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這件事情要追溯到2010年，當(dāng)時(shí)美國的非營利組織“有毒物質(zhì)教育與研究委員會(huì)”向法院提起訴訟，指控包括星巴克在內(nèi)的90家咖啡從業(yè)者違反加州65號提案，未警告消費(fèi)者咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學(xué)物。該組織稱，咖啡零售商等無法向法官證明他們在高溫烘培咖啡豆的過程中不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，從而給消費(fèi)者帶來風(fēng)險(xiǎn)。 問題來了，什么是丙烯酰胺呢？這是食物在超過攝氏120度的加熱過程中，食物中的氨基酸與還原醣進(jìn)行梅納反應(yīng)后的生成物，它在體內(nèi)和體外試驗(yàn)均表現(xiàn)有致突變作用，可引起哺乳動(dòng)物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常?？Х取⒄ㄊ?xiàng)l、面包及薯片等制作溫度超過120攝氏度的食品，都會(huì)自然產(chǎn)生丙烯酰胺，香煙的煙霧中也含有丙烯酰胺。
1994年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)便評定丙烯酰胺為“可能令人類致癌”——2類致癌物（2A）即人類可能致癌物。然而2016年時(shí)，世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將咖啡從“可能的致癌物”名單中移除?！ 』蛟S不少人對去年3月底刷屏社交平臺的“星巴克咖啡致癌”文章還有印象。當(dāng)時(shí)國內(nèi)眾多平臺引用美國媒體對洛杉磯高等法院裁決關(guān)于星巴克等咖啡在加州必須標(biāo)明致癌警告的報(bào)道，解讀有誤，令大眾以為“咖啡致癌”。美國國家咖啡協(xié)會(huì)總裁William Murray對當(dāng)時(shí)的最新裁決表態(tài)，“經(jīng)過反復(fù)驗(yàn)證，咖啡早已被證明是一種健康飲品。這起訴訟不但會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，也對改善公眾健康毫無幫助。”
去年有部分咖啡零售商已就訴訟達(dá)成和解，并同意在它們的咖啡店內(nèi)張貼警告標(biāo)志。但這起遷延日久的公益訴訟并未結(jié)束，當(dāng)時(shí)法院稱，第三階段的審理將圍繞咖啡從業(yè)者應(yīng)向“受害者”償付多少賠款，參考數(shù)字是每人2500美元，考慮到加州有4000萬人口，這是個(gè)不切實(shí)際的天文數(shù)字。 直到今年6月4日，加州環(huán)境健康危害評估辦公室得出結(jié)論，認(rèn)為咖啡沒有嚴(yán)重致癌風(fēng)險(xiǎn)，并指出，世界衛(wèi)生組織曾評估1000多份研究報(bào)告，沒有發(fā)現(xiàn)足夠證據(jù)證明咖啡會(huì)導(dǎo)致癌癥。星巴克等90家咖啡從業(yè)者終于翻身，加州正式裁定咖啡不構(gòu)成“嚴(yán)重”癌癥風(fēng)險(xiǎn)，隨后宣布撤回警告標(biāo)志。【推薦閱讀】：誰把星巴克被告上法庭？咖啡致癌謠言的"幕后推手"從中獲數(shù)百萬美金！咖啡真致癌？咖啡中的致癌物“丙烯酰胺”是怎么產(chǎn)生的？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
