手機瀏覽中華飲品屆
最近，一款“西湖荷花”咖啡火了。有博主打卡這款咖啡的視頻，一天之內(nèi)點贊量數(shù)萬，一度沖上當(dāng)?shù)囟兑舴N草榜第一。不過，這款咖啡引發(fā)了網(wǎng)友大討論：咖啡要不要這么“卷”？
還有另一個值得行業(yè)人關(guān)注的問題：什么樣的創(chuàng)意咖啡，有可能成為爆款？
種草榜一，“荷花咖啡”最近爆火最近，杭州一款“西湖荷花咖啡”，在網(wǎng)上熱別火。頂部是田田的荷葉和粉嫩的荷花，下面是“泥土色”的咖啡，底部還有蓮子泥，將西湖的景致濃縮在一杯咖啡里，杯套上還寫著“干了，西湖水”。這款咖啡名字叫“曲院風(fēng)荷”，曲院風(fēng)荷是是杭州西湖十景之一，它出自杭州一家咖啡館“J小調(diào)咖啡集社”。
顏值+創(chuàng)意，讓這款產(chǎn)品格外火爆，需要提前預(yù)定才能喝到。有博主打卡“荷花咖啡”的抖音視頻，點贊量近九萬，一萬四千多條的評價?！案闪诉@杯西湖水”，成為抖音熱榜同城第一。在爆款的帶動下，這家咖啡館也一度沖上杭州抖音種草榜第一、大眾點評區(qū)域熱門榜第一。很多網(wǎng)友留言，“等疫情過去一定去杭州喝這杯‘西湖荷花’咖啡”，“最好逛著西湖喝，太應(yīng)景了”。“J小調(diào)咖啡集社”的主理人江江告訴我，這款產(chǎn)品去年5~10月就推出過，今年應(yīng)粉絲要求，提前上線。荷花和荷葉的效果，是用長壽花和銅錢草模擬而成，放在杯托里，和咖啡上下分層。無獨有偶，另一款造型奇特的咖啡，前陣子也走紅網(wǎng)絡(luò)：豆腐腦拿鐵。
圖片源自大眾點評它來自天津Soul g Coffee，小紅書的打卡筆記已經(jīng)有三千多。乍一看，豆腐腦（杏仁豆腐、希臘酸奶）、辣醬（樹莓醬）、蒜泥（咖啡花）、香菜（薄荷）等配料應(yīng)有盡有，很有早餐攤上“豆腐腦”的感覺。Soul g Coffee的主理人告訴我，豆腐腦拿鐵里的原材料樹莓醬、杏仁豆腐、希臘酸奶都是自己制作，顧客想喝這款產(chǎn)品，需要提前預(yù)定，最多預(yù)定量能達幾十杯。不過我發(fā)現(xiàn)，最近這幾個爆款咖啡，在消費者和咖啡圈里，都引發(fā)了不少爭議。
大討論：咖啡要不要這么“卷”？翻了翻社交平臺和咖啡圈，我發(fā)現(xiàn)，有人驚嘆于“荷花咖啡”的高顏值和創(chuàng)意新奇，紛紛去打卡；也有人提出了質(zhì)疑：“咖啡要不要這么卷？”大家討論的焦點主要集中在幾個方面：首先是性價比問題?！拔骱Х取钡臒衢T短視頻中，一萬多條評論中占據(jù)前幾名的多是“這是讓我咖啡少一半的原因嗎”、“好好的一杯咖啡放點草就只剩半杯了”、“禮貌問價”等。
“曲院風(fēng)荷”42元/杯，豆腐腦拿鐵48元/杯，前段時間流行的鮮花奶茶45元/杯左右，價格上比很多咖啡/奶茶產(chǎn)品的高一倍。在疫情反復(fù)的當(dāng)下，人們的消費觀念也變得更加理性，更加追求性價比，對于高附加值的買單會謹慎。其次，是食安和健康問題。不少網(wǎng)友對于“西湖咖啡”原材料的使用提出食安的質(zhì)疑：“銅錢草根部會有小蟲蟲”、“這銅錢草衛(wèi)生嗎”。據(jù)主理人介紹，銅錢草放在杯托里，和咖啡是隔開的，不會接觸到咖啡本身。在廣東汕頭，有家小悅悅咖啡館，利用潮汕地域特色的橄欖菜、咸菜、蒜頭和咖啡結(jié)合，一邊有人因為好奇去打卡，一邊也有人認為，“咸菜和咖啡本身不搭之外，對身體也不好”。
圖片源自大眾點評由此也可看出，這屆消費者對食安、健康的敏感度極高。另外，還有“到底好不好喝”的大討論?！拔骱Х取钡亩桃曨l，有人評論：“都這么卷了嗎？咖啡做得像盆景”、“喝個咖啡搞得這么花里胡哨！”
還有很多人第一眼看到“豆腐腦拿鐵”、“咸菜咖啡”，就會聯(lián)想到“黑暗料理”。不過Soul g Coffee的主理人告訴我，他們的豆腐腦拿鐵，可以看做是升級版的“阿芙佳朵”，“豆腐腦”由杏仁豆腐和希臘酸奶做成，“已經(jīng)買了兩年多，口碑一直不錯”。
消費者對“爆款”的態(tài)度變了但并不意味著要叫停創(chuàng)新可以明顯感受到，今年以來，消費者對“種草”的看法發(fā)生了改變。一方面，疫情影響下，大家的消費觀趨于理性，見慣了“爆款”的消費者，也沒那么容易被安利，會從更多角度思考產(chǎn)品的價值。而另一方面，行業(yè)又需要具有創(chuàng)新意義的產(chǎn)品，打破常規(guī)、吸引消費。大家為荷花咖啡、豆腐腦拿鐵“吵翻了天”，并不意味著要“叫停創(chuàng)新”，反而是對創(chuàng)新提出了更高要求：要好看、要有趣、要有話題，又要風(fēng)味優(yōu)秀、品質(zhì)在線。經(jīng)得住討論、經(jīng)得住時間考驗的爆款，才能持續(xù)為門店帶來品牌效益。細數(shù)最近一兩年的咖啡創(chuàng)意趨勢：1、顏色創(chuàng)新，帶來視覺沖擊其實，“顏色爆款”由來已久，星巴克的抹茶拿鐵（綠色），瑞幸推出瓦爾登藍椰拿鐵和瓦爾登藍鉆瑞納冰（藍色），還有節(jié)日氛圍濃厚的紅色飲品，都屬于顏色創(chuàng)新。
年初，一股“黑風(fēng)”在上?？Х瑞^興起，以其顏色分明、視覺沖擊強、具有“水墨畫效果”，被很多品牌拿來作為招牌產(chǎn)品和引流產(chǎn)品。2、頂部造景，咖啡茶飲都流行常見的頂部造景，茶飲品牌用得頗多，去年10月，茶太良品把“天壇放到奶茶上”，用融入藍柑和綠檸汁的茶凍做成“福塔”的造型，和氣桃桃利用水果（整顆桃子）做造景。
咖啡領(lǐng)域，故宮角樓咖啡的拉花，也是一種頂部造景，在拉花上寫上“宮味”文字，也吸引了很多打卡。
利用鮮花元素更容易俘獲少女心，以鮮花和鮮花蛋糕做造景，比如上海的薛小美和昆明的一支亦花。3、從杯子下手，竹筒、相機都上陣M Stand前兩年推出一款燕麥曲奇拿鐵，杯子是由5~6mm可食的燕麥曲奇制作而成，有很多咖啡館也開始推出燕麥杯咖啡，并對其做出創(chuàng)新，比如在杯沿上做出點綴，添加奶油頂?shù)取?br />小紅書上，廣州、西安、福州等地，都流行起了竹筒咖啡，以竹筒作為杯子，并以斑斕葉等做為點綴。
圖片源自大眾點評還有，武漢Antiwork有款產(chǎn)品椰椰栗滿杯，杯子是單反相機；上海KAKA’S COFFEE用小木瓢作為咖啡杯，還有以整個椰子作為杯子，實質(zhì)上都是從杯子做創(chuàng)新。還看到哪些創(chuàng)意咖啡？你留言，我調(diào)研。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載
