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隨著咖啡消費風(fēng)潮越來越趨向風(fēng)格與精品化，咖啡館也逐漸成為一種時尚的象征，吸引越來越多的年輕人抱著滿腔熱血與情懷，向往投入咖啡館創(chuàng)業(yè)的行列，幻想在自己的一方天地，為知音人手沖一杯精品咖啡，或在陽光輕灑的窗邊，拉出一朵完美的咖啡花；但是等等，開咖啡館真的如想像中的那么帥氣與浪漫嗎？ 首先，「開」一家咖啡館至少要準(zhǔn)備20-100萬不等的資金，而且這也只是開了而已，后續(xù)的運營每個月至少要有3、4萬的營業(yè)額入帳，才能達(dá)到損益兩平，若按照平均客單價30元計算，等于至少要有1000～1500位每月固定光臨的熟客，才能活得下去，更別提要進(jìn)一步獲利了?！ ∑浯?，絕大多數(shù)的咖啡館創(chuàng)業(yè)都是老板兼店長兼店員兼掃地阿姨，一人抵18銅人用，先不論會不會猝死、能不能顧及產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，就算可以撐下去，也難以再向外擴張了；每天在咖啡豆中打滾，實在沒有時間帥氣與浪漫，也因此，國內(nèi)現(xiàn)時雖然不乏許多風(fēng)格獨特，讓人眼睛一亮的特色咖啡館，但多半只能以單店形式運營，難以發(fā)展成具規(guī)模的連鎖品牌。 當(dāng)然也是有家里多礦的富二代，或善于融資經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)家投入咖啡館的經(jīng)營行列，但能夠做大不代表可以持續(xù)。目前市場上叫得出來的連鎖咖啡品牌，除卻獨領(lǐng)風(fēng)騷好幾年的星巴克，以及異軍突起的新零售咖啡，其余一些老牌連鎖咖啡品牌，不是面臨品牌老化及消費增長停滯，就是消費人數(shù)上升但品牌印象薄弱的問題；而缺乏明顯的風(fēng)格定位與差異化，沒有辦法讓消費者眼睛一亮，留下深刻印象，則是各小型品牌共同的挑戰(zhàn)。就算目前仍因長久以來的知名度而保持一定的消費量，但長期來看可能因為沒有亮點而逐漸被消費者遺忘或被其他新品牌淘汰。 那么，在咖啡消費量更大的國家里，那些真正的咖啡愛好者天堂里，當(dāng)?shù)刂娜藲饪Х瑞^又會有著怎樣的能夠成功吸引人的經(jīng)營秘笈呢？他山之石，可以攻玉，我們一起來探究一下。 日本．東京｜Koffee Mameya 堅持品味流程，讓咖啡與咖啡師盡情表演的舞臺
日本咖啡氛圍濃厚，喝咖啡就像抽煙一樣是日本人的生活日常。在熱鬧的表參道后方的靜謐巷弄里，藏著由日本知名咖啡達(dá)人國友榮一創(chuàng)立，日本唯一的咖啡豆專門店Koffee Mameya。充滿神秘氛圍，沒有任何招牌，第一次拜訪的人很有可能會三顧而不入，因為這是一家專門為了咖啡熱愛者打造的空間?！ 〕錆M濃厚日式侘寂美學(xué)的庭院，墻上佇立著以36個小方石組成的圖案，這不僅是品牌的識別，更代表著國友榮一對咖啡品嘗的「盒子」理念：用盒子盛裝咖啡豆，讓咖啡師在盒子上專注地沖調(diào)咖啡，也讓客人在如盒子般的簡潔空間中靜心品嘗咖啡。
帶著朝圣的心拉開大門后，看見吧臺后方的咖啡師正慢條斯理地招待一組客人，而其他數(shù)組客人則安靜地排隊等候。原來無論多少人來訪，咖啡師們永遠(yuǎn)堅持「一次招待一組人」，依照流程介紹咖啡豆、手沖每一杯咖啡、等待客人品嘗后交換意見。吧臺上的咖啡豆們依照烘焙深淺程度蹲坐在盒子里，吧臺后方對應(yīng)同色布袋的產(chǎn)品們也整齊地排列在架上。購買后會附上一張「處方簽」，由咖啡師親手寫下咖啡豆的沖泡建議，讓你即使回家也能輕松享用好咖啡?！ 〉聡亓郑麭onanza Coffee Roastery 將榮耀回歸產(chǎn)品，嚴(yán)謹(jǐn)烘焙完美詮釋德式精準(zhǔn)癖
柏林以傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合聞名世界，同時也是掀起歐洲第三波咖啡浪潮的先行者，其中又以率先提倡精品咖啡的Bonanza為代表。烘焙咖啡起家的Bonanza，以「Retro Innovation」復(fù)古創(chuàng)新的概念，結(jié)合傳統(tǒng)與最新的烘焙技術(shù)，輔以德國人特有的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，一絲不茍地反覆測試，創(chuàng)造獨特的咖啡豆風(fēng)味。它的地位至今無人能取代，如果在柏林只能選一家咖啡館，不要懷疑，絕對是Bonanza。
Bonanza在柏林有兩家分店，近年新開的是結(jié)合烘豆工廠與咖啡館的旗艦店。它的外觀是一棟磚紅色的工廠建筑，而內(nèi)部裝潢卻是極簡的現(xiàn)代設(shè)計，以白色與木頭色為主，輔以大量的鏡面和植物，帶有實驗室的嚴(yán)謹(jǐn)又不致于太有距離感。在這里看不到太多花俏的服務(wù)設(shè)計，但每一位走進(jìn)來的客人都相信可以獲得一杯好品質(zhì)的咖啡，也許回歸到最原始的初心，先專注將一件事情做好，會是創(chuàng)業(yè)初始的最佳指標(biāo)。 捷克．布拉格｜M?j?álek kávy 以體驗勾勒興趣，盲測品味咖啡將觸感還給味蕾 提到嗜咖啡的國家，捷克并不會馬上映入腦海，但充滿異國風(fēng)情的布拉格街道的確擠滿了大大小小的咖啡館。布拉格有一間采用世界公平貿(mào)易的咖啡豆、以自家烘焙咖啡豆聞名的咖啡館M?j?álek kávy，意思非常霸氣是「我的咖啡」，想必店主也是以自家豆子為傲。M?j?álek kávy位于布拉格市郊的卡林區(qū)，遠(yuǎn)離堆滿吵雜觀光客的老城區(qū)，反而在閑散的街道才真正感受到布拉格風(fēng)情。
M?j?álek kávy特色的單品咖啡套餐，分別有3種不同咖啡豆手沖而成，特別的是服務(wù)員將咖啡端上來后，不同于其他店家細(xì)細(xì)說明哪一杯是什么咖啡豆，而是神秘地請顧客先玩一個猜謎游戲，紙張上寫出3種咖啡豆的風(fēng)味，讓咖啡客細(xì)細(xì)品嘗后猜測哪杯是哪種咖啡豆，小小游戲就能讓顧客玩得不亦樂乎。這是一個很聰明的做法，不僅讓客人更加仔細(xì)地去品嘗咖啡的口味層次變化，也是對自身咖啡品質(zhì)的驕傲?！ 〗梃b國外知名案例，為自己的咖啡館找出靈魂 想擁有自己的咖啡館品牌，除了資金與運營能力之外，創(chuàng)造讓消費者非來不可的理由，無論是好喝到?jīng)]天理的咖啡、有趣到每天都想玩的服務(wù)流程、帥氣到想嫁給他的店長、嚇到吃手手的驚奇體驗…...，讓他們牢牢地被你的咖啡館黏住，才是真正的關(guān)鍵；前者是能活下來的基本條件，而后者則是品牌能長久經(jīng)營、難以被取代的靈魂?！就扑]閱讀】：【咖啡館經(jīng)營】人氣咖啡店成功的重點在于氣氛營造！經(jīng)營｜為什么你的咖啡值20~30元一杯？一杯拿鐵和單品物料成本究竟是多少？咖啡店經(jīng)營必看！開咖啡店失敗的六大原因，千萬要避免！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
