預(yù)磨咖啡粉真的一無是處嗎？

站在咖啡的風(fēng)味角度，咖啡豆預(yù)先磨好了粉會(huì)加快咖啡風(fēng)味的散失。這也是包括前街在內(nèi)的大多數(shù)咖啡館都推薦現(xiàn)磨咖啡的原因。為什么大家明知道現(xiàn)磨咖啡的風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)比預(yù)先磨好的要好得多，預(yù)磨卻依然有很大的市場(chǎng)？一個(gè)比較直接的原因是，這些需要咖啡店預(yù)磨咖啡的人群沒有自用的磨豆機(jī)，所以需要咖啡店代磨，這在一些歐洲城市很普遍。他們也清楚知道現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡確實(shí)香一點(diǎn)，但因?yàn)闆]有設(shè)備的緣故，以及預(yù)磨確實(shí)對(duì)于煮咖啡來說便利了不少。如果說以咖啡豆的形式保存，咖啡在1個(gè)月內(nèi)都有不錯(cuò)的風(fēng)味。而磨成粉，風(fēng)味揮發(fā)得更快，可能只有10-15天左右。國外以咖啡作為主要飲品的人群，消耗咖啡的速度比較快，因此也不太會(huì)計(jì)較散失的那一些風(fēng)味。對(duì)于國內(nèi)以手沖單品咖啡為主的消費(fèi)人群，本身對(duì)于風(fēng)味的要求會(huì)更嚴(yán)苛，而且對(duì)咖啡的消耗量相對(duì)較少，極容易出現(xiàn)咖啡粉的風(fēng)味都散光了還沒喝完的情況。因此大多咖啡館雖然有代研磨的服務(wù)，但還是建議客人自行回去現(xiàn)磨。這樣看起來，預(yù)磨咖啡粉對(duì)于風(fēng)味來說是完全是負(fù)面影響??！還有一種情況是代磨比自己回去現(xiàn)磨要好的，那就是自己的磨豆機(jī)性能不太行的時(shí)候。大家都知道研磨對(duì)于風(fēng)味有多重要了。掌握一個(gè)合適的研磨度是重要的，而研磨的均勻度更是重中之重，絕大多數(shù)出在苦澀味的情況是細(xì)粉過多的原因。而咖啡店代磨有兩點(diǎn)好處，其一是研磨度能把握更精準(zhǔn)，其二是磨豆機(jī)性能比較好（這個(gè)要看具體的磨豆機(jī)），研磨出來的咖啡均勻度高。在新鮮度與研磨度面前，前街認(rèn)為先選擇研磨度，畢竟再新鮮的豆子，研磨度不對(duì)沖出來也很難喝，還不如喝勤快點(diǎn)。但如果真的追求咖啡的風(fēng)味，最好還是配備一個(gè)高性能的磨豆機(jī)現(xiàn)磨現(xiàn)沖。如果手沖預(yù)磨的咖啡粉，咖啡不膨脹，這也是正常的現(xiàn)象。因?yàn)榭Х仍谘心コ煞蹠r(shí)，咖啡里面的其他最多可流失70%。剩下的氣體也會(huì)比咖啡豆流失得更快。因此在注水時(shí)，咖啡粉內(nèi)的氣體本來就沒有多少，也就膨脹不起來。那如果研磨好的咖啡粉該如何保存呢？前街這里給給大家提供些參考方案。放在陰涼通風(fēng)干燥的地方無論是咖啡豆還是咖啡粉，都需要放在不受陽光直照的地方，因?yàn)楦邷貢?huì)加快咖啡風(fēng)味的釋放速度，這樣下來咖啡的的賞味期也會(huì)大打折扣。同時(shí)我們需要關(guān)注存放位置是否潮濕，潮濕的環(huán)境會(huì)容易滋生細(xì)菌，這樣不但咖啡會(huì)有發(fā)霉的味道，還會(huì)影響人體健康。完全密封保存咖啡豆可以放在原包裝密封保存（如果有單向排氣閥需要堵?。?，但咖啡粉盡量使用完全密封的容器保存。而且盡量減少打開的次數(shù)，因?yàn)槊看蜷_一次，外面的空氣就會(huì)“入侵”到咖啡粉內(nèi)一次。-