做夢都想要的配方來啦——GD的超萌小可愛“ORYOLA”（已打包·可下載）

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ORYOLA·奧利奧拉

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.4992503748125936" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/24/154350471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="667" />今天周末，輕輕松松的學(xué)學(xué)Chef Gregory Doyen（上圖）的這個萌萌噠小可愛ORYOLA吧！說在前邊：配方看上去會感覺很長很長很長...只是寫的比較細(xì)致，新手看了都能按步驟做出來的那種詳細(xì)，實(shí)際上它是個標(biāo)準(zhǔn)的法式甜點(diǎn)：夾心、奶油/慕斯、淋面，所以別被長度勸退，好東西還是要用心學(xué)學(xué)滴~95qq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。奧 利 奧 拉ORYOLABy Gregory Doyen配方量：12個榛子海綿蛋糕【653克】190 克……全蛋110 克……細(xì)砂糖#1130 克……榛子粉 40 克……低筋面粉 2 克……玉米淀粉110 克……蛋白 45 克……細(xì)砂糖#2 1 克……鹽 25 克……黃油制作：1、將全蛋和細(xì)砂糖#1打發(fā)。2、期間將榛子粉、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩。3、將蛋白和細(xì)砂糖#2打發(fā)為蛋白霜。4、將融化的黃油加入到“步驟1”的蛋糊中拌勻，然后將蛋白霜加入輕輕拌勻，最后將混合過篩的干粉加入拌勻。5、倒入硅膠烤盤內(nèi)抹平（型號：Tapis roulade 03，規(guī)格：32.5x32.5 cm）。6、入烤箱以165℃烘烤約12分鐘。無麩質(zhì)酥粒 【367.5克】180 克……黃油165 克……杏仁粉 85 克……米粉 45 克……玉米澱粉1.5 克……海鹽（鹽之花）制作：1、全部材料混合攪拌至柔軟松散砂礫狀態(tài)，冷凍20分鐘。2、倒在烤盤上以165℃烘烤25分鐘（每10分鐘時適當(dāng)攪動以獲得均勻的著色）。3、出爐冷卻，密封儲存待用待用。4、注：作為每一個酥脆片都要用到的基礎(chǔ)材料，可以提前制作并室溫儲存。奧利奧拉巧克力酥脆【265.5克】 35 克……30%白巧克力（Weiss Oryola white chocolate 30%） 75 克……35%榛味牛奶巧克力（Weiss milk gianduja 35%）110 克……無麩質(zhì)酥粒（配方↑） 25 克……薄脆片 20 克……烤熟的榛子粉0.5 克……鹽之花（海鹽：fleur de sel）制作：1、將兩種巧克力融化至35℃，將其他材料加入輕輕拌勻。2、放在兩張烘焙油紙之間搟壓至2.5毫米。3、放入冰箱內(nèi)幾分鐘凝結(jié)穩(wěn)定后裁切為直徑5厘米的圓形待用?！?0%白巧克力：Weiss Oryola white chocolate 30%：此巧克力為意大利榛子味道的白巧克力，如果沒有，可以用牛奶巧克力+榛子帕林內(nèi)替代?！?5%榛味牛奶巧克力：Weiss milk gianduja 35%。橙橘果醬（用于“熱帶水果果醬”）【810克】250 克……橙子（切小塊）250 克……柑橘（切小塊）200 克……水（用于煮糖漿） 2 克……鹽 10 克……葡萄糖漿100 克……細(xì)砂糖制作：1、將切成小塊的橙子和柑橘放入水中(此為配方之外的水)，加入一點(diǎn)鹽，小火煮開10分鐘，然后再冰水上快速降溫。2、將水和葡萄糖漿、砂糖煮成糖漿，加入降溫過濾出來的橙子和柑橘，一直煮至糖漿完全蒸掉，然后倒入料理機(jī)中攪拌均勻。熱帶水果果醬【290克】100 克……100%柑橘果茸（寶茸Boiron） 40 克……芒果果茸（寶茸Boiron） 40 克……鮮百香果 40 克……柑橘果醬（配方↑） 25 克……轉(zhuǎn)化糖漿 20 克……細(xì)砂糖 5 克……慢凝果膠粉 20 克……吉利丁凍（1:6.5）制作：1、將果茸、鮮百香果和柑橘果醬混合拌勻，與轉(zhuǎn)化糖漿一起加熱至40℃。2、將細(xì)砂糖與慢凝果膠粉混合拌勻后加入并煮沸。3、再將吉利丁凍加入拌融。4、離火降溫待用。占度亞牛奶巧克力奶油【380克】 75 克……35%淡奶油 75 克……牛奶 35 克……蛋黃180 克……35%榛子牛奶巧克力（Weiss milk gianduja 35%） 15 克……吉利丁凍（1:6.5）制作：1、將液態(tài)淡奶油與牛奶混合加熱至40℃。2、加入蛋黃拌勻后中小火加熱并攪拌至83℃，并持續(xù)20秒。3、倒在巧克力上充分?jǐn)嚢枞榛另樆賹⒓〖尤氚鑴颉?、充分?jǐn)嚢枞榛蠼禍卮谩W利奧拉巧克力涂層【430克】300 克……30%白巧克力（Weiss Oryola white chocolate 30%）100 克……可可脂 30 克……葡萄籽油制作：1、將巧克力與可可脂融化，加入葡萄籽油拌勻。2、最佳使用溫度為35℃。奧利奧拉鏡面淋面【577克】 55 克……水110 克……細(xì)砂糖110 克……葡萄糖漿 35 克……無糖煉乳 35 克……甜煉乳115 克……30%白巧克力（Weiss Oryola white chocolate 30%） 60 克……吉利丁凍（1:6.5） 55 克……鏡面果膠 2 克……金色閃粉制作：1、將水、砂糖和葡萄糖漿混合煮沸。2、加入無糖煉乳和甜煉乳拌勻并再次煮沸。3、倒在巧克力、吉利丁、鏡面果膠和金粉上，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饬另樆?、離火降溫冷藏（4℃），使用時回溫至27℃。林澤沙布列【385克】125 克……低筋面粉 75 克……糖粉 50 克……榛子粉 5 克……香草粉(天然)100 克……黃油 30 克……蛋黃制作：1、全部干粉類材料過篩后放入裝有扁槳的攪拌缸內(nèi)，與冷藏切丁的黃油混合攪打至形成松散均勻的砂粒狀態(tài)。2、將蛋黃加入，中低速攪拌成面團(tuán)狀。3、冷藏2小時。4、在兩張烘焙油紙或塑料薄片之間搟壓至3毫米厚度。5、冷凍待用。6、將之裁切為直徑6.5cm的圓片，在兩張透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊之間以165℃烘烤12分鐘。組裝&裝飾（如下為1個蛋糕的材料量）15 克……林澤沙布列10 克……奧利奧拉巧克力酥脆20 克……榛子海綿蛋糕20 克……熱帶水果果醬30 克……占度亞牛奶巧克力奶油 5 克……奧利奧拉巧克力涂層10 克……奧利奧拉鏡面淋面制作步驟：夾心部分：1、將“熱帶水果果醬”擠入小球形硅膠模具內(nèi)（Silikomart?， "Globe"，下圖），冷凍。2、凍結(jié)后，脫模放在同樣直徑的“榛子海綿蛋糕”上，再次冷凍使之完全凝結(jié)在一起。組裝蛋糕：3、將“占度亞牛奶巧克力奶油”擠入小石頭形硅膠模具（Silikomart? "Stone"下圖）內(nèi)，將冷凍脫模的夾心（熱帶水果果醬/榛子海綿蛋糕）放在中間，最后放一片“奧利奧拉巧克力酥脆”，冷凍。4、脫模后，浸入35℃的“奧利奧拉巧克力涂層”中，再浸入27℃的“奧利奧拉鏡面淋面”中。5、瀝掉多余的淋面后，放在圓形“林澤沙布列”上，裝飾以巧克力環(huán)、酥脆粒、香緹奶油和巧克力旋渦以及小羅勒葉（當(dāng)然也可以用薄荷葉）等。結(jié)構(gòu)示意圖喜歡原汁原味繼續(xù)英文版95qq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。ORYOLABy Gregory Doyenrecipe for 12 cakesHAZELNUT SPonGE (TOTAL:653G)190 g whole eggs110 g granulated sugar #1130 g hazelnut powder 40 g cake flour 2 g cornstarch110 g egg whites 45 g granulated sugar #2 1 g salt 25 g butterprocedure:1/ Whip the eggs with granulate sugar#1 until you get a smooth and light texture.2/ Sift the hazelnut powder with the flour and cornstarch.3/ Whip the egg whites with sugar #2 and salt until you achieve a soft meringue.4/ Add the melted butter into the first egg mixture,then slowly combine with the meringue.Incorporate the sifted dry ingredients at the end.5/ Spread onto a 32.5x32.5 cm "Tapis roulade 03" silicone tray.6/ Bake at 165℃ for 12 minutes.GLUTEN-FREE SHORTBREAD (TOTAL:476.5G)180 g butter165 g almond powder 85 g rice flour 45 g cornstarch1.5 g fleur de selprocedure:1/ Mix all ingredients together until you get a soft,crumble dough.Place in the freezer for 20 minutes.2/ Spread onto a tray and bake at 165℃ for 25 minutes (mix every 10 minutes while baking to get a uniform colour).3/ Cool down before using.4/ Use a base for all crispies.You can mak in advance and store at room temperature.CRISPY ORYOLA (TOTAL:265.5G) 35 g Weiss Oryola white chocolate 30% 75 g Weiss milk gianduja110 g gluten-free shortbread 25 g feuilletine 20 g roasted hazelntu powder0.5 g fleur de selprocedure:1/ Melt the chocolate with the gianduja aat 35℃.Mix with the rest of the ingredients.2/ Spread at 2.5 mm between 2 baking papiers.3/ Place in the refrigerator for a few minutes before cutting with a φ 5 cm plain round cutter.※Weiss Oryola white chocolate 30%：A velvety white chocolate that echoes childhood notes of caramelized milk with the intense flavor of freshly-shelled Italian hazelnuts.ORANGE ConFIT (TOTAL:810G)250 g oranges (small cubes)250 g mandarins (small cubes)200 g water 2 g salt 10 g glucose syrup100 g granulated sugarprocedure:1/ Simmer oranges and mandarins in the water with a pinch of salt for 10 minutess.Cool down over an ice bath.2/ Make a syrup with the water,glucose and sugar,add the fruit.Cook until the syrup is completely evaporated.Blend fruit in a food processor until a homogenic texture.SUNSHINE COMPOTE (TOTAL:290G)100 g Boiron mandarin puree 100% 40 g Boiron mango puree 40 g fresh pasion fruit 40 g orange confit 25 g invert sugar 20 g granulated sugar 5 g pectin extra slow set 20 g gelatin mixprocedure:1/ Combine the purees,passion fruit and confit,then heat with invert sugar to 40℃.2/ Mix the granulatd sugar and pectin,then add into the puree and bring to a boil.3/ Add the gelatin at the end.4/ Leave to cool down before using.GIANDUJA CREAM (TOTAL:380G) 75 g cream 35% 75 g milk 35 g egg yolks180 g Weiss milk gianduja 35% 15 g gelatin mixprocedure:1/ Heat the cream with milk to 40℃.2/ Incorporate the egg yolks into the cream and cook at 83℃ for 20 seconds.3/ Pour over the gianduja and add the gelatin at the end.4/ Emulsify and leave to cool down before using.ORYOLA CHOCOLATE COATING (TOTAL:430G)300 g Weiss Oryola chocolate 30%100 g Weiss cocoa butter 30 g grape seed oilprocedure:1/ Melt the chocolate with cocoa butter,then add the grape seed oil.2/ Use at 35℃.GLAZE (Total:577g) 55 g water110 g granulated sugar110 g glucose syrup 35 g unsweet evaporated milk 35 g condensed milk115 g Weiss Oryola chocolate 30% 60 g gelatin mix 55 g miroir plus neutral glaze cold 2 g gold dust powderprocedure:1/ Combine the water,sugar and glucose syrup,then bring to a boil.2/ Add the evaporated and condensed milks and return to a boil.3/ Pour over the chocolate,add the gelatin,miroir glaze and gold dust powder,then emulsify.4/ Leave to cool down to 4℃ and reheat to 27℃ for glazing.LINZER SHORTBREAD (TOTAL:385G)125 g cake flour 75 g icing sugar 50 g hazelnut powder 5 g vanilla powder100 g butter 30 g egg yolksprocedure:1/ Sift all dry ingredients and palce in a stand mixer fitted with a paddle attachment.Incorporate small cubes of cold butter and mix until you get a crumbly dough.2/ Add the egg yolks and mix gently.3/ Refrigerate for 2 hours.4/ Spread at 3mm between 2 baking papiers or guitar sheets.5/ Keep in the freezer befroe using.6/ For Oryola cake,cake φ 6.5cm circles then baking between 2 "Air mats" at 165℃ for 12 minutes.ASSEMBLING （FOR 1 CAKE）15 g linzer shortbread10 g crispy oryola20 g hazelnut sponge20 g sunshine compote30 g gianduja cream 5 g oryola chocolate coating10 g oryola glazeprocedure:THE INSIDE1/ Pour the sunshine coulis into the "Globe" silicone mould then place in the freezer.2/ once frozen,place the insert on top of the hazelnut sponge with the same diameter.Place in the freezer again.THE CAKE3/ Add the gianduja cream into the "Stone" silicone mould,then place the insert in the middle.Finish with a layer of crispy oryola.Place in the freezer.4/ Unmould the frozen cake and successively dip it into the oryola chocolate coating at 35℃,then into the oryola glazing at 27℃.5/ Place the cake on the disk of linzer shortbread,then decorate.TIPS：If you don't have Oryola chocolate,you can substitute a mixture of milk chocolate and praline: you'll get a fairly similar taste.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)