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食安無小事，因為一只蒼蠅，昨日喜茶蘇州圓融店被市場監(jiān)管部門查封，要求停業(yè)整頓。喜茶迅速做出回應(yīng)，如果整改沒解決問題，或?qū)⒖紤]永久關(guān)店。
一只蒼蠅惹的禍
王女士說，前天下午1點多，同事用微信小程序在喜茶點了5杯“多肉葡萄””、1杯“滿杯紅柚”。下午2點多，茶送到她單位，她喝的是“滿杯紅柚”，才喝了兩口，就發(fā)現(xiàn)了綠蒼蠅。
下班之后，她找到喜茶圓融時代店，提出需要整單10倍的賠償，并對值班經(jīng)理說，如果拿不到賠償會去消協(xié)投訴。店方答復(fù)可以送她三杯茶，而且不用排隊。對這個解決方案，王女士不接受。
店方回應(yīng)不是店里的問題，如果王女士不接受，可請第三方調(diào)解。
昨天上午，園區(qū)市場監(jiān)督管理局食品藥品安全稽查大隊執(zhí)法人員上門檢查，發(fā)現(xiàn)店堂內(nèi)及操作臺上飛蟲很多！
執(zhí)法人員現(xiàn)場對喜茶圓融店開具了為期30天的停業(yè)整改通知書，目前喜茶已經(jīng)停業(yè)整改。
這只蒼蠅怎么進(jìn)入杯子的？王女士的說法是，飲品的蓋子不是塑封的，送到時，蓋子是蓋著的，吸管孔也是完好的，是她親手插了吸管。王女士認(rèn)為蒼蠅不是從吸管爬進(jìn)去的。
而喜茶方面的說法是，店里的消毒過程做得比職能部門要求的還要嚴(yán)格，接到投訴后，他們作了自查，還調(diào)取了店內(nèi)監(jiān)控，仔細(xì)查看了制作過程，確認(rèn)并無蒼蠅進(jìn)入飲品中。
某連鎖老板王先生通過媒體報道關(guān)注了事件的全過程，他認(rèn)為，其中有一個細(xì)節(jié)值得推敲，王女士是下午2點多喝的果茶，到店反映問題時為下午6點多，前后相隔4個小時，中間有很多不確定性。
王老板說，最近幾天，自己的店也出現(xiàn)了同樣的事情，為了不讓事情擴(kuò)散，拿錢私了啦。但從監(jiān)控來看，從制作到封杯，全程無問題，外賣也是自己人（合伙人之一）送的，“打死也不會有蒼蠅??！”
喜茶甚至考慮永久閉店事情發(fā)生后，喜茶官方非常重視，立即啟動了應(yīng)急響應(yīng)。
昨晚19:39，喜茶在官方微博做了情況通報。負(fù)責(zé)任、誠懇地回應(yīng)了整個事件。
通報認(rèn)為，喜茶對食品安全一直十分重視。由于蘇州圓融店地處湖邊，開業(yè)以來飛蟲一直很多，尤其是夏季更多。也采取了很多措施，例如在店內(nèi)裝配了滅蚊燈，配備了滅蚊拍定期進(jìn)行滅蚊。店內(nèi)的空調(diào)也調(diào)得比較冷，同時門口加裝了風(fēng)幕機(jī)。
喜茶沒有回避問題，認(rèn)為自己在這個問題上還做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“食品安全和衛(wèi)生只有合格，沒有任何理由和妥協(xié)”，并向消費者真誠道歉，“辜負(fù)了一直以來喜愛、支持我們的小伙伴，真心對不起。”
喜茶表示，對政府相關(guān)部門檢查中反饋的問題，全盤接受，立即整改。例如完全整改門店大門，進(jìn)一步增加滅蚊設(shè)備，找專業(yè)殺蟲公司尋求解決方案。
還鄭重承諾：如果找不到有效的方法解決圓融店的飛蟲問題，即使過了整改期，也不會恢復(fù)營業(yè)，甚至考慮永久閉店或更換其他位置。
對于后續(xù)進(jìn)一步的具體措施，截止發(fā)稿，喜茶沒有給出回應(yīng)。
企業(yè)有限責(zé)任的邊界在哪里？觀察整個事件，肯定了喜茶作為國內(nèi)首屈一指的茶飲頭部品牌所應(yīng)該具備的擔(dān)當(dāng)、機(jī)制和能力，但包括監(jiān)管方在實操上也存在一些問題：
1企業(yè)有限責(zé)任的邊界怎么界定？
整個事件缺乏最后責(zé)任的認(rèn)定，蒼蠅到底是怎么來的，沒有結(jié)論。有關(guān)部門要求停業(yè)整頓，拿得出手的依據(jù)就是，上門檢查時發(fā)現(xiàn)店堂內(nèi)及操作臺上飛蟲很多。
企業(yè)和品牌為生產(chǎn)商和服務(wù)提供者，確實是責(zé)任主體，消費者作為弱勢群體，有關(guān)部門也事實上做出了保護(hù)，但跨度4個多小時的過程中，其間不可控的節(jié)點很多，企業(yè)不可能無限制地承擔(dān)責(zé)任，其起點和終點的邊界在哪里？
監(jiān)管部門應(yīng)該有更加細(xì)化的制度和措施。他推薦了上海徐匯區(qū)去年的食安措施，為商戶安裝食安鎖。
▲外賣配送中的食安鎖外賣配送中食安鎖一旦拆開無法重新接回，如果食安鎖被損壞，消費者可拒絕收餐。顧客開鎖確認(rèn)后，整個購買和服務(wù)過程也就完成了，企業(yè)和品牌的責(zé)任邊界也得到了認(rèn)定。這樣既保護(hù)了消費者，也維護(hù)了商戶的權(quán)益。
2門店選址要考慮得更周到更細(xì)致
▲圓融店所在位置整起事件與圓融店在湖邊有著直接的關(guān)系。喜茶對這方面的工作也非常上心，幾乎所有的手段都用了，但還是避免不了漏網(wǎng)之蟲。
選址很重要，除了人流，其他能夠影響食安的細(xì)節(jié)也要考慮周全。
所以，喜茶也很無奈，在通報中提到：如果找不到有效的方法，甚至考慮永久閉店或更換其他位置。
3高速擴(kuò)張中的管理要跟上
2018年，喜茶門店數(shù)量達(dá)到163家，一年的時間，新增近百家門店。目前在一線/新一線城市覆蓋率已經(jīng)達(dá)到90%。今年還要開200家左右。
資本加持，喜茶的版圖在擴(kuò)大，但似乎今年以來的事故發(fā)生率也在增加：1月4日，網(wǎng)友爆料西安喜茶內(nèi)部衛(wèi)生臟亂差。5月9日，廈門喜茶在檢查中衛(wèi)生不合格；5月26日，網(wǎng)友爆料濟(jì)南喜茶店喝出蒼蠅。
高速擴(kuò)張中，又是頭部品牌，很多問題被放大，喜茶的管理要跟上。
希望你的店不要重蹈覆轍
夏季，氣溫高升，食安事故易發(fā)、多發(fā)，有關(guān)部門也會加強(qiáng)監(jiān)管的密度、頻次、力度和手段，門店和品牌要千萬小心，稍有疏忽就會中招。
首先談?wù)勗趺唇鉀Q飛蟲？快報此前有推文介紹，這里再次重申。最常用的辦法就是滅蚊燈、滅蚊拍，還有風(fēng)幕機(jī)和空調(diào)制冷。萬不得已，還有：物理驅(qū)蚊，肥皂水；化學(xué)驅(qū)蟲，蚊香。
最前衛(wèi)的方法：滅蚊軟件。主要運用仿生學(xué)原理，利用電腦程序模擬蜻蜓、蝙蝠等蚊子天敵發(fā)出高頻聲波，或者模仿雄蚊求偶聲波，使雌蚊“逃避”。但最靠譜的方法還是，聘請有資質(zhì)的消殺公司定期消殺，更高效。
夏季，預(yù)防食安事故還有哪些細(xì)節(jié)要注意？以下是某大牌的被驗證過的經(jīng)驗之談：
1. 每日對門店、設(shè)備、器具進(jìn)行清洗或消毒；2. 向正規(guī)廠家采購符合國家規(guī)定的食品原材料并做好記錄；3. 密切注意原材料的生產(chǎn)時間、保質(zhì)期與保存狀態(tài)，及時剔除超過保質(zhì)期或保存狀態(tài)不佳的原材料；4. 聘請有資質(zhì)的消殺公司定期對門店進(jìn)行消殺，以防鼠患與蚊蟲滋生；5. 定期對門店進(jìn)行到店巡視和通過監(jiān)控攝像頭查找不規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；6. 高度重視門店上報的食安相關(guān)問題，一小時內(nèi)通報運營部，非不可逆問題24小時內(nèi)提出解決方案，門店響應(yīng)解決。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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