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咖啡粉的粗細(xì)，關(guān)系到?jīng)_泡咖啡時(shí)候咖啡成分釋放的多少、快慢。總體來(lái)講，咖啡粉的粗細(xì)程度可以分為：粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉，五個(gè)等級(jí)，是不是有點(diǎn)暈，哈哈哈，沒(méi)關(guān)系！一看對(duì)比圖和參照物就瞬間明白粗細(xì)了，而且平時(shí)自己用不了那么多不同粗細(xì)的。
沒(méi)錯(cuò)，就是拿不同粗細(xì)白糖做參照物。你可能之前也在網(wǎng)上看到過(guò)，說(shuō)什么什么粉等于原糖大小，砂糖大小的（一臉懵逼狀）。因?yàn)槲覀兒苌侔寻滋欠值媚敲醇?xì)，根本不清楚白糖的粗細(xì)。所以，還是“用圖說(shuō)話”，直接找出家里不同粗細(xì)的白糖來(lái)，看對(duì)比和參照。（2）細(xì)粉適合掛耳 細(xì)粉適用于掛耳咖啡。很多人會(huì)覺(jué)得掛耳是要有一部分浸泡在水里的，應(yīng)該用粗一點(diǎn)的顆粒。其實(shí)，主要是因?yàn)閽於钦麄€(gè)都是濾紙，出水量很大。不像手沖有一個(gè)收口的位置，比如現(xiàn)在常用的三孔濾杯，其實(shí)是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細(xì)粉來(lái)增大萃取面積。細(xì)粉略小于細(xì)砂糖（烘焙用的細(xì)砂糖或者叫幼砂糖），再給一個(gè)參照物，鹽。小于細(xì)砂糖，大于鹽，就是它沒(méi)錯(cuò)。
（3）中細(xì)粉，中粉，最適合手沖（以小富士鬼齒為例子）
中細(xì)粉（適合淺烘焙的豆子，小富士鬼齒3.5）中細(xì)粉≈白砂糖（超市最常見(jiàn)的白砂糖，比那種偏大一點(diǎn)）。一般手沖最后會(huì)固定在中細(xì)粉的粗細(xì)上。因?yàn)橹屑?xì)粉很常用，所以愛(ài)咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細(xì)粉程度。
中粉（適合中度烘焙的豆子，小富士鬼齒4）中粉=砂糖（超市見(jiàn)得到的最大顆粒白砂糖，多數(shù)時(shí)候就是這種粗細(xì)），中粉比中細(xì)粉略粗，但是完全不到粗粉那么大顆粒。建議新手先用中粉來(lái)進(jìn)行手沖，畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細(xì)粉末，也不容易因?yàn)閯傞_始控制水流不穩(wěn)定導(dǎo)致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過(guò)度。另外，因?yàn)閭€(gè)人口味不同，可以在中粉和細(xì)粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細(xì)程度。（5）粗粉（適合中深烘焙的豆子，小富士鬼齒4. 5） 粗粉＞原糖（說(shuō)人話：比市面上能見(jiàn)到的最大顆粒白糖還要大的糖）
均勻研磨的重要性 咖啡豆一但磨太細(xì)，水與咖啡粉的表面接觸過(guò)多，會(huì)萃取出太多不必要的雜質(zhì)，甚至連苦味都出來(lái)了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在內(nèi)部，在熱水無(wú)緣接觸之處，所沖泡成的咖啡就沒(méi)有足夠的芳香。 咖啡豆經(jīng)過(guò)研磨之后，成為粉狀，粉粒粗細(xì)的分布情形與咖啡飲品的品質(zhì)有很大的關(guān)系。粉粒粗細(xì)越集中在目標(biāo)的范圍之內(nèi)，表示研磨均勻，越能有好風(fēng)味。若粗粒太多，煮不出深藏在咖啡內(nèi)部的好滋味；若細(xì)粒太多，會(huì)煮出味道太雜與太苦的咖啡。
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