我們嘗了一下用百年古法研制的腐乳，結果發(fā)現(xiàn)...

戳下方圖片，進入購買頁面▲官方日常售價：58元/罐Tinrry家團購價：65元/2罐腐乳的味道就是家的味道。小時候生病，夾上一塊小小的腐乳，我就能干掉一碗白粥。里炒一盤腐乳空心菜，咸咸香香的味道滲入舌尖，鮮得就像在吃沒有骨頭的燒鵝。所謂一方水土養(yǎng)一方人。注重食材本味的兩廣地區(qū)以白腐乳為主，火辣熱情的川渝人制作出來的則是麻辣辛香的紅腐乳。最近Tinrry家的一位四川同事就拿來了一罐紅腐乳到辦公室。據(jù)說這種腐乳是用流傳了158年的工藝制造出來的，每年也只產5000壇。這樣的好物，怎能放過！所以午飯的時候，每個小伙伴都夾了一塊來嘗。果然發(fā)現(xiàn)，好吃到根本停~不~下~來！每塊腐乳都被干紅的花椒和辣椒碎包裹著，發(fā)酵帶來的鮮香咸味挾裹著些許麻辣，伴隨著米飯的甘甜進入到口中，締造出層次超級豐富的口感。非要量化這種鮮味的話，這種腐乳的氨基酸態(tài)氮含量（≥0.7g）可足足是行業(yè)標準的兩倍。這個專門用來衡量發(fā)酵程度的特性指標越高，食物鮮味就越高。難怪這些紅腐乳吃起來，鮮到讓人忍不住想要再扒多幾碗飯。秉著專業(yè)種草的精神，今天我們也來給大家安利一下這罐真的超級好吃的紅腐乳：古法制造，至今還在用土壇腌制這款源于四川樂山的紅腐乳名氣可不小。在民國25年的時候就被評為了四川土特產，它的制作工藝現(xiàn)在也已經被列入了當?shù)氐姆俏镔|文化遺產，受到保護。夾江縣志中的記錄清咸豐十一年的時候，鄒三和研發(fā)出了這種紅腐乳，在夾江西門外租房開設作坊。他的經營原則是：凡變質者寧可倒掉，也不以次充好。正是由于對品質的重視，這種咸香綿長的美食很快就在當?shù)刈呒t，成為了一道家喻戶曉的桌上佳肴。夾江腐乳老廠的風采一代又一代匠人的精心守護，使得這種古老的制作手藝得以流傳下來。158年后的今天，夾江腐乳的制作依然嚴格遵守著前人所使用的12道工序：選用顆粒飽滿的非轉基因黃豆，去雜浸泡整整8小時后，洗凈、攪碎再點鹵，制造出軟滑甘香的豆腐。將豆腐切成平整緊實的小方塊，接上發(fā)酵菌后再等48小時待其霉變。然后加入香料粉、白酒，鋪灑上一層層的細鹽，放入土壇里發(fā)酵180天，讓質地變得綿軟化口。開壇之后再澆上漢源花椒、四川辣椒、白芝麻等辛香調料制成的油辣子，浸泡到飽滿入味之后，成為一道讓人唇齒留香的佳品。為了節(jié)省成本，市面上的很多廠家都是用的不銹鋼、塑料容器或者水泥地作為發(fā)酵場所，容易對食材造成鉛超標、塑化劑等污染。所以夾江腐乳至今還在堅持使用土陶礦泥制成的土壇來發(fā)酵，就顯得非常難能可貴了。土陶壇的取材天然，能夠保證食材不受工業(yè)污染；加上透氣性良好，發(fā)酵得來的腐乳，口感也會更加軟糯細膩。一年只產5000壇的優(yōu)質腐乳背后，都是滿滿的匠心和用心。比大豆還補的黃金營養(yǎng)品總能聽到，腐乳放久了會產生有毒的亞硝酸鹽這種說法。但其實，腐乳在制造過程中是不會產生亞硝酸鹽的，開封之后只要密封保存得當，也不會產生過量亞硝酸鹽。不但不會產生有害物質，發(fā)酵得到的腐乳還能保留大豆里的幾乎所有營養(yǎng)成分。譬如大豆里的蛋白質，一般是不易被消化吸收的。但在發(fā)酵的過程中，蛋白質被分解成了人體所必須的8種氨基酸，更容易被所吸收。大量的研究顯示，腐乳中的蛋白質性能夠比得上動物性食品，而且還不含膽固醇，也是非常有營養(yǎng)的一種食品了。由于霉菌在發(fā)酵的過程中把黃豆里的植酸給分解掉了。清除掉這些吸收障礙后，鈣、鎂、鐵這些礦物質也更好地被我們人體所利用。就連大豆異黃酮這樣的抗氧化活性成分也被水解成游離狀的小分子，被腸道有效吸收之后，能夠更好地發(fā)揮抗腫瘤功效。營養(yǎng)價值這么高，這也難怪腐乳會被稱為“東方奶酪”了。舌尖上的拌飯神物連四川當?shù)厝顺赃^都覺得香，可見這罐紅腐乳有多正宗了：平日里想吃清淡一些，但又不想味道過于寡淡的時候，夾一塊腐乳伴飯、面條或者饅頭就好了。細細體會那股咸辣甘香，就像是在品嘗人生之味。蒸雞、燜排骨、炒花菜的時候，放一兩塊紅腐乳進去，菜汁的美味立刻得到升華。每年僅產5000壇，每罐有足足700克。買一罐回來，就能夠享受一整年的美味了。而且哦，除了麻辣味，我們還特地給大家爭取到了白菜腐乳的口味。懶得做菜、又不想只吃腐乳的時候，可以來上這樣一口。蔬菜的甘甜和調料的麻香在嘴里爆發(fā)，味道也是一絕。所有的腐乳都是從原產地直接發(fā)貨，要嘗嘗這款百年美味的同學不要錯過辣:戳下方圖片，進入購買頁面▼官方日常售價：58元/罐Tinrry家團購價：65元/2罐 預覽時標簽不可點