老外店里正在做的產(chǎn)品配方來(lái)啦，怕倒？插棍兒?。ㄒ汛虬た上螺d）

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VANILLA CLOUD TART

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/27/100916481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />這是chef Christophe Roussel（下圖）店內(nèi)的日常產(chǎn)品之一，每天做辣么一大堆，生意好不好自己想唄，要不要做做試試自己掂量唄（↑圖片來(lái)自：tests en cuisine）8a6c?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。天空之城VANILLA CLOUDTARTbyChristophe RousselA-沙布列撻殼【1505.5克】240 克……黃油（半鹽、軟化）590 克……全蛋165 克……糖粉 55 克……杏仁粉（或榛子粉）450 克……T55面粉1.5 克……香草醬（天然） 4 克……鹽制作：1、將面粉之外的全部材料混合拌勻后，加入過(guò)篩面粉攪拌至形成面團(tuán)狀。2、冷藏后搟壓為薄片裁切鋪入直徑8cm的撻殼內(nèi)，以150℃烘烤約40分鐘。B-牛奶巧克力酥脆【602克】300 克……牛奶巧克力（Gianduja）300 克……烤熟打碎的“沙布列” 2 克……鹽之花海鹽（蓋朗德）制作：1、將巧克力融化，加入餅干碎（沙布列）和海鹽拌勻，立刻使用。C-馬達(dá)加斯加香草奶油【718.5克】500 克……35%淡奶油0.5 個(gè)……香草莢（馬達(dá)加斯加）120 克……蛋黃 60 克……細(xì)砂糖 6 克……吉利丁粉（200Bloom） 30 克……水制作：1、將香草莢剖開(kāi)刮籽放入淡奶油中浸泡隔夜。2、過(guò)濾后與蛋黃和細(xì)砂糖加熱攪拌制成85℃的英式奶醬。3、加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冰水中）充分乳化后，每個(gè)模具(Silikomart SQ055)擠入20克。4、剩余的奶油冷藏待用。D-馬達(dá)加斯加香草慕斯【583.8克】 91 克……35%淡奶油#1 2 個(gè)……香草莢（馬達(dá)加斯加） 35 克……細(xì)砂糖3.3 克……吉利丁粉（200Bloom）16.5克……冷水 2 克……香草精（天然）434 克……35%淡奶油#2（打發(fā)）制作：1、將香草莢剖開(kāi)刮籽放入91克淡奶油中浸泡隔夜。2、第二天過(guò)濾后砂糖一起加熱，放入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冰水中）拌融。3、降溫至40℃加入香草精和打發(fā)淡奶油拌勻。4、每個(gè)模具擠入35克。5、放入夾心抹平后蓋上海綿蛋糕，速凍。E-泡芙【1848克】500 克……牛奶250 克……82%黃油（冷藏切?。? 8 克……鹽 15 克……細(xì)砂糖325 克……面粉550 克……全蛋制作：1、將牛奶、黃油、鹽和細(xì)砂糖煮沸，離火，一次性加入面粉，攪拌。2、面粉完全混合均勻后，再次加熱并攪拌使面糊中水分蒸發(fā)，約1分鐘。3、倒入攪拌機(jī)的攪拌缸內(nèi)，用扁槳攪打，分次加入全蛋。4、將面糊用10°花嘴擠球形，覆蓋泡芙酥皮入烤箱以150℃烘烤30-35分鐘。F-海綿蛋糕【850克】（1盤(pán)量） 95 克……蛋黃235 克……全蛋 20 克……轉(zhuǎn)化糖漿180 克……細(xì)砂糖#1140 克……蛋白 50 克……細(xì)砂糖#2130 克……面粉制作：1、將蛋黃、全蛋與轉(zhuǎn)化糖漿和180克細(xì)砂糖打發(fā)。2、同時(shí)，將蛋白與50克細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，加入到“步驟1”的面糊中拌勻。3、最后將過(guò)篩的面粉加入拌勻，倒入硅膠烤盤(pán)中抹平。4、入烤箱（風(fēng)爐）以170℃烘烤9分鐘。5、出爐后，表面撒一層糖粉，翻轉(zhuǎn)在一張鋪有烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上，這樣會(huì)比較容易切割。6、裁切為直徑5cm的圓片。G-基礎(chǔ)淋面【2140克】600 克……細(xì)砂糖300 克……水600 克……葡萄糖漿400 克……甜煉乳 40 克……吉利丁粉（200Bloom）200 克……水（用于溶吉利丁粉）制作：1、將水、砂糖和葡萄糖漿煮至106℃。2、倒在煉乳上，加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冰水中），用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饣?xì)膩。H-白色淋面【1298克】1070 克……基礎(chǔ)淋面 100 克……可可脂 120 克……白巧克力 8 克……香草粉（馬達(dá)加斯加）制作：1、全部材料混合乳化均勻后，立刻使用。組裝&裝飾1、將15克“牛奶巧克力酥脆”用湯匙涂抹在“海綿蛋糕”上。2、擠入20~25克“馬達(dá)加斯加香草慕斯”。3、淋“白色淋面”后放在撻上。4、最后將填充了“馬達(dá)加斯加香草奶油”的泡芙放在頂部，并插入一個(gè)竹簽穩(wěn)定，點(diǎn)綴一片銀箔紙完成。瞧瞧店里的其他產(chǎn)品~喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的英文版8a6c?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。VANILLA CLOUDTARTbyChristophe RousselSHORTBREAD240 g butter, semi-salted(softened)590 g eggs165 g icing sugar 55 g almondor hazelnut powder450 g flour T551.5 g vanilla, liquid 4 g saltprocedure:1/ Mix all ingredients togetherexcept for the flour whichwill be added at the end.Mix until a dough forms.2/ Line 8 cm rings and bakeat 150°C for 40 minutes.MILK GIANDUJA CRUNCH300 g milk Gianduja300 g baked & crushedshortbread 2 g salt "fleur de sel”from Guérandeprocedure:1/ Melt Gianduja, add shortbreadand salt and use immediately.MADAGASCANVANILLA CREAM500 g cream 35% fat0.5 u vanilla bean,Madagascan120 g egg yolks 60 g caster sugar 6 g gelatin powder (200 Bloom) 30 g waterprocedure:1/ Infuse vanilla bean into creamand refrigerate overnight.2/ Strain and heat with yolksand sugar to 85°C (crèmeanglaise).3/ Add gelatin, emulsifyand pour 20 g into each mould(Silikomart SQ055).4/ Cool remaining mass.MADAGASCAN VANILLAMOUSSE 91 g cream 35% fat 2 u vanilla bean,Madagascan 35 g caster sugar3.3 g gelatin powder(200 bloom)16.5g water 2 g vanilla flavouring, natural434 g cream 35% fat, whippedprocedure:1/ Infuse vanilla bean into91 g cream for 24 hours.2/ The following day heatinfusion with sugar and addsoaked gelatin.3/ Cool to 40°Cand fold in vanilla flavouringand whipped cream.4/ Pour 35 gmousse per mould.5/ Place insertand smoothen before placingthe sponge. Blast freeze.CHOUX PASTRY500 g milk250 g butter 82% fat (cubed) 8 g salt 15 g caster sugar325 g flour550 g eggsprocedure:1/ Boil milk with butter, saltand sugar. Take off heatand add flour in one time.2/ once the flour has beenincorporated, place back ontoheat and stir to dry out for1 minute.3/ Place into a mixerwith a paddle attachment.Gradually add eggs.4/ Pipe smallchoux with a N°10 tip and bakeat 150°C for 30-35 minutes.ROLLED SPonGERecipe for 1 sheet of 850 g. 95 g egg yolks235 g eggs 20 g invert sugar180 g caster sugar140 g egg whites 50 g caster sugar130 g flourprocedure:1/ Whip yolks and eggs withinvert sugar and 180 g sugarto a ribbon texture.2/ At the sametime whip egg whites with 50 gsugar and fold into previousmixture.3/ Finish with sifted flourand spread onto a silicon mat.4/ Bake at 170°C in a fan forcedoven for 9 minutes.5/ Out of theoven sprinkle icing sugar on topbefore placing a sheet of bakingpaper and rolling the surfaceof the sponge.This will enablea flat, even surface.6/ Cut (5 cm diameter).base GLAZE600 g caster sugar300 g water600 g glucose400 g sweetenedcondensed milk 40 g gelatin powder (200 Bloom)200 g water (for gelatin)procedure:1/ Cook sugar, water and glucoseto 106°C.2/ Pour onto condensedmilk and add soaked gelatin.Blend.WHITE GLAZE1070 g base glaze 100 g cocoa butter 120 g white chocolate 8 g vanilla powder,Madagascanprocedure:1/ Mix ingredients togetherand use immediately.ASSEMLBLY1/ Spread 15 g Gianduja crunchwith a spoon onto a shortbread.2/ Pipe 20 to 25 g vanilla cream.3/ Glaze on a wire rack and placeglazed entremets onto a tartbase.4/ Finish with a choux filledwith vanilla cream.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)