繼許留山之后，港式甜品還“甜”嗎？

果西米撈、芒果班戟、芒果布丁……提起甜品店，許留山等品牌承載了一大批80后、90后消費(fèi)者的美好記憶。但萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到：因?yàn)榻徊黄鸱孔?，這家活了61年的老字號(hào)撐不住了。繼許留山之后，港式甜品該何去何從？圖源：36氪的朋友們01許留山曾輝煌一時(shí)公開資料顯示，許留山是中國(guó)香港甜品連鎖品牌，專門售賣甜湯、甜品和小食，產(chǎn)品多以芒果為主要材料，于2004年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，最鼎盛時(shí)期，全球門店數(shù)量一度接近300家。10多年前許留山是出過(guò)大風(fēng)頭的。圖源：36氪的朋友們那時(shí)候港澳自由行剛開放，每個(gè)人到香港必打卡許留山，它不僅是最當(dāng)紅的港式甜品，也是當(dāng)?shù)亟诸^文化的組成部分。站在旺角街頭拍張照，手里端1杯許留山，背景是滿天霓虹燈，既時(shí)髦又有煙火氣。那個(gè)年代，其他甜品店還在做紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊，但許留山第一個(gè)想出來(lái)把芒果切丁堆成小山，再和椰漿、西米組合搭配做出一道甜品。如今隨處都能吃到芒果西米撈了，而許留山才是它的開山鼻祖。圖源：36氪的朋友們可惜10多年過(guò)去，它的生意越來(lái)越差。最終，這家61年的老字號(hào)撐不住了。02許留山為何走到如今地步許留山走到今天這般田地，有各種原因。一是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太強(qiáng)大。這幾年逐漸火起來(lái)的各種網(wǎng)紅茶飲品牌多到數(shù)不過(guò)來(lái)。喜茶、樂(lè)樂(lè)茶等品牌在鮮果、奶、茶之間兩兩組合，甚至三種混搭，加上前衛(wèi)的門店設(shè)計(jì)、和各品牌的跨界營(yíng)銷，哪家都不是省油的燈。許留山最具有競(jìng)爭(zhēng)力的芒果甜品也被后起之秀徹底趕超。老對(duì)手滿記到2020年時(shí)他們已經(jīng)在全球開出了400多家門店，幾乎是許留山的兩倍。圖源：中國(guó)餐飲加盟網(wǎng)7分甜、榴芒先生、芒果香山、茶百道的鮮芒制品也有大批年輕粉絲。二十許留山自己還掉鏈子。2013年長(zhǎng)沙店曝出食品安全問(wèn)題后，被停業(yè)整頓。這家店用已經(jīng)爛掉的芒果榨汁，還做成芒果布丁，甚至有人拍到榨果汁用的芒果被工作人員咬過(guò)。聽了這些，誰(shuí)還敢去吃？而壓死駱駝的最后一根稻草是大環(huán)境。2019年時(shí)由于各方面原因，香港旅游業(yè)、餐飲業(yè)陷入困境，加上2020年的疫情打擊，許留山的多個(gè)門店幾乎走到了懸崖邊緣。圖源：搜了網(wǎng)許留山發(fā)展至今近70年，當(dāng)初憑借創(chuàng)新芒果產(chǎn)品打下了甜品屆的盛世江山，而如今卻丟失了最初的創(chuàng)造力，即將止步于此。在飛速向前的時(shí)代里，沒(méi)有逆水行舟的覺(jué)悟，被淘汰或許就是一瞬間的事。03港式甜品如何破局面對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景局限、產(chǎn)品老化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈等困境，傳統(tǒng)港式甜品品牌如何破局？下面我們以滿記甜品為例，看看它是如何做的？滿記甜品是成立于1995年的連鎖老牌甜品品牌，目前全國(guó)范圍超過(guò)500家直營(yíng)門店。圖源：財(cái)富購(gòu)物中心第一，明確品牌定位：為逛街的消費(fèi)者提供休憩場(chǎng)所2005年，滿記甜品瞄準(zhǔn)內(nèi)地的無(wú)限潛力，走上北上的道路。但事實(shí)并沒(méi)有想象中的簡(jiǎn)單，由于內(nèi)地并沒(méi)有像香港或者廣東有“糖水文化”的基礎(chǔ)，一度止步不前。前三年，滿記甜品在上海僅開了6家分店，直到2007年上海港匯恒隆店的成功試點(diǎn)，終于看到成功的曙光。對(duì)于一個(gè)全新的品類，滿記甜品自身定位為為逛街的消費(fèi)者提供一個(gè)休憩的場(chǎng)所。圖源：加盟招商網(wǎng)滿記甜品將零售和餐飲相結(jié)合，開創(chuàng)了一種甜品店全新的商業(yè)模，為之后的擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)，曾一年之間開出90余家新店。到了2013年，眾多新甜品品牌大量出現(xiàn)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力巨大。此后3-4年滿記甜品都處于寒冬。到了2016年，新的契機(jī)出現(xiàn)滿記甜品面前。第二，借助新零售起勢(shì)當(dāng)時(shí)新零售崛起，傳統(tǒng)零售行業(yè)躍躍欲試。滿記甜品也不甘人后，開通了外送渠道，通過(guò)與美團(tuán)、百度、餓了么三大外賣平臺(tái)合作實(shí)現(xiàn)了線上銷售的新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。值得一提的是，滿記甜品還專為盒馬鮮生所打造的Honeymoon Express。規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)了業(yè)績(jī)的快速提升，到2018年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)整體業(yè)績(jī)規(guī)模約10億元。圖源：大眾點(diǎn)評(píng)第三、擁抱變化，重塑品牌在甜品內(nèi)憂外患的行業(yè)格局下，滿記甜品深知唯有擁抱變化，擁抱年輕消費(fèi)者才能破局。注重私域運(yùn)營(yíng)，搭建微商城。具體操作包括：結(jié)合大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、美團(tuán)平臺(tái)推動(dòng)433選品法（即：商場(chǎng)商品構(gòu)成由40%主打KA商品、30%每月/每季銷量上升較快產(chǎn)品、30%區(qū)別其它平臺(tái)的差異化組合）。多維度店鋪裝修，讓微商城有顏值。產(chǎn)品策劃+爆款打造：比如說(shuō)雙十一節(jié)假日使用第二份半價(jià)或者單身狗吃兩份等活動(dòng)，打造爆品產(chǎn)品?？缇陈?lián)名：以預(yù)售方式面向所有消費(fèi)者進(jìn)行公仔Mr.Xue JOKER售賣。圖源：百度百科甜品作為當(dāng)代人最喜愛的食品之一在我國(guó)已經(jīng)得到了迅猛的發(fā)展。據(jù)有關(guān)調(diào)查報(bào)道，全國(guó)各個(gè)城市接受調(diào)查的人群中，80%以上的被調(diào)查者都喜歡甜品，90%的人把甜品作為生活中的一部分。據(jù)相關(guān)資料顯示，在香港經(jīng)營(yíng)港式甜品的專門店約有近萬(wàn)家，對(duì)比香港的甜品市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)外很多地方還是一片空白?！俺浴币巡粌H僅是為了吃得飽，還要吃得美味、吃得健康、吃得時(shí)尚。所以，衣、食、住、行等行業(yè)雖然傳統(tǒng)卻不過(guò)時(shí)，更因其與人們息息相關(guān)，永遠(yuǎn)都有市場(chǎng)。甜品作為現(xiàn)代休閑美食的代表，正在為越來(lái)越多的人所接受和喜歡。因此甜品業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊不可估量。參考資料1.餐飲o2o：甜品杯裝化浪潮下，合并小滿茶田，滿記甜品能夠重獲“新生”嗎？2.正商參閱：60年老字號(hào)港式甜品店遭清盤，許留山怎么了？▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)