近兩年最火的網(wǎng)紅奶茶店爆款里都少不了奶蓋烏龍濃郁的芝士奶蓋搭配清爽的烏龍茶讓無(wú)數(shù)人為之傾倒這次我們把蛋糕做成奶蓋烏龍口味做起來(lái)一點(diǎn)都不復(fù)雜可每一個(gè)吃到的人 都被好吃到想打滾！ 想跳舞！ 想起飛?。ㄒ陨厦枋鼍词褂每鋸埖男揶o手法）
海鹽芝士奶蓋烏龍戚風(fēng)
材料模具：6寸圓形戚風(fēng)模具烏龍茶液：烏龍茶粉4g（2個(gè)茶包）開水50g烏龍茶戚風(fēng)：蛋黃?3個(gè)細(xì)砂糖（蛋黃用）20g烏龍茶液30g玉米油30g低筋面粉50g蛋白3個(gè)細(xì)砂糖（蛋白用）50g海鹽芝士奶蓋：淡奶油??280g牛奶52g馬斯卡彭（或奶油奶酪）80g全脂奶粉（無(wú)糖）20g糖粉??20g鹽2g裝飾：花果茶葉適量步驟制作烏龍茶液：①將2個(gè)烏龍茶包用50g熱水浸泡約10分鐘。
②將浸泡好的茶液取出30g備用。制作烏龍茶戚風(fēng)：（溫馨提示：如果是沒有做過(guò)戚風(fēng)或戚風(fēng)做得不夠好的小伙伴，強(qiáng)烈建議先看我們的完美戚風(fēng)課）①準(zhǔn)備工作：-雞蛋放置室溫，或直接準(zhǔn)備常溫雞蛋-烤箱以上下管攝氏150度預(yù)熱-蛋黃、蛋白分離至2個(gè)無(wú)水無(wú)油的攪拌盆內(nèi)，將蛋白放進(jìn)冰箱冷藏②用手動(dòng)打蛋器打散蛋黃，倒入細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，繼續(xù)攪拌至細(xì)砂糖完全溶解，用打蛋器劃過(guò)盆底時(shí)無(wú)細(xì)砂糖的顆粒感。TIPS：如果因?yàn)殡u蛋溫度較低，砂糖難以溶解，可在攪拌盆下放置約攝氏50度的熱水，加速砂糖溶解。
③向蛋黃糊中加入烏龍茶水，用蛋抽快速攪打使蛋黃與水完全融合，直至表面有一層細(xì)密的泡泡。
④向蛋黃糊中加入玉米油，使用蛋抽快速攪打，讓油跟蛋黃充分融合乳化。攪拌到表面有綿密的泡泡，蛋黃糊顏色變淺，并且盆底看不到油的狀態(tài)。
⑤向蛋黃糊中篩入面粉，用單抽攪拌至看不見干粉。
⑥制作蛋白霜：-取出冰箱中冷藏（冷凍）的蛋白，用電動(dòng)打蛋器低速將蛋白打散，直至蛋白無(wú)法撈起，加入三分之一的糖。-打蛋器開高速，打發(fā)到表面是綿密的泡泡但整體還未成形，再加入三分之一的糖。-繼續(xù)高速打發(fā)到蛋白能夠重新掛住打蛋器，盆中表面蛋白有微微紋理，加入第三次糖。攪打至提起打蛋頭尖端蛋白能夠挺立住，即干性發(fā)泡。
⑦用刮刀取全部蛋白霜的三分之一，加入到蛋黃糊中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
⑧將蛋黃糊倒回到盛有剩下的蛋白霜的盆中，邊倒邊移動(dòng)盆，讓蛋黃糊均勻覆蓋蛋白霜的表面。然后用翻拌的手法拌勻：刮刀從10點(diǎn)鐘方向切入抄底，順時(shí)針滑動(dòng)至8點(diǎn)鐘方向，挑起刮刀，將面糊翻起來(lái)，讓面糊自然回落到表面?？焖僦貜?fù)翻拌20-25次左右，讓蛋黃糊和蛋白霜完全混合均勻，看不到蛋白就立即停止。
⑨將面糊從20-30厘米的高度倒入模具中。倒好后兩手捧住模具邊，輕震幾下模具，讓面糊表面更平整，同時(shí)震出面糊中的氣泡。
⑩將模具放入預(yù)熱好的烤箱，以150度烤60分鐘，出爐后震一下模，倒扣至完全晾涼脫模。制作海鹽芝士奶蓋、組合：①將牛奶與馬斯卡彭奶酪攪拌至均勻無(wú)顆粒。②將奶蓋的所有材料放進(jìn)攪拌盆里，用電動(dòng)打蛋器攪打至淡奶油6分發(fā)，即接近固態(tài)但保持些許流動(dòng)性的狀態(tài)。
③取一半奶蓋奶油霜填入裝了泡芙花嘴的裱花袋，將裱花嘴塞入戚風(fēng)內(nèi)部填入內(nèi)餡（在表面多戳幾個(gè)孔，直到將內(nèi)陷全部填入）。
④再借助抹刀，用剩下的一半奶蓋奶油霜將蛋糕表面抹平，再用少許奶蓋霜將蛋糕側(cè)面大致抹上（不用完全抹平，保留一些痕跡反而會(huì)有自然美感呢~），表面沿邊撒上顏色漂亮的花果茶葉，北歐風(fēng)的奶蓋蛋糕就完成了~
TIPS①泡過(guò)茶的烏龍茶碎可以加在蛋黃糊里，這樣吃起來(lái)會(huì)有
一點(diǎn)點(diǎn)烏龍茶的口感，很有意思，茶味也更香濃~②冷藏一夜后奶蓋霜會(huì)更加厚重，比剛做好的時(shí)候更好吃！③冷藏保存可保存2-3天。裝飾好的奶蓋烏龍蛋糕隨便拍就是簡(jiǎn)約的北歐風(fēng)怎么拍怎么貌美
切開來(lái)中間是滿到要溢出的奶蓋霜濃郁厚重的海鹽芝士奶蓋霜搭配著烏龍茶味的棉花般柔軟戚風(fēng)蛋糕吃一口就飄飄然美味到只會(huì)反復(fù)念叨“真的太好吃了??！”
i烘焙的每位小伙伴吃完都忍不住要驚呼贊美“這一款蛋糕能撐起一間甜品店”“好吃到想要躺下打滾了555”
連平日顧慮體重不怎么吃甜品的某小姐姐都吃完一整塊后又偷偷來(lái)切了一塊
聽說(shuō)有好多小伙伴的愿望是“老板，一杯奶蓋，不要紅茶”毫不夸張地說(shuō)這個(gè)蛋糕吃起來(lái)比空口吃奶蓋更滿足呢~
甜品制作&攝影：CONY圖文編輯：蛋蛋
看完教學(xué)，接下來(lái)干啥？那必須是立馬動(dòng)手做完交作業(yè)呀！快掃描圖中二維碼把你的美膩甜品作業(yè)跟我們分享吧~
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