咖啡館菜單設(shè)計，是應(yīng)該先考慮配色，還是先選擇風(fēng)格？先把產(chǎn)品陳列清楚。逛了很多咖啡館，我發(fā)現(xiàn)，大部分的店連菜單基礎(chǔ)的條理清晰都沒做到，讓人不知道從哪點起。而好的菜單設(shè)計，都有一條明確的規(guī)律：分類、配圖、介紹功能、風(fēng)格簡潔。
作者｜全洋-01-配圖：增加視覺吸引力天津有家叫好逗的咖啡館，面積僅10平米，但開店3個月就盈利，還成為當(dāng)?shù)卮蟊婞c評咖啡廳口味榜及好評榜第一名。創(chuàng)意咖啡尤其受顧客追捧，點單率高達50%。
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好逗咖啡原始菜單，圖片來自大眾點評創(chuàng)意咖啡，今年很多精品咖啡館都在賣。相較于經(jīng)典的美式、拿鐵、馥芮白等，創(chuàng)意咖啡更有新鮮感和神秘感，再加上“飄忽不定”的名字，會讓消費者在獵奇心理下點單。但是，期待越高，失望也越高。顧客會根據(jù)名字腦補出絕佳的口感，一旦結(jié)果不盡人意，這家店就“涼涼”了。為什么在好逗咖啡這里，價格更貴的創(chuàng)意咖啡，更受歡迎？老板劉胤把功夫用在菜單上，給菜單升了級。
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升級后的菜單2.0，圖片來自大眾點評
圖文結(jié)合，增強直觀感受“每位顧客都有自己的偏好，只看產(chǎn)品名字，看不出來這個產(chǎn)品的樣子和成分，為了規(guī)避點單的風(fēng)險，我在菜單上加了產(chǎn)品圖片和制作原料，這樣就不用我一一解釋，同時也更直觀。”劉胤分享。
按口感分類，需求一目了然劉胤按照咖啡因的多少，將創(chuàng)意咖啡菜單分為兩頁。一頁是咖啡含量不高，以手沖和冷萃為基底的，口感較清爽；另一頁是意式濃縮及深烘焙的手沖為基底，咖啡因含量較高，口感比較濃郁。
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依據(jù)咖啡因的多少分類分頁，圖片來自大眾點評
引流大眾點評，輔助點單“對于第一次到店的顧客，他們不知道自己想喝什么，什么好喝，可以微信掃描菜單右下角的大眾點評二維碼，通過以往顧客的留言、評價選擇下單，大家都說好的肯定差不了，你說是吧？”劉胤跟我說。-02-分類：點單一目了然天津的定格 Rester Café&Pub，是一家集精品咖啡、中式茶、甜品、美食為一體的綜合咖啡館 ，經(jīng)營咖啡、茶、甜品、沙拉、主食等幾十種產(chǎn)品。繁雜的種類對菜單設(shè)計提出了更高的要求。針對多種咖啡及菜品，定格咖啡設(shè)計菜單的思路就是按照品類分類。第一版的菜單，分類相對粗放，按照咖啡與茶、特調(diào)飲品、無添加鮮榨果蔬汁等，將飲品分成簡單的三類，內(nèi)容上只有名字與價格。加上寫字本式的環(huán)形翻頁略顯簡陋，給顧客的印象就是分類混亂，沒有質(zhì)感。
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小字羅列顯得分類不明，沒有質(zhì)感，圖片來自大眾點評經(jīng)過改良的菜單，由原來的一本分為兩本，一本飲品菜單，一本甜品、美食菜單。
飲品、小食分開，分類羅列，圖片來自大眾點評并且按照分類，每頁一個品類，常規(guī)咖啡、手沖咖啡、低卡輕食沙拉等，每個品類占據(jù)獨立的一頁。手沖咖啡還注明原料及杯量，一目了然。將繁雜的菜品最大程度進行分類，條理清晰，菜單左側(cè)的小程序二維碼，解決了沒有照片的缺陷，便于顧客按照需求自主點單。新菜單采用回形針加古樸的木板，質(zhì)感十足，提升檔次。方格形的菜單造型，契合店名“定格”的同時，菜單內(nèi)容沿對角排列，又打破了方格的限制，體現(xiàn)經(jīng)營者的經(jīng)營理念。
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與門店風(fēng)格搭配，圖片來自大眾點評無獨有偶，CHEMBOX咖啡的菜單也是按照分類設(shè)計的。但第一版菜單字體特別小，自上而下排列顯得擁擠，視覺效果不好。而第二版菜單，色彩豐富，更加鮮明，左右排列，符合閱讀習(xí)慣，分類字體突出，增加了對應(yīng)的食材，條理更加清晰。
CHEMBOX咖啡的菜單升級前后-03-功能：直觀獲得需求咖啡，對于很多消費者來說，和紅牛、東鵬特飲一樣，是一種功能性飲料，“困了累了喝咖啡”。于是，一家名叫Hougang7的咖啡店，就在菜單每種咖啡下注明功效及含糖量，消費者可以根據(jù)喝咖啡的實際需求來進行選擇，直觀且簡單。
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注明口味和功能，幫助顧客按需決策，圖片來自大眾點評醇香咖啡辦公室必備、濃醉無糖不怕胖、咖啡界老司機首選、通宵神奇、提神佳品，一目了然，功能性突出。除此之外，Hougang7的菜單上也配有對應(yīng)的圖片，方便顧客看圖點單。
圖片給菜單進行輔助，圖片來自大眾點評甜品的制作原料及口味也有詳細(xì)說明，配上圖片，消費者有更強的直觀感受，便于決策，節(jié)省下單時間。-04-風(fēng)格：簡潔明了，閱讀舒適天津的咖非頌Coffice，是一家私人影院與咖啡館相結(jié)合的咖啡館。
店內(nèi)的電影推薦單，圖片來自大眾點評咖非頌的早期菜單，從標(biāo)題“目錄與單價”幾個字就能看出來：密密麻麻的字，只有產(chǎn)品名稱與價格，讓人看了無從下手。
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菜單長、字體小，讓人難以選擇，圖片來自大眾點評第二階段，咖非頌對菜單做了大刀闊斧的改革?？Х琼灩灿腥龑涌臻g，滿足消費者喝咖啡、聊天、看電影等需求。分為吧臺、座位、包廂等多個消費場景，還配有兩個衛(wèi)生間。初次來的客人，常常得繞暈。為此，咖非頌貼心地在菜單首頁加入詳細(xì)的結(jié)構(gòu)圖，所有空間一目了然，讓消費者迅速了解咖啡館內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
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店內(nèi)結(jié)構(gòu)圖幫助顧客快速熟悉，圖片來自大眾點評同時菜單首頁上方的品牌故事，詳細(xì)寫明老板創(chuàng)立咖啡館的過程以及經(jīng)營理念，還有老板照片，拉近與消費者的距離，加深品牌在消費者心中的印象。但是，這版菜單風(fēng)格有一種復(fù)古的土氣，不能迎合年輕人的喜好，為了與時俱進，咖非頌進行了第三次菜單改良。
第三版菜單，精致簡潔，圖片來自大眾點評風(fēng)格更加簡明，色彩鮮艷，突出產(chǎn)品圖片，讓人食欲十足。并且針對年輕人，開發(fā)了微信小程序點單功能，消費者可以快速下單，節(jié)省時間。從以上案例的演進過程發(fā)現(xiàn)，咖啡館設(shè)計菜單記住4個要素：分類、配圖、介紹功能、風(fēng)格簡潔。<<<點擊藍字，了解更多開店方法論：獨立咖啡館的教訓(xùn)：菜單越厚，反而越賺錢？他花10年開4種咖啡館，總結(jié)出一套選址秘籍星巴克的魔鬼細(xì)節(jié)，都藏在一塊抹布里獨立咖啡館的8個生存之道參考星巴克，12㎡小店5步打造自己的星冰樂從“雇人排隊”起，我就知道這家店生意不會差一天200杯， 創(chuàng)意咖啡成小店對抗大連鎖的秘密武器換個門頭，營業(yè)額漲了3倍！5個實用產(chǎn)品圖拍照技巧花3年時間，我才讓所有加盟商穿上工裝咖啡館如何選購機器如何開一場高逼格又實用的飲品發(fā)布會？10個視角，從顧客視角看問題收銀員對一家奶茶店有多重要？咖啡館賣肉夾饃2月就盈利！這種“槽點營銷”你接受嗎？
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容《中國飲品行業(yè)2020產(chǎn)品報告》：
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