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可可味兒蛋糕太容易消泡了一般不太會主動做，除非很想吃很久以前做過一次可可芒果撻很美味才發(fā)現(xiàn)可可跟芒果原來如此般配做成蛋糕卷肯定也差不了emm......果然！
可可芒果蛋糕卷
參考量：28*28cm烤盤一條可可蛋糕卷：可可粉10g熱水20g低筋粉40g玉米油40g水40g中號雞蛋4個細(xì)砂糖（蛋黃用）5g細(xì)砂糖（蛋白用）40g檸檬汁幾滴奶油芒果餡：淡奶油250g砂糖20g新鮮芒果適量
準(zhǔn)備工作：-烤盤內(nèi)鋪好油紙-提前預(yù)熱烤箱至180度-蛋黃、蛋白分開，蛋白繼續(xù)放冰箱冷藏-可可粉加熱水混合調(diào)成可可醬
制作蛋糕體：①蛋黃加砂糖打勻。
②再加入水、玉米油快速攪拌均勻，完成乳化。
③篩入低筋粉，用蛋抽Z字形拌勻成蛋黃糊。
④從冰箱取出蛋白，加少許檸檬汁，分三次加入砂糖，最終打發(fā)至大彎鉤狀。
⑤取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然后再倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均勻。
⑥取出一小部分原味面糊裝入裱花袋備用。
⑦從剩余的面糊里再取出一小部分與可可醬拌勻，再倒回盆里，快速與其他面糊翻拌均勻成可可面糊。（加入可可容易消泡所以動作要快哦）
⑧將可可面糊倒入鋪好油紙的烤盤里，由于液體量大面糊比較稀可以自己流平，然后輕震幾下震出小氣泡；再將原味面糊擠在表面作為花邊兒。
⑨放入180度預(yù)熱好的烤箱中層，上下火烤20-23分鐘，烤好以后取出倒扣在鋪好油布的晾網(wǎng)上，撕掉油紙蓋在表面。
制作內(nèi)餡兒&組裝：①將芒果切成長條，淡奶油加砂糖打發(fā)至八分發(fā)，偏硬一些的狀態(tài)。
②有花邊兒的那面朝上，把上下兩個邊兒切整齊，先抹上一層奶油，中間要厚一些上邊擺好芒果，再用奶油包裹住芒果。Tips：建議蛋糕片的四周留出點(diǎn)余地，以防卷起的時候擠壓溢出。
③最后借助油紙一上一下向中間卷，包住中間的餡兒，把蛋糕邊緣對齊，快速用油紙裹緊，并堵住兩邊，放入冰箱冷藏定型。Tips：如果在冰箱里容易散開，可以拿東西擋住蛋糕卷。
本來以為是個圓圓的O型卷結(jié)果天兒太熱奶油很快就軟了撐不起來冷藏定型之后就變成方方的了烤之前擠的花邊兒正好在蛋糕卷的四個角上如果再多擠幾條，換個顏色也很好看芒果很甜所以奶油里的糖不用太多這樣外層微苦的可可蛋糕配上香甜的芒果內(nèi)餡兒就不會覺得膩了！
我覺得蛋糕卷不開裂最重要的兩點(diǎn)也是老生常談啦就是蛋白打發(fā)到大彎鉤和蛋糕片在卷之前要保持溫?zé)岫甲龅绞呛苋菀拙砥饋淼模粫嗯侗４娼ㄗh方法放冰箱里冷藏，1-2天內(nèi)吃完口感最佳
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