疫情過后，蛋糕領(lǐng)域會(huì)迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)嗎？

從2020年開始，一場(chǎng)疫情帶來前所未有的挑戰(zhàn)，很多行業(yè)都面臨生存危機(jī)，但在此同時(shí)，機(jī)遇又與危機(jī)共存，疫情又給市場(chǎng)帶來無限機(jī)遇，金融危機(jī)期間是如此，非典期間亦是如此，疫情不僅給烘焙帶來發(fā)展機(jī)遇，還會(huì)改變烘焙的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)行業(yè)權(quán)威人士預(yù)測(cè)：烘焙行業(yè)將迎來新機(jī)遇。那么疫情過后，蛋糕領(lǐng)域會(huì)迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)嗎？01疫沖擊烘焙領(lǐng)域本次疫情短期沖擊肯定巨大的。疫情初期，為了保證安全，大部分門店關(guān)閉，利用外賣平臺(tái)進(jìn)行配送。即使如此，也不能完全彌補(bǔ)損失的客流。疫情發(fā)展到現(xiàn)如今的后時(shí)代，企業(yè)復(fù)工、門店?duì)I業(yè)，一切在慢慢開始好轉(zhuǎn)，讓經(jīng)營(yíng)人輕輕松了一口氣。日常的無接觸式安全配送依然進(jìn)行著，其作用會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間發(fā)揮著它特定的作用。與此同時(shí)，烘焙行業(yè)人還應(yīng)該考慮，如何進(jìn)一步更好的發(fā)展下去。根據(jù)需求的變化，及時(shí)調(diào)整供給、實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)進(jìn)化、追擊新機(jī)會(huì)、重整業(yè)務(wù)重心，積極為復(fù)蘇做好準(zhǔn)備。一方面，社群營(yíng)銷、抖音、快手等平臺(tái)的宣傳渠道要抓起來；另一方面，做好接受團(tuán)餐訂單的業(yè)務(wù)擴(kuò)展。疫情后時(shí)代，為了安全，很多企業(yè)下午茶等方面會(huì)更偏向下定同一家。02后疫情時(shí)期，烘焙復(fù)蘇受疫情影響，一些婚宴、公司會(huì)議等大型團(tuán)建活動(dòng)暫時(shí)停止，婚慶蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕方面的業(yè)務(wù)可能在疫情結(jié)束后出現(xiàn)一波高增長(zhǎng)。同時(shí)，疫情居家隔離期間，不少蛋糕烘焙方面的大師及愛好者都在家鉆研技術(shù)，創(chuàng)新產(chǎn)品，疫情過后，會(huì)有一批不同口感、不同外觀的新型產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)，疫情過后的消費(fèi)市場(chǎng)，更是有無限潛力，很多商家和公司為了恢復(fù)往日的客流量，會(huì)舉辦各種活動(dòng)，而烘焙蛋糕則是其中不可或缺的一項(xiàng)，同時(shí)整個(gè)食品界也會(huì)迎來“補(bǔ)償性”增長(zhǎng)。03現(xiàn)階段面臨的問題烘焙業(yè)目前有幾個(gè)痛點(diǎn)：1.產(chǎn)品沒特色，沒競(jìng)爭(zhēng)力2.價(jià)格沒優(yōu)勢(shì)，同類型商家太多3.消費(fèi)者消費(fèi)欲望低靡4.原物料各項(xiàng)大漲 ，輸出成本翻倍5.越做越?jīng)]激情，現(xiàn)實(shí)一系列問題導(dǎo)致沒法秉持初心。自己苦苦支撐，還不斷的有品牌跨界狙擊。奈雪の茶創(chuàng)始人趙林這樣說過：“我要顧客記住我的茶飲，也要顧客記住我的面包，我們把兩款都做到極致?！笔聦?shí)也是，軟歐包沒有在烘焙店、而是在茶飲店火了。兩個(gè)新茶飲界做歐包的扛把子，奈雪の茶重在歐包品種豐富、顏值高，喜茶重在用料足、烘焙講究，兩者的優(yōu)勢(shì)都能夠讓專業(yè)的烘焙店“壓力山大”了。它們通過“茶+烘焙”，踩準(zhǔn)了顧客“吃喝搭配”的需求，客單價(jià)和銷售額齊飛，并擴(kuò)大店面烘焙操作間。面對(duì)來勢(shì)洶洶的入侵者，烘焙店并非無力招架，首先要守住自己的疆土，主打的烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)要保持水準(zhǔn)穩(wěn)定。烘焙+茶飲的復(fù)合式休閑消費(fèi)場(chǎng)所之所以能火，是因?yàn)榻o用戶提供了多維度的感官體驗(yàn)。烘焙業(yè)也要大膽進(jìn)行自我進(jìn)化，注重體驗(yàn)感。2015年國(guó)務(wù)院辦公廳曾印發(fā)文件：“鼓勵(lì)實(shí)體店通過互聯(lián)網(wǎng)與消費(fèi)者建立全渠道、全天候互動(dòng)，發(fā)展體驗(yàn)消費(fèi)”。04蛋糕領(lǐng)域如何更好的發(fā)展注意消費(fèi)者的轉(zhuǎn)變90后已成為當(dāng)下消費(fèi)主力軍，其消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)習(xí)慣都與以往有著較大差別。對(duì)于單價(jià)為100元左右的日常消耗品，消費(fèi)者在做消費(fèi)決策時(shí)價(jià)格已經(jīng)不是主要考慮的因素；他們更多地關(guān)注產(chǎn)品體驗(yàn)感（味覺、視覺、觸覺）、購(gòu)買過程體驗(yàn)感（布局環(huán)境與陳列氛圍）、服務(wù)體驗(yàn)感（迎送客熱情狀態(tài)、服務(wù)員導(dǎo)購(gòu)專業(yè)情況、收銀員服務(wù)態(tài)度）隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)蛋糕等產(chǎn)品的需求早已從滿足食品單一的“味蕾”需求，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)視覺、味覺、觸覺等多層次、多維度的生理與情感需求；產(chǎn)品不僅僅要好吃，也要好看、好聞、好玩。在信息化高度發(fā)達(dá)的當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)商品的鐘愛態(tài)度已從獨(dú)愛一種轉(zhuǎn)變?yōu)殡S時(shí)嘗新、多品種隨意替換；購(gòu)買場(chǎng)景從單一線下實(shí)體購(gòu)買轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買；購(gòu)買決策從理性的自我決策轉(zhuǎn)變成非理性的跟風(fēng)式購(gòu)買。重視消費(fèi)體驗(yàn)除了重視產(chǎn)品的味覺外，更重視產(chǎn)品的形狀、視覺感、嗅覺感、色彩組合、包裝設(shè)計(jì)等。消費(fèi)場(chǎng)所的環(huán)境與氛圍所帶給消費(fèi)者的體驗(yàn)感對(duì)其二次進(jìn)店及復(fù)購(gòu)的影響越來越明顯；此外，購(gòu)買過程中營(yíng)業(yè)員的導(dǎo)購(gòu)服務(wù)、語言、收銀方式、迎送客方式同樣也是影響著消費(fèi)者的購(gòu)買過程體驗(yàn)感。注重食品安全毫無疑問，疫情結(jié)束后，大眾的目光都聚集在食品健康化、安全化、營(yíng)養(yǎng)化上，相關(guān)部門會(huì)有監(jiān)督和補(bǔ)貼政策出來，而消費(fèi)者更是把食品安全性和營(yíng)養(yǎng)性放在首位，而烘焙蛋糕領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)者一方面接受食品安全局的監(jiān)督，另一方面可以把食品安全健康作為一個(gè)宣傳點(diǎn)，做出安全化、健康化、營(yíng)養(yǎng)化的蛋糕產(chǎn)品，從而把握住市場(chǎng)第一波機(jī)遇。此次疫情后，終端烘焙店鋪將依然壓力重重。從烘焙行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度看，此次疫情既是一次危機(jī)，也是行業(yè)發(fā)展過程中一個(gè)反思和調(diào)整的機(jī)會(huì)，也可能是機(jī)遇的來臨。疫情很快要過去。把握好方向，抓住蛋糕領(lǐng)域的風(fēng)口，定能崛起獲得更好的發(fā)展！▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)