如何才能沖出干凈度高的咖啡？

對于手沖單品咖啡，沖出咖啡的風味固然重要，但干凈度也不能忽略。干凈度高的咖啡并不是意味著淡，或者單薄。一杯干凈度高的咖啡是指咖啡非常潔凈，沒有雜味。所以，并不是越淡淡咖啡就越干凈，也不是指酸的咖啡干凈度更高。在杯測上，有一個專門的評分項目是“干凈度”，這是評價一支豆子的生豆品質(zhì)與烘焙后的干凈度表現(xiàn)，一般不出現(xiàn)像木頭味、發(fā)霉味、土腥味、腐爛的味道等雜味，就能有一個不錯的分數(shù)。如果風味表現(xiàn)力清晰的咖啡，這個項目就能獲得高分。所以，干凈度高的代表就是沒有出現(xiàn)雜味，風味分明清晰。在沖煮中，也是非常容易影響咖啡的干凈度。例如同時使用浸泡方式與手沖方式分別沖煮咖啡，如果浸泡咖啡的干凈度比手沖要高出不少時，就說明問題出在沖法上了。例如手沖上經(jīng)常會提及到的“過萃”，其實就是使咖啡變不干凈的原因之一。一般過度萃取的表現(xiàn)是苦澀味明顯，而且風味混雜在一起，伴隨著木質(zhì)的雜苦感。這種情況非常容易發(fā)現(xiàn)并能找到解決方法。也就是前街經(jīng)常說的調(diào)整沖煮參數(shù)，無非就那幾個，水溫、研磨、細粉。而有一些風味相近的，雜苦味不明顯的例子，就比如A與B同時沖同一款咖啡豆，沖煮參數(shù)也是統(tǒng)一的。最后沖出來的風味結果是，兩者的基本味道都表現(xiàn)出來了，并且都沒有雜味。但小伙伴們更喜歡A沖的咖啡。原因是A的咖啡更加清晰透澈，細節(jié)風味更豐富，能清晰感受出各種水果風味。B的咖啡雖然大體風味表現(xiàn)出來了，但是風味很模糊，就像把所有水果都揉合在一起榨汁。A與B的差異就在于沖煮手法上。A在注水時始終保持著水流垂直，而且是水平繞圈注水，繞圈速度中等。而B注水時會使用甩水的動作，就是利用手腕運動，水柱有高低差，繞圈速度偏快，攪拌的力度也比較強烈。前街說這種情況并不是說甩水注水是導致咖啡風味變雜的原因，事實上，也存在很多甩水注水法沖出好喝的咖啡。前街說出這件事情，只是給有遇到這種情況的你，提供一些尋找問題思路。當然，還有一種情況，就是咖啡豆太新鮮的機會容易使咖啡產(chǎn)生燥感，這也是會影響干凈度的。因此前街建議養(yǎng)豆期4-7天左右再飲用。-