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線上網(wǎng)絡(luò)比賽直通車4月，櫻花再次刷屏。刷屏的不僅僅是公園里、校園中、街道旁的那一棵棵櫻花樹，更有以此為“主題”的季節(jié)性飲品、甜品。
與玫瑰、桂花、薰衣草等植物相比，櫻花的香氣很淡，且沒有明顯風(fēng)味。在做飲品或甜品時(shí)，研發(fā)者更多的是取其色——粉色，而這種顏色也是女生的最愛，所以櫻花飲品的流行與其顏色密不可分。如目前流行的手作櫻花珍珠，多以紅心火龍果為原料制作出類似櫻花的顏色。
有人將櫻花的本味比喻為清香非清甜，所以在制作飲品時(shí)，許多研發(fā)師更傾向于氣泡櫻花飲品，以此突出其特性。但現(xiàn)在，飲品研發(fā)師們也不再局限于櫻花本味，為了提升飲品風(fēng)味，會(huì)加如其他水果進(jìn)行搭配，保留粉色這一櫻花的基本特征，做出“抽象”的味道。常用的水果為櫻桃、草莓。今天，我們分享6款以櫻花為主題的飲品、甜品配方。供讀者參考！
抹茶櫻花玉露
原料
玉露三角茶包1個(gè)，熱水220ml，玫瑰糖漿10cc，櫻花醬40g，冰塊150g，抹茶芝士適量，櫻花3朵裝飾。
制作步驟
◇取玉露三角茶包1個(gè)放入萃茶機(jī) ，倒入220ml熱水萃取80秒。
◇500ml雪克壺分別加入150g冰塊，玫瑰糖漿10cc，櫻花醬40g，倒入萃好的玉露茶湯，雪克搖勻倒入出品杯。
◇刮去浮沫，倒?jié)M抹茶芝士，裝飾櫻花，完成出品。
櫻花草莓氣泡
配料
櫻花醬40g，草莓原漿10cc，冰塊150g，純凈水150ml，氣泡水適量，新鮮草莓3片，櫻花一朵。制作步驟◇500ml雪克壺分別加入150g冰塊，櫻花醬40g，草莓原漿10cc，純凈水150ml，雪克搖勻，倒入出品杯?！蟮谷霘馀菟翝M?！笱b飾草莓片和櫻花，完成出品。
櫻花波士頓
原料元道櫻花糖漿30ml、元道櫻桃蔓越莓原漿20ml、果糖10ml、檸檬角2個(gè)、冰塊150g、純凈水50ml、氣泡水、薄荷葉裝飾。制作步驟◇雪克壺分別加入150g冰塊、櫻花糖漿，櫻桃蔓越莓原漿、果糖、純凈水，雪克搖勻，倒入出品杯?！蟮谷霘馀菟翝M?！笱b飾檸檬、薄荷葉，完成出品。
櫻花荔枝蘇打
原料
元道荔枝原漿35ml、櫻花糖漿20ml、冰塊150g、氣泡水250ml、純凈水50ml、檸檬片1—2片。制作步驟◇雪克壺分別加入150g冰塊、櫻花糖漿，荔枝原漿、果糖、純凈水，雪克搖勻，倒入出品杯?！蟮谷霘馀菟翝M?！笱b飾檸檬片，完成出品。
浪漫櫻花原料藍(lán)柑糖漿20ml、馬黛茶湯100ml、櫻花糖漿15ml、果糖35ml、冰塊。制作方法◇先在沙冰機(jī)中加入冰塊300g、馬黛茶湯60ml、藍(lán)柑糖漿20ml、果糖20ml，攪拌至冰沙狀，倒入出品杯?！笤僭诒硻C(jī)中加入冰塊150g、馬黛茶湯40ml、藍(lán)柑糖漿15ml、果糖15ml，攪拌至冰沙狀，倒入出品杯。◇頂部可加奶油或奶蓋裝飾。備注：馬黛茶帶有香草味，可讓櫻花飲品更具風(fēng)味。
櫻海抹茶蛋糕
配料
▲奶油：牛奶150g，淡奶油90g，芝士奶酪30g，芝士奶蓋粉50g，櫻花醬20g，玫瑰糖漿5cc，紅絲絨粉6g，海鹽2g。
▲蛋糕胚：蛋黃80g，牛奶45g，細(xì)砂糖65g，玉米油40g，低筋粉65g，抹茶粉5g，檸檬汁4滴，蛋清120g。（裝飾）:新鮮草莓粒，櫻花，薄荷葉適量。制作步驟
◇牛奶和玉米油拌至乳化?！蟮头酆湍ú璺刍旌暇鶆颍Y入奶油混合物內(nèi)，攪拌至無干粉?！罂娜氲包S，攪拌至順滑?！蟮扒寮尤霗幟手?，打至粗泡后，細(xì)砂糖分三次加入蛋清內(nèi)，打至濕性?！蟮鞍缀偷包S糊分2次上下翻拌均勻?！髮韬玫牡案夂谷?8乘28的方形烤盤內(nèi)，表面用刮刀抹平，輕震幾下去氣泡?！罂颈P預(yù)熱170度，烤20分鐘，出爐倒扣放涼。切成9塊正方形。◇淡奶油加入櫻花醬，玫瑰糖漿，紅絲絨粉，海鹽，牛奶，芝士奶酪，奶蓋粉打發(fā)至六七成發(fā)?！笠粚拥案馀吣ㄒ粚幽逃汀Ｑb飾上櫻花，草莓粒，薄荷葉，邊緣擠上奶油呈水滴狀。放入冰箱冷藏15分鐘，完成出品。本文配方、圖片由武漢聚誠(chéng)信（元道）、沐歌餐飲文化工作室提供
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—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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