咖啡吧臺的設計要點

咖啡店在裝修設計中，最重要的部分莫過于吧臺設計，吧臺是進店后留給客人的第一印象，也是咖啡師制作飲品的操作臺，當然也是咖啡師和顧客交流的場所，本次就從吧臺的分類/大小/朝向/設計/水電幾個方面詳細解讀吧臺設計中應該考慮到的諸多問題，分享給想開店的朋友參考借鑒。圖片來自ARTISAN1吧臺樣式開放式：是指顧客進入店鋪后，只要顧客愿意一直站在吧臺外觀察，就能清楚看到你制作產品和使用設備的所有過程。這種店鋪裝修價格相對便宜省事，同時對衛(wèi)生和細節(jié)要求很高，如果能做到細節(jié)處理，保持衛(wèi)生，會讓顧客對你的產品非常放心和依賴。但是不隱秘的環(huán)境，會讓有心的同行很容易就了解到你產品的配方和制作流程。一般用于外帶式咖啡店。圖片來源于朋友圈半開放式：是指顧客進入店鋪后，只能看到你制作飲品的過程，卻并不了解更多細節(jié)。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們了解的，又能保證自己的產品具有一定的神秘感。封閉式：是指顧客進入店鋪后，點完單直接等待出品。無法看到你的任何操作細節(jié)，所有的步驟都是在一個封閉的空間完成的。因為讓顧客站在你面前等待是一個很無聊的過程，如果沒有座位讓她坐下來，她可能會因為不耐煩而對你的店鋪產生負面的印象，而且很好地保持了飲品制作的神秘感，更適合做一些花式飲品。所以建議空間大一些的商務咖啡店使用。但封閉式操作有一個很重要的問題，就是店內至少要有兩個店員同時在崗，收銀和制作的工作是完全獨立的，這在一定程度上會增加你的人員成本，甜品店一般會使用這種吧臺，并不適用于現在的精品小咖啡館。溫馨提示：在做操作間選擇時，需要先想好到底打算開什么類型的咖啡店；2確定吧臺的大小和朝向吧臺的朝向一般分為三種：面對門、側對門和圍欄式。面對門的又分齊門式和內收式。齊門式就是完全買了帶走的，內收式一般還會提供幾個小座位讓人等待取奶茶時可以稍微坐一下。側對門一般有7字形和C字形。7字形和C字形大致相當，也是非常常見的一種吧臺造型。圍欄式吧臺一般用于商場，呈“口”字形，便于區(qū)分場地;也有一些店鋪會將吧臺布置于店鋪正中間，顧客可以環(huán)繞吧臺就坐，這種方式對店鋪面積和吧臺背景布局的要求都比較高。為了考慮到吧臺的空間實用性，不建議使用一些波浪形、斜梯形等異形造型3你的操作臺應該如何設計操作臺設計得合理與否，直接決定了將來工作動態(tài)的方便性。操作臺的寬度是不能超過吧臺的。所以首先要根據你吧臺的大小來決定操作臺的大小。圖片來自ARTISAN吧臺制作區(qū)。咖啡機安排在顧客進門第一眼處，是為了突出整個店鋪的重點——一臺品質咖啡機能提升整個店鋪的品位。磨豆機和粉渣桶放在咖啡機的內側，則體現了一個細節(jié)——磨豆機和粉渣桶周圍很容易有咖啡粉渣，獨立地放在最內側，一方面較為隱蔽，另一方面與分杯架分隔開來，如果放在右邊，很容易弄臟杯子。分杯架就是放一次性杯子的架子，出餐打包區(qū)一般在收銀的位置，方便收銀員在店員忙碌時輔助進行打包出餐工作。除了出餐打包和收銀機區(qū)域為吧臺面以外，其它設備都是放置在下一層臺面上的，這樣有利于遮擋電源線等，所以上面一層需要預留出設備高出部分的空間。說通俗點就是臺面設備那電線部分的吧臺面都要挖掉。制冰機和冰箱都是放在吧臺下面的，冰箱需要放在咖啡機下方，使用牛奶是隨手可得，所以在設計的時候一定吧臺的寬度也要根據這兩樣設備的寬度做考量。動線區(qū)。如果是雙吧臺或者吧臺與墻需要預留出至少60cm的寬度，為店員操作留出舒適的操作空間。另外開放式的吧臺前是否考慮增加客座區(qū)，如果增加應根據吧臺的高度選擇相應的座椅尺寸。圖片來自ARTISAN非咖啡飲品操作區(qū)，也是重點區(qū)域。放置的是基本設備和原料，而且該類飲品具有創(chuàng)意性，需要隱藏制作方式的要求比較多，不像咖啡飲品具有開放性。水槽是操作區(qū)域最容易臟的地方，如果是雙吧臺考慮到其隱蔽性，放在內側靠墻且排水管最近的位置，水槽兩側吧臺上方開水機和吧臺下方是制冰機，給排水管路都接近，開水機是經常接水的地方，放在水槽旁邊用意也是很明顯。而開水器前方的長流水，是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由于經常攪拌，上面會帶有各種原料，每次都洗很麻煩，但如果一直泡在一個水壺里又非常容易滋生細菌，所以有的店鋪會有長流水區(qū)域，一直打開飲用水，保持里面的水流動。而糖漿、果醬和粉類原料按順序放置，也是由于糖漿類原料最容易滴漏，其次果醬，為了方便清洗，所以是按照離水槽遠近設計的。餐具區(qū)離水槽越遠越好，另一方面是由于餐具本身就是一種裝飾物，安排在收銀機后方，讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。當然，咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的。如果是咖啡類產品：首先站在咖啡機前(或分杯架前)取下杯子開始萃取咖啡，接著彎腰取出咖啡機下方冷藏柜中的牛奶打發(fā)奶泡，再走到出餐區(qū)域完成出餐。如果是沖調類產品：首先走到餐具區(qū)取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰飲直接彎腰從制冰機中取出冰塊)，走到原料區(qū)域，放下杯子，拿起右邊的小器具(量杯量勺等)和攪拌棒，將原料一一取完，走到開水器跟前接完開水(或水槽前接飲用水)，攪拌完畢倒入杯中，將器具放入水槽等待清洗，攪拌棒放回長流水桶，轉身出餐。如果是沙冰或鮮榨類產品：取杯子后，從冷藏冰箱中取出備用水果，放入沙冰機，在水槽處加入直飲水，再轉身壓糖漿，開始制作，制作完出餐。當然，具體還需要根據自己所銷售的產品重點進行調整。同時可見，在確定操作臺和吧臺之前，甚至在準備裝修之前就將設備確定下來，而確定設備就必須先要確定產品，這是多么重要的事情!4水電的安排1、水水槽如果是要放在吧臺區(qū)域，位置一般都是在拐角處，這樣比較節(jié)約空間，同時保證整個環(huán)境的整潔。如果是一體的操作臺，那么就不需要太多麻煩去考慮更多的問題，操作臺一般都會有擋水背板或設計成一個整體水槽。圖片來自ARTISAN如果是單獨擺放一個水槽，那么一定要記住其周圍和上部是被瓷磚包圍的。千萬不要讓水槽和下水直接與墻面接觸，否則墻面會發(fā)生霉變。今后打掃起來非常困難，也影響美觀和環(huán)境衛(wèi)生。制冰機和半自動咖啡機都是需要入水口和出水口的，所以在放置這兩臺機器的位置一定要讓師傅預留好出入水的位置。如果不是接中央凈水的話，可以分別在兩臺機器入水處各加裝一個純水過濾器，這樣才能保證水質純凈! 另外咖啡制作需要使用軟水最好，增加軟水機是必不可少的。而制冰機的后方也要確保墻面是防水的，可以是瓷磚貼墻面，也可以是其他防水措施，否則也會容易霉變!2、電如果在裝修的時候是需要先做電的，那么一定要預先定好操作臺上面所有設備的位置，以提前安裝插座，否則將拖線板拉過來拉過去也是挺讓人頭疼的。插座的位置不要太低，最好是能在操作臺上方約10公分處，這樣一方面不容易濺到水，另一方面高度方便插拔也不影響美觀。然后記住在吧臺下方一定要放兩個插座，用來插收銀、網絡及音響設備。有條件的話還可以設置獨立的音響系統(tǒng)，保證店鋪音樂達到均衡環(huán)繞的效果。圖片場景：Face to Face Cafe/clip coffeecription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/01/152832601.jpeg" data-croporisrc="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/01/152832601.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="615.9599999999999" data-cropy1="502.67999999999995" data-cropy2="822.4599999999999" data-ratio="0.5203252032520326" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/01/152832861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="615" style="vertical-align: middle;max-width: 100%;box-sizing: border-box;width: 522px;height: 271px;">版權信息：以上文章內容轉載自【咖啡師JASON】，轉載請聯系原作者。侵權請聯系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com