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不久前，CoCo都可高調(diào)宣布使用HPP版楊枝甘露原料，引起一輪水果茶原料的新探討。其中，對于NFC與HPP的討論較多，更有人留言，希望介紹一下NFC技術與HPP的不同之處。
今天，我們專訪了廣州浩恩奉仕食品有限公司工程師，來做一個詳細對比。
浩恩奉仕HPP葡萄汁、水蜜桃汁飲料劃下重點，NFC是一種果汁的類別，HPP則是一種食材滅菌技術。兩者的原料均為鮮果冷榨后的原汁。
NFC是英文Not From Concentrated的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，即非濃縮還原100%果汁。
HPP是High Pressure Process的簡稱，稱為超高壓滅菌技術。
接下來，我們再從技術層面去理解這兩種產(chǎn)品的差異。
NFC一般采用的是高溫瞬時殺菌（UHT）與巴氏殺菌兩種。殺菌后直接灌裝，未經(jīng)過濃縮與復原。由于這種鮮榨果汁在加工過程中受熱時間較短，所以營養(yǎng)損失比較少，但由于有加熱過程，可能會對果汁口感和風味有一定的影響，但影響相比傳統(tǒng)濃縮果汁要少很多。
HPP是非熱殺菌，采用低溫超高壓殺菌技術物理滅菌，因未經(jīng)過加熱，風味與口感都得到最大保留。
無論是高溫瞬時殺菌，還是HPP技術，均是為殺滅果汁中的微生物、細菌，以增強果汁的安全系數(shù)。
然后，我們再來看看兩者的儲藏方式。
NFC果汁由于殺菌方式的不同，其運輸儲藏方式也有差異。UHT殺菌，是指135℃-150℃加熱8-15秒達到殺菌目的。而巴氏殺菌則是指在60-82℃間的滅菌處理，在風味上對原料最大保留，但需要冷鏈運輸。
HPP技術目前在業(yè)內(nèi)主要用于冷凍果汁，需要全程冷鏈運輸，并進行冷凍儲藏。但相比傳統(tǒng)冷凍果汁，有了滅菌過程，使得冷凍果汁的安全系數(shù)大幅度提升。
事實上，NFC果汁與HPP殺菌工藝并不沖突，制備方法和殺菌工藝，二者可以結合。在產(chǎn)品執(zhí)行標準上NFC果汁執(zhí)行GB/T31121,屬于果蔬汁飲料。而HPP殺菌技術是滅菌技術的創(chuàng)新與升級，未來可應用在除飲料外的更多領域，如水產(chǎn)品、奶制品、肉制品、嬰兒食品。
果汁飲品是選擇NFC果汁，還是HPP果汁，最終仍要根據(jù)門店對于產(chǎn)品風味與店面對于原物料運輸、儲藏的需求。
據(jù)悉，浩恩奉仕已采用HPP技術推出兩款拳頭產(chǎn)品——浩恩奉仕HPP葡萄汁、浩恩奉仕HPP水蜜桃汁，在HPP應用投產(chǎn)方面積累了扎實的經(jīng)驗。
· ARTICLE文章李焱豪EDITOR編輯三月DESIGN設計啊存REVIEW復核阿魯
