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核心提示：你的成功源于什么? 辛子相想了一會(huì)回答說(shuō)：“成功源于我對(duì)中國(guó)人透徹的觀察?！?br />
《支點(diǎn)》特約記者 王瑞
10年要開(kāi)3000家店，這樣的火箭速度，卻有一個(gè)與其發(fā)展節(jié)奏截然相反的名字——漫咖啡。這個(gè)總選址在公園、社區(qū)旁邊的大空間咖啡廳，被認(rèn)為是除了三星、現(xiàn)代以外，韓國(guó)人在中國(guó)經(jīng)營(yíng)得最成功的企業(yè)。
自2011年進(jìn)入中國(guó)，漫咖啡在中國(guó)已開(kāi)店約100家。而當(dāng)下，它已進(jìn)入到快速擴(kuò)張期。
漫咖啡的創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)辛子相，這位已年近64歲的商人，總結(jié)其在中國(guó)創(chuàng)業(yè)成功的秘密是——對(duì)中國(guó)人深入骨髓的觀察。辛子相在中國(guó)經(jīng)營(yíng)著愛(ài)江山、漫咖啡、創(chuàng)作餐廳三大餐飲品牌，漫咖啡率先從三大品牌中脫穎而出，到達(dá)“爆發(fā)”狀態(tài)。
“太慢了，還是太慢了！”
采訪辛子相，約在愛(ài)江山2號(hào)店——他的專(zhuān)屬地下辦公室里?？吹接浾咄蝗坏皆L，正在午間休息的他，瞬間抖擻精神，并點(diǎn)燃一根雪茄，逐漸進(jìn)入狀態(tài)。
“您最近正在忙什么?”面對(duì)記者的第一個(gè)問(wèn)題，圓框眼鏡背后的辛子相，目光敏銳，直切主題回答：“我在忙著開(kāi)店，忙著開(kāi)漫咖啡。”
辛子相自信地介紹，目前一家漫咖啡門(mén)店，平均14個(gè)月就能收回初期投入。不過(guò)，他對(duì)漫咖啡在中國(guó)的擴(kuò)張速度并不滿意，從文件包里拿出兩頁(yè)正在籌備的店面名單，他指著說(shuō)：“太慢了，還是太慢了！”
辛子相拿出數(shù)據(jù)，2007年，韓國(guó)的咖啡館數(shù)量是2800家，7年后已經(jīng)達(dá)到18000家。對(duì)于中國(guó)，當(dāng)下無(wú)疑是咖啡館發(fā)展的黃金時(shí)期。
辛子相的目標(biāo)是：10年內(nèi)將漫咖啡開(kāi)到3000家。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，光靠他在北京、上海的直營(yíng)店無(wú)法實(shí)現(xiàn)。于是，他開(kāi)始尋找靠譜的合作者。在他的心里，除北京、上海外，他的合作商要有在一個(gè)區(qū)域或城市開(kāi)5家店的實(shí)力。這意味著，在寸土寸金的中國(guó)城市，這個(gè)合作者絕不是普通個(gè)體。
“成功源于我對(duì)中國(guó)人透徹的觀察”
盡管對(duì)合作方要求甚高，漫咖啡卻已吸引了大批想要從中分一杯羹的中國(guó)商人。
“你的成功源于什么?” 辛子相想了一會(huì)兒回答說(shuō)：“成功源于我對(duì)中國(guó)人透徹的觀察?！?br />
在中國(guó)9年，辛子相發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人很喜歡聚集在一起，不管吃飯還是聊天，都需要一個(gè)場(chǎng)合，這個(gè)場(chǎng)合是除了公司和家之外的第三個(gè)目的地。當(dāng)然，餐廳是一個(gè)選擇，但餐廳分高中低檔，有錢(qián)人每頓飯吃上千元，而普通人一頓飯可能僅在50元左右。“身份差距非常大。”辛子相說(shuō)，但在咖啡廳里，一杯咖啡的價(jià)格只有24元，價(jià)格便宜，環(huán)境放松，讓人感覺(jué)不到身份差距。
此外，中國(guó)每年大約有數(shù)十萬(wàn)人從國(guó)外留學(xué)歸來(lái)，咖啡無(wú)疑是他們的生活必需品。但能滿足這些新增需求的咖啡館，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。
辛子相注意到，不同國(guó)家的人消費(fèi)咖啡有不同的特點(diǎn)：在韓國(guó)，人們?cè)诳Х瑞^一般只消費(fèi)咖啡；但中國(guó)人似乎更喜歡吃點(diǎn)別的，尤其是甜品。
于是，漫咖啡加入了很多新鮮制作的冰淇淋奶油松餅，每道甜品賣(mài)50元左右，比咖啡價(jià)格高，成本卻比咖啡要低很多。
相比星巴克，漫咖啡似乎更了解中國(guó)人：星巴克空間狹小、局促，漫咖啡則寬敞、明亮；星巴克鼓勵(lì)帶走，漫咖啡則歡迎你帶著電腦待上一天；星巴克將店開(kāi)在地價(jià)高昂的CBD，漫咖啡卻選址在公園、社區(qū)等地價(jià)溫和地段。差異化，成了辛子相的一個(gè)絕殺技。
就拿吸煙這件事來(lái)說(shuō)，辛子相發(fā)現(xiàn)，即使掛上不能吸煙的牌子，中國(guó)本土咖啡館也經(jīng)常煙霧繚繞。于是，他干脆將整個(gè)二層都設(shè)計(jì)成吸煙區(qū)。人們可根據(jù)自己的偏好對(duì)環(huán)境進(jìn)行選擇。
再比如，漫咖啡直接采用開(kāi)放式廚房，所有食物的制作過(guò)程都是透明可看的?！爸袊?guó)人總會(huì)想，這是不是新鮮的?會(huì)不會(huì)是昨天的東西今天拿來(lái)賣(mài)?所以我們干脆就現(xiàn)場(chǎng)制作?！毙磷酉嗾f(shuō)，這是他的經(jīng)營(yíng)秘訣。
把咖啡廳開(kāi)在大學(xué)校園，也是因?yàn)樾磷酉喟l(fā)現(xiàn)中國(guó)大學(xué)生喜歡在咖啡廳，而不是自習(xí)室里溫習(xí)功課。于是，漫咖啡中國(guó)人民大學(xué)店、北京郵電大學(xué)店都相繼開(kāi)張。
辛子相的細(xì)心還體現(xiàn)在很多方面：點(diǎn)餐后充滿童趣、顏色各異的小熊，異域風(fēng)情的燈飾，充滿年代痕跡的老榆木餐桌，以及高低不同的仿古沙發(fā)椅……讓人們來(lái)到漫咖啡，就像來(lái)到一位老朋友的家一樣，不用害怕弄掉了桌角明亮的新漆而緊張。
“只要事情是對(duì)的，等待就夠了”
“咖啡廳成功的關(guān)鍵是什么?”記者問(wèn)。
“一個(gè)好的選址。”辛子相答。
“你認(rèn)為經(jīng)商成功的關(guān)鍵是什么?”記者又問(wèn)。
“保持活力和斗志。還有最關(guān)鍵的——勤奮?！北M管辛子相認(rèn)為成功的關(guān)鍵是勤奮，但光有勤奮也是不夠的。
漫咖啡北京麗都一號(hào)店，開(kāi)業(yè)之初很冷清，但辛子相卻鎮(zhèn)定地說(shuō)，“等等，再等等”。9個(gè)月后，麗都店人滿為患。他堅(jiān)持認(rèn)為，只要事情是對(duì)的，等待就夠了。
辛子相認(rèn)為，差異化的定位，讓漫咖啡在定位之初就贏了，等爆發(fā)點(diǎn)一到，后來(lái)者想追也追不上。此外，漫咖啡本身也在不斷創(chuàng)新和進(jìn)化。他已和巴西的農(nóng)場(chǎng)合作，引入“farm-table”(農(nóng)場(chǎng)到餐桌)概念，不僅讓客人知道咖啡來(lái)自哪里，還能知道種植的人是誰(shuí)，以及農(nóng)夫們的故事。他還會(huì)請(qǐng)來(lái)世界級(jí)的咖啡師調(diào)制咖啡，讓漫咖啡的會(huì)員試喝。
類(lèi)似新奇的想法，辛子相腦子里每天都會(huì)不斷涌現(xiàn)，等時(shí)機(jī)成熟就會(huì)付諸實(shí)踐。說(shuō)到這里，他神采奕奕，激情四射，仿佛一個(gè)剛剛走出校門(mén)，開(kāi)始要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的大學(xué)生。
但老到的辛子相也直言，自己在中國(guó)的合作者都是中國(guó)人，而非韓國(guó)人?！昂玫囟?、好資源都掌握在中國(guó)人手里，我當(dāng)然要和中國(guó)人合作。”（支點(diǎn)雜志2015年5月刊）
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