一組：放置1個(gè)月后拆封 無保鮮劑： 花香變得很弱，但主要風(fēng)味還保存得挺好，可以算得上在賞味期內(nèi)。 有保鮮劑： 和剛做好時(shí)差不多，還處于最佳賞味期內(nèi)?！ 〉诙M：放置2個(gè)月后拆封 無保鮮劑： 已經(jīng)沒有了花香，主要風(fēng)味也不剩多少，喝起來會(huì)有尖酸，已經(jīng)不能算在賞味期內(nèi)了?！ ∮斜ｕr劑： 和剛做好時(shí)差不多，還處于最佳賞味期內(nèi)?！ 〉谌M：放置4個(gè)月后拆封 無保鮮劑： 沖出來味道變得又酸又澀，香氣徹底消失，已經(jīng)不在賞味期內(nèi)了?！ ∮斜ｕr劑： 花香變?nèi)酰饕L(fēng)味依然保存得很好，可以算得上在賞味期內(nèi)?！ ∫陨暇褪沁@組實(shí)驗(yàn)的結(jié)果了！從實(shí)驗(yàn)結(jié)果能夠發(fā)現(xiàn)，沒有保鮮劑的情況下，掛耳咖啡的最佳賞味期不會(huì)比咖啡豆（最佳賞味期約7～20天）的長(zhǎng)。過了一個(gè)多月后，風(fēng)味基本上就流失得差不多。 順帶一提，額外準(zhǔn)備多了兩包同樣條件的掛耳咖啡放了9個(gè)月，沖煮出來的味道那個(gè)酸爽……大家千萬別嘗試。
結(jié)論：好東西就要趁早喝！ 國(guó)內(nèi)大部分咖啡店銷售的自制掛耳里面是不帶保鮮劑的，這就意味著我們買回家以后需要盡快喝完（最好不要超過1個(gè)月）。大家囤貨的時(shí)候記得注意一下哦！部分圖片來源：THE COFFEESHOP推薦閱讀：你喝的掛耳咖啡，原來是這個(gè)國(guó)家發(fā)明的！干貨 | 新手冷泡掛耳咖啡秘籍，三分鐘變身泡咖啡高手免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
