“有什么手沖方法能提高咖啡的干凈度？”

前幾天前街講了一杯咖啡的風(fēng)味與body，風(fēng)味是最能吸引你的注意，而body則體現(xiàn)出咖啡的口感。這兩者的結(jié)合讓你嗅覺、味覺、觸覺的立體感受咖啡。而今天前街講的是干凈度，這一點也是對于咖啡來說非常重要的。干凈度是喝出來的而不是看出來的通常我們在認(rèn)為干凈是與通透度有關(guān)，例如一杯液體，如果它清澈、透光性好，我們則認(rèn)為是干凈的；如果它渾濁、能見度低的，則會認(rèn)為不干凈。放到咖啡中道理也是如此，不過不是透過眼睛，而是透過舌頭。一杯干凈度高的咖啡，是從第一口到余韻，都沒有令人不適的雜味與口感。喝下去的時候風(fēng)味清晰易辨。通常來說大眾對于風(fēng)味的喜好是有一個大的方向，例如花香、水果、糖類都是大眾喜愛的，而像土腥、木質(zhì)、橡膠、藥物之類的味道大眾是不希望在咖啡中出現(xiàn)的?？Х榷沟钠焚|(zhì)對于干凈度有很大的影響咖啡豆是在精品咖啡的概念開始之后才開始注重品質(zhì)的，例如現(xiàn)在所說的單品咖啡，而對于咖啡豆干凈度影響最大的雜味，不可通過調(diào)整沖煮參數(shù)提高干凈度的情況有，咖啡含有白目豆，瑕疵豆數(shù)量多，處理過程受染，烘焙失當(dāng)這些問題。白目豆就是沒成熟的咖啡豆，現(xiàn)在一些品相比較好的咖啡豆采用全紅果處理是最基本的操作。但像巴西一些采用機械化采收的產(chǎn)區(qū)，一般含有白目豆的幾率與數(shù)量都會比較多（生豆層面）。這些豆子在生豆時不好辨認(rèn)，在烘焙之后，這些豆子呈現(xiàn)的顏色就會比較淺（不上色）。這類豆子會使咖啡產(chǎn)生澀味，破壞咖啡的干凈度。其他的瑕疵豆，例如明顯蟲蛀豆、貝殼豆、烘焙瑕疵豆都會使咖啡出現(xiàn)苦雜澀味，影響咖啡的干凈度。那么有什么方法可以避免沖煮帶來的苦澀雜味呢？在沖煮上造成苦澀雜味影響干凈度的問題大多都是因為（部分）過度萃取導(dǎo)致的。在沖咖啡時。以下是前街給大家的一些建議。在沖煮前看一下烘焙日期，咖啡豆并不是越新鮮越好，咖啡在新鮮烘焙后的1周內(nèi)，沖出來的咖啡燥感比較明顯，會讓人的咽喉感到不適，從而影響整個咖啡的體驗。一般咖啡的養(yǎng)得期在4-7天左右，這段時間過后咖啡的燥感會消失。咖啡過于新鮮的狀態(tài)在沖煮前觀察以下要沖煮的咖啡豆，挑出瑕疵豆（或者你直覺認(rèn)為不好的咖啡豆），雖然咖啡豆在生產(chǎn)過程中經(jīng)過層層的篩選，但是并不能保證沒有漏網(wǎng)之魚，也有一些是在末端運輸環(huán)節(jié)受擠壓而破裂的豆，這些就需要在沖煮之前剔除。磨豆機質(zhì)量太差導(dǎo)致的細(xì)粉過多，這也是導(dǎo)致影響干凈度的原因，簡單的方法就是用篩粉器篩掉，不過想味道更豐富還是可以再加入一些細(xì)粉。要搞清楚，導(dǎo)致出現(xiàn)苦澀雜味的「細(xì)粉過多」而不是「細(xì)粉」。在沖煮的時候，手法溫柔一點，別“攪拌”太大，也能提高咖啡的干凈度。還有一種就是去掉尾段的10-20ml的咖啡液，通常排除之前的問題后，剩下的產(chǎn)生苦澀味都集中在后段，那么只需要截掉后段的咖啡液，就能解決這個問題。-