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牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物，有以下兩種原因。
第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。這樣的牛奶雖然沒過保質(zhì)期，但也不建議飲用。
第二，牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)絮狀物。加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用。酸奶
變質(zhì)的酸奶，有的不凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠(注：因現(xiàn)有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內(nèi)添加的配料不同，會出現(xiàn)不同色澤，要注意區(qū)分)。
合格的酸奶氣味清淡，有奶香；而變質(zhì)的酸奶有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味，所以從嗅覺上也很好辨別。
綠茶
茶葉在濕度過高的環(huán)境下容易產(chǎn)生霉變，所以茶葉應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的環(huán)境下密封保存。
綠茶的變化比較明顯，當(dāng)茶葉變黃或變紅，沖泡的茶湯變褐、暗時，此時的茶湯幾乎沒有營養(yǎng)可言。如果產(chǎn)生霉變，還容易引起頭暈、眼花、腹瀉等現(xiàn)象。
奶精
當(dāng)奶精出現(xiàn)結(jié)塊、變黃，特別是聞起來有一股油hao味時，說明已經(jīng)變質(zhì)。這樣的奶精是萬萬不能用的。
白糖
白糖出現(xiàn)結(jié)塊屬于正?，F(xiàn)象，但如果顏色變黃或者變紅則已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)。
蜂蜜蜂蜜如果是保存得當(dāng)，基本不會變質(zhì)，因為純正的蜂蜜含糖量高達(dá)75%左右。而如果加入其他物質(zhì)的蜂蜜則容易產(chǎn)生變質(zhì)。
一是味道變得較酸；
二是變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質(zhì)主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。
三是蜂蜜上面出現(xiàn)很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機(jī)物分解，發(fā)酵冒泡，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質(zhì)，但營養(yǎng)價值已經(jīng)降低。
蜂蜜質(zhì)量的鑒別
1.將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；
2. 摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差；
3. 將少量蜂蜜加水煮沸，冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。
芝士
市售芝士多是奶黃色的，如果顏色減淡，變成白花花的淡黃色后，則就是變質(zhì)的癥狀了。
其次芝士如果氣味有所改變，產(chǎn)生類似汽油的味道就不適合再食用，此時已經(jīng)是變質(zhì)的了。
再有就是芝士如果變質(zhì)后，會出現(xiàn)一部分的水油分離的現(xiàn)象，這也就是芝士變質(zhì)的表現(xiàn)了。
奶油
奶制品相對來說，都容易產(chǎn)生變質(zhì)。奶油變質(zhì)會出現(xiàn)結(jié)塊、變化的現(xiàn)象，味道就像臭雞蛋一樣。
同時，淡奶油在運輸途中不能大幅度震動，也不要靠近冰箱內(nèi)壁保存，冰箱內(nèi)壁溫度過低（牛奶一樣），這兩種情況都會讓淡奶油容易產(chǎn)生油水分離，打發(fā)出的奶油不易成形，就像豆腐渣一樣。
注：如果是植物奶油，因含水量低，冷凍后不會造成太大影響。
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飲品界編輯|小W 版式|小N
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