手機瀏覽中華飲品屆
12月5日，瑞幸發(fā)布了新一輪新零售合作伙伴招募計劃，繼續(xù)向低線市場下沉。
瑞幸開放新一輪聯(lián)營城市，再次為瑞幸開啟了“加速鍵”，咖啡從業(yè)者都十分關注。
那么，瑞幸聯(lián)營門店的生意到底怎么樣？龐大體量下，瑞幸如何做運營管理？一二線城市之外，瑞幸給當?shù)乜Х仁袌鰩砹耸裁矗?/div>
新一輪合伙人招募
瑞幸要發(fā)力低線市場
12月5日，瑞幸在官方公眾號發(fā)布了新一輪新零售合作伙伴招募計劃，宣布“0加盟費”開放加盟，并公布了開放招募的城市清單。
瑞幸官方微信公眾號發(fā)布新零售合伙人招募計劃
消息一出，飲品人都在關注。而從數(shù)據(jù)上看，瑞幸在聯(lián)營模式上已經(jīng)獲得了大幅增長。
前段時間，瑞幸披露了2022年三季度財報。今年三季度，瑞幸新開門店651家，總門店數(shù)達到7846家，包括自營門店5373家，聯(lián)營門店2473家。
其中，三季度自營門店的收入為27.61億元，同比增長了53.9%，而聯(lián)營門店收入8.99億元，同比增長達到了116.1%，翻了一倍還多。
瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一在三季度業(yè)績說明會上提到，“隨著業(yè)務向下沉市場擴張，聯(lián)營業(yè)務對收入的貢獻大幅增長，聯(lián)營門店模式與自營門店戰(zhàn)略形成了高度互補。”
瑞幸的快速拓店，很多咖啡從業(yè)者都有感受。過去這一年，身邊的瑞幸越開越多，特別是在三四線，“人手一杯瑞幸”變得越來越常見。
華中三線小城的同行告訴我，當?shù)匾呀?jīng)開出了多家瑞幸，生意非常不錯，每逢節(jié)假日就要排隊點單，直接拉動了當?shù)氐目Х认M。
“今年所表現(xiàn)出來的開店速度，對瑞幸來說只是一項基礎能力，我們會密切關注市場變化，持續(xù)保持有強大競爭力的開店節(jié)奏，不斷提高瑞幸咖啡的門店覆蓋密度，更好地滿足消費者需求。”郭謹一表示。
很顯然，再次開放聯(lián)營的瑞幸，已經(jīng)準備好了新一輪加速。
再次開放聯(lián)營的瑞幸
已經(jīng)做了哪些準備
1、一年上新113款，“厚乳”到“生酪”推一個火一個
前段時間，瑞幸和JOJO聯(lián)名推出的生酪拿鐵，首日銷量破131萬杯，上市一周突破659萬杯，成為瑞幸首發(fā)日單品之王。
從隕石拿鐵、厚乳拿鐵，到生椰拿鐵、絲絨拿鐵，爆款能力，一直是瑞幸的核心能力，也為瑞幸“圈住”了最核心的用戶群。
圖片
與此同時，瑞幸的上新頻率，甚至超過了大多數(shù)新茶飲品牌。去年，瑞幸一共推出了113款新品，今年上半年有68款新品面市。
這背后，是瑞幸的“產品數(shù)字化”在提供支持。
比如，瑞幸會將原料和口味進行量化，并追蹤飲品流行趨勢。通過數(shù)據(jù)，可以研發(fā)出無數(shù)種產品組合，為研發(fā)團隊提供參考。
2、從一線到三四線，總能和年輕人玩到一起
年輕人正在成為咖啡消費主力，復盤瑞幸近兩年的動作，都離不開對年輕用戶的洞察。
從利路修、谷愛凌代言，到與椰樹椰汁、JOJO聯(lián)名，瑞幸每次新品營銷都能準確踩中年輕人的“點”，滲透到消費者的生活場景里。
圖片
而在門店引流上，瑞幸則會根據(jù)所在城市的特點，和當?shù)啬贻p人的社交打卡需求，來設計門店模型。
比如，同一個城市里，瑞幸門店會以60平帶座位為主，滿足年輕人基本需求；再優(yōu)選點位，設計一些100~200平、有設計感的門店，滿足打卡分享、記錄生活的需求。
通過營銷玩法、聯(lián)營模式，以及門店組合，瑞幸深度開拓了一二線城市以外的區(qū)域，和這里的年輕人也實現(xiàn)了共鳴，不斷積累消費者認知。
3、供應鏈不斷迭代，抵御不確定性
所有的快速拓店，考驗的都是供應鏈能力。瑞幸也是較早在行業(yè)內深耕供應鏈的品牌之一。
比如原料采購上，瑞幸2022年在埃塞俄比亞采購生豆總量將超過6000噸。
之后瑞幸再次公布，將于未來3年在巴西采購總量約4.5萬噸的咖啡豆，并持續(xù)與巴進行咖啡產業(yè)合作，以此保證生豆品質穩(wěn)定。此外，瑞幸官方消息顯示，瑞幸咖啡豆已經(jīng)連續(xù)5年獲得IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎。
圖片
同時，瑞幸位于福建的第一個咖啡烘焙廠在去年投產，昆山咖啡烘焙工廠將在今年年底動工。
在咖啡供應鏈端，瑞幸已經(jīng)形成了較為完善的保障體系，能夠幫助一線門店抵御不確定性。
4、智能系統(tǒng)督導門店，數(shù)據(jù)指導運營
在運營端，瑞幸也是較早使用智能化手段來提升效率的品牌。
一方面是管理，用智能系統(tǒng)代替?zhèn)鹘y(tǒng)督導，不僅高效，而且“鐵面無私”，以此來最大限度地避免食安隱患。
另一方面是通過數(shù)據(jù)指導經(jīng)營，特別是在聯(lián)營門店，能根據(jù)店型、選址等不同維度的數(shù)據(jù)，精準判斷門店定位，從而調整運營側重點，提升營業(yè)額、復購率等。
圖片
機場店、商場店、街邊店、寫字樓店、校園店，瑞幸在所有業(yè)態(tài)下，都已經(jīng)有了一套門店盈利模型，可以適配不同的消費群體。
5、營銷持續(xù)創(chuàng)新升級，不斷積累消費認知
在這個注意力稀缺的時代，瑞幸探索出一個打造品牌的新思路：營銷持續(xù)創(chuàng)新。
