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1.咖啡采摘工：挑紅色的咖啡果實(shí)! 采摘咖啡是純勞力工作嗎?想一想，這些辛苦工作的人是品質(zhì)控制的第一線人員?！ 鹘y(tǒng)的咖啡采摘工被教育在采摘時(shí)，摘下他們看到的所有果實(shí)，不論是綠、黃、紅甚至是黑色的果實(shí)。沒錯(cuò)，就連發(fā)黑的果實(shí)都采，這種以量取勝而不重視品質(zhì)的采收方式，把咖啡當(dāng)成量產(chǎn)的商品而非精品，這種商業(yè)模式的確讓他們賺進(jìn)更多的錢。
咖啡農(nóng)Jorge 拉下咖啡樹的枝條，來找尋生長(zhǎng)在最頂端的紅色咖啡果實(shí)，而這并非是個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作。 然而在第三波咖啡時(shí)情況變了。精品咖啡莊園的采摘工被教育只能采摘紅色、成熟的咖啡果實(shí)，這非常的重要，因?yàn)槲词旎蜻^熟的果實(shí)會(huì)導(dǎo)致咖啡太酸或太苦。不過一般咖啡莊園的采摘工是以采摘到的果實(shí)重量來計(jì)算報(bào)酬，所以這樣的轉(zhuǎn)變對(duì)莊園會(huì)有實(shí)行上的困難。雖然精品咖啡莊園的采摘工一樣是以量計(jì)酬，但他們會(huì)因?yàn)椴烧绦蜉^繁瑣，采摘的果實(shí)較少，而為彌補(bǔ)他們的收入，莊園會(huì)給他們一些額外的獎(jiǎng)金。
留下綠色未熟果，采摘紅色成熟咖啡果?！ ]有人是完美的，偶爾還是會(huì)采摘到過熟或未熟的咖啡果實(shí)，所以一些莊園會(huì)再進(jìn)行一次手挑的程序，篩除掉任何過熟或未熟的漏網(wǎng)之魚。這能確保只有品質(zhì)最好、成熟的咖啡果實(shí)可以進(jìn)入水洗處理場(chǎng)。
咖啡農(nóng)Jorge 向我們示范如何采摘咖啡果實(shí)。 2. 咖啡干燥處理: 篩出所有瑕疵豆! 當(dāng)咖啡果實(shí)經(jīng)水洗處理廠并干燥至最佳濕度后，就要進(jìn)行下一階段的脫殼，而這階段則是第二個(gè)品質(zhì)控管點(diǎn)?！ 槭裁从羞@么多品質(zhì)控管點(diǎn)?即使是成熟的紅色果實(shí)，也會(huì)有隱而未現(xiàn)的瑕疵，從外觀來看可能很好，但難以判斷包覆在果實(shí)內(nèi)咖啡豆的好壞。
咖啡農(nóng)Rosa 在手挑帶殼咖啡豆 挑出看到的瑕疵帶殼咖啡豆，并將這些瑕疵豆聚集。不幸的是這些咖啡豆仍會(huì)被銷往市場(chǎng)，通常這些豆子會(huì)混在商業(yè)豆等級(jí)的咖啡中，并會(huì)是許多哥倫比亞人每天喝的咖啡。
3. 生豆: 最后階段 當(dāng)咖啡豆脫殼后，就是烘焙前最后一個(gè)狀態(tài):生豆。這階段同樣也需要品質(zhì)控管，果膠層就如咖啡果肉般可能會(huì)藏有瑕疵，而根據(jù)SCAA的標(biāo)準(zhǔn)，精品咖啡最主要就是零瑕疵豆，所以在篩選瑕疵豆上要非常嚴(yán)謹(jǐn)。
哥倫比亞咖啡聯(lián)合會(huì)的生豆瑕疵樣本?！ ∽詈笠浑A段的品質(zhì)控管點(diǎn)傳統(tǒng)是用手挑，但現(xiàn)在有機(jī)器可取代人力來運(yùn)作。手挑是理想的方法，因?yàn)槭痔艨梢蕴峁┊?dāng)?shù)厝嗣窆ぷ鳈C(jī)會(huì)。
哥倫比亞亞美尼亞的Azahar 咖啡廠正在手挑咖啡生豆 然而這個(gè)階段多數(shù)時(shí)候并不省時(shí)，特別是合作社的交易量都很大，此文作者作為小型咖啡產(chǎn)區(qū)的進(jìn)出口商，著重在維持產(chǎn)區(qū)居民的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)永續(xù)性，因此較偏好使用傳統(tǒng)手挑的方法。但對(duì)其他商人來說，用機(jī)器挑咖啡豆可能較具商業(yè)考量。
哥倫比亞的咖啡生豆挑豆機(jī) 準(zhǔn)備來烘豆，但品質(zhì)控管還要繼續(xù) 生豆在莊園的處理階段已告一段落，這時(shí)準(zhǔn)備烘焙的豆子是沒有瑕疵且有豐富風(fēng)味的。但你如果認(rèn)為品質(zhì)控管已經(jīng)結(jié)束，那你就錯(cuò)了！品質(zhì)控管必須持續(xù)到做成我們享用杯中的咖啡為止。
哥倫比亞咖啡聯(lián)合會(huì)在品質(zhì)控管，為生豆進(jìn)行杯測(cè)?！ ‘?dāng)然，這三個(gè)過程中的品質(zhì)控管點(diǎn)，就確保了將咖啡豆的瑕疵率最小化。精品咖啡的品質(zhì)控管很嚴(yán)謹(jǐn)。圖為哥倫比亞咖啡聯(lián)合會(huì)在進(jìn)行杯測(cè)?！ ⊥高^持續(xù)并有效地實(shí)行這三個(gè)品質(zhì)控管，將會(huì)顯著提升咖啡豆的品質(zhì)。所以當(dāng)你喝著美味的精品咖啡時(shí)，記得并不只是咖啡豆本身美味，還涵蓋了一絲不茍的程序、勞力的付出、原產(chǎn)地的品質(zhì)控管等。
消費(fèi)者手中的高品質(zhì)精品咖啡背后付出了許多努力。圖為哥倫比亞咖啡聯(lián)合會(huì)在進(jìn)行杯測(cè)?！ ∵€好他們真的有認(rèn)真做好各樣檢查！譯自Perfect Daily Grind免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
