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為什么有些顧客會覺得你家奶茶三分糖的甜度和別人家的三分糖甜度不一樣？奶茶店定義的三分糖，五分糖，七分糖到底又是多少？我們先來看看下面的視頻，了解一下一些品牌的奶茶的甜度。
從以上視頻可以看出，每個品牌奶茶的正常糖甜度都有差異，這種差異是如何定義而來的呢？小編聯(lián)系了幾位行業(yè)內(nèi)資深的產(chǎn)品研發(fā)師，對于產(chǎn)品的糖度比例，進行了一個細致的分析。
普遍定義糖度的百分比只是一個參考范圍行業(yè)內(nèi)的人都知道，三分糖，五分糖，七分糖的普遍定義是全糖的30%，50%和70%，但對于連鎖體系的操作，一些研發(fā)師們又是另外一種計算方式。
睿行餐飲產(chǎn)品研發(fā)師周樹彬表示，飲品在對糖的比例上，是分系列操作的，例如：
奶茶系列比例（一般500cc）：全糖40g，五分/七分25g，三分/無糖15g，無糖有特殊要求也可不添加。
水果茶系列比例（一般700cc）：正常糖60g，五分/七分40g，三分25g，基本都是這么操作。
周樹彬說，一款產(chǎn)品從研發(fā)到門店銷售，期間會經(jīng)過一系列的口感測評，根據(jù)甜度的測評，普遍定義糖度的百分比只是一個參考范圍。
我們首先會按正常糖來調(diào)整甜度，然后根據(jù)測評人的口感來決定幾分甜，一點一點的來調(diào)整一款產(chǎn)品的三分甜、五分甜和七分甜的糖量。
不同的糖甜度不一樣加入克度也會不一樣在產(chǎn)品研發(fā)上，研發(fā)師們會針對不同類別的糖，來計算飲品的放糖克度，因為不同的糖甜度也會不同。
目前飲品店使用的糖一般都是果糖，蔗糖和冰糖，三種糖果糖的甜度最高，其次就是蔗糖。
海角七號產(chǎn)品研發(fā)師楊世忠說，果糖跟蔗糖的甜度相差了1.73倍，奶茶店一般都會選擇用果糖，果糖水溶性好，穩(wěn)定，甜感大，在應(yīng)用產(chǎn)品時使用五分甜的糖量正好。如果針對奶茶系列的產(chǎn)品使用果糖大概來算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。水果茶一般使用蔗糖，因為蔗糖的甜度是漫漫悠長的，可以提升水果的鮮和口感的順滑度，一杯700cc的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研發(fā)中，基本都是這么定量的。
而冰糖和蔗糖的甜度相差不遠，一般可以和蔗糖一樣的定量，當(dāng)然這也看個人對甜度的要求，楊世忠表示他個人是這么認為。
所有飲品都是根據(jù)糖的甜度來計算克度對于糖的使用，每位研發(fā)師都有不同的技巧，關(guān)鍵掌握甜度，這需要對不同品類的糖有一定的了解。益禾堂產(chǎn)品研發(fā)師阿雅認為果糖，蔗糖，冰糖的甜度雖然不一樣，但要使用在產(chǎn)品里其實是一樣的，因為研發(fā)的時候就已經(jīng)調(diào)好了對應(yīng)的糖的含量。
所以，幾分甜是根據(jù)當(dāng)杯飲品的糖度的百分比來應(yīng)用的，而不是說所有飲品都直接簡單粗暴使用計算好的用百分比糖量。
阿雅還表示，奶茶和水果茶的原料不一樣，幾分甜的糖量也會不一樣。
奶茶就是奶和茶，糖基本上都會在一定的一個區(qū)間量，但是水果茶就不同，每種水果都有它的酸性度，要達到酸甜平衡適中，用糖量就沒有那么標準化?？偨Y(jié)下來，一杯甜度適中的飲品，在使用糖的時候，一定要對糖的甜度掌握清楚，不同的糖有不同的甜度，也有不同的運用，這都需要研發(fā)師們在應(yīng)用過程中慢慢地去累積經(jīng)驗。
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