【攻略】分子雞尾酒制作法現(xiàn)身創(chuàng)意大賽

分子雞尾酒是近些年流行于潮流酒吧的一種具有觀賞性的制作方法。其主要表現(xiàn)手法有：
球化法：在果汁中加入膠體，通過(guò)圓形篩網(wǎng)，落入水中在果汁外壁形成一層膜。這種方法也叫做膠囊法，我們所用的爆爆珠其原理和此一樣。
煙霧法：煙霧是將芳香香料通過(guò)在特制的器材中加熱，產(chǎn)生的煙噴于飲料杯中。同樣，利用干冰也能制造出煙霧的效果。煙霧法所呈現(xiàn)的是一種云山霧繞，夢(mèng)幻的效果，極具表現(xiàn)力。
泡沫法：雞尾酒或美食料理中都有泡沫的表現(xiàn)形式，一般是使用大豆卵磷脂，加入食材中，利用高速攪拌產(chǎn)生出泡沫的效果。當(dāng)然這種泡沫不像肥皂泡那樣容易消散，能夠持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。
下面我們就一起欣賞一下由芬享茶所帶來(lái)的分子飲品：晨露未晞/Tears of Eos配方： 藍(lán)柑橘糖漿1oz、紅石榴糖漿1oz、鮮榨檸檬汁1.5OZ、薄荷葉一朵
1.1oz藍(lán)柑橘糖漿，使用分子料理球化的方式制作成藍(lán)柑橘珍珠。2.1oz檸檬汁加300cc冰水放入虹吸瓶并沖入二氧化碳?xì)怏w，制作為檸檬氣泡水。
3.0.5oz檸檬汁加50cc冰水，使用分子料理制作為白色檸檬氣泡云。4.1oz紅石榴糖漿倒入杯底，加入半杯碎冰。5.緩緩加入檸檬氣泡水，倒入藍(lán)柑橘珍珠。6.最后將檸檬氣泡云置于頂部，并使用薄荷葉裝飾。
創(chuàng)意說(shuō)明：創(chuàng)意來(lái)自于觀感與味覺(jué)統(tǒng)一的理念，受到分子料理的啟發(fā)。整杯飲品呈現(xiàn)“第一抹朝陽(yáng)穿過(guò)白云將晨光灑向大地，淡藍(lán)色的露珠還沒(méi)有消失，就像黎明女神的眼淚“這樣一種畫面感，入口先是清香的檸檬氣息，隨后藍(lán)柑在口中綻放喚醒您的味蕾，最后紅石榴的熱烈會(huì)告訴你新的一天來(lái)了，整體統(tǒng)一而又多變且富有層次。
希望分享茶可以和我們聯(lián)系提供制作視頻，與大家共同分享

------------- 分割線 -------------
關(guān)注微信公眾平臺(tái)搜索：ZGYPKB 加關(guān)注中國(guó)飲品行業(yè)權(quán)威資訊平臺(tái)，每天十分鐘了解中國(guó)飲品行業(yè)百度搜索“中國(guó)飲品”訪問(wèn)我們的PC官網(wǎng)投稿投稿及合作事宜請(qǐng)聯(lián)系快報(bào)小編微信：hellodrinks分享點(diǎn)擊右上角分享給好友或朋友圈

點(diǎn)擊下方閱讀原文關(guān)注《中國(guó)飲品快報(bào)》