魏老師專場 | SCA 咖啡師高級認證課程

SCA精品咖啡協會咖啡師高級課程???SCABarista Professional「課程概要」▼針對已經取得咖啡師中級證書（三個月以上）的學員，要求能夠對所使用的原物料有詳細的了解；能夠運用其技能使制作的飲品呈現其最高質量；能夠對其他咖啡師的技能進行管理，使他們能夠制作出達到質量要求的飲品，并提供卓越的客戶服務；能夠對設備進行維護，以確保穩(wěn)定的飲品質量。此課程時間3天。「課程內容」▼●〈咖啡豆〉1.拼配豆／單品豆的構成（樹種／產地／加工方法）2.了解咖啡豆的烘焙顏色／程度3.不同咖啡豆／拼配構成，對風味和口感的影響4.萃取參數的變化對不同咖啡風味的影響5.不同加工方法的低因咖啡6.新鮮熟豆和陳舊熟豆對espresso萃取和風味的影響7.不同的包裝方法對咖啡新鮮度的影響8.氣候和環(huán)境因素對咖啡儲存的影響●〈工作區(qū)域管理〉1.咖啡廳布局分析2.工作動線3.顧客動線●〈研磨、布粉、填壓〉1.對不同種類的磨豆機工作特點進行評價2.對平行刀盤和錐形刀盤的特點進行評估3.對手動填壓技術進行評估4.通過研磨度和分量兩個參數調整espresso的味道5.分析其他咖啡師在裝粉和填壓操作中出現的技術問題●〈espresso萃取〉1.咖啡機性能評估2.espresso濃度測量和萃取率軟件使用3.分析萃取參數之間的相互關系以及對espresso味道的影響4.分析其他咖啡師在espresso萃取技術中存在的問題●〈牛奶技術〉1.牛奶的構成和加工方法2.牛奶發(fā)泡的原理3.穩(wěn)定制作高質量奶泡的技術 演示／練習4.連續(xù)制作兩杯拉花圖案一致的飲品 演示／練習●〈飲品〉1.飲品的標準出品范圍和飲品的地域差異2.快速高效地制作復雜點單飲品能力 講解／練習3.意式咖啡菜單解讀●〈衛(wèi)生健康與安全〉1.飲品制作衛(wèi)生安全制度和流程2.客戶服務衛(wèi)生安全制度3.清潔儲藏衛(wèi)生安全制度和流程●〈客戶服務〉1.客戶滿意度評定方法2.對客戶服務進行評估（飲品質量、服務速度、客戶期望）3.與客戶溝通的技巧4.處理客戶投訴的技巧●〈清潔保養(yǎng)和故障處理〉1.評估清潔和維護的程序 講解2.咖啡機日常維護技能 演示3.磨豆機日常維護技能 演示4.濾水器的選擇●〈財務管理〉1.成本與利潤2.物料供應和訂單程序3.人員管理學習和考試時間：12月13日-15日（3天）每天9:30-17:30費用：7500元/人（含考試及證書費）CREMA學員優(yōu)惠價：7000元/人注意事項：費用包含3天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。課程講師：魏凌鵬WBC世界咖啡師大賽國際評委CBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)評委、裁判長2017年世界咖啡師大賽中國賽區(qū)冠軍教練SCA精品咖啡協會講師、考官IIAC國際咖啡品鑒者協會中國總經理、講師CQIQ-Grader咖啡品質鑒定師課程咨詢▼課程照片▼