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溫故知新 | 經(jīng)典里的經(jīng)典,格調(diào)里的格調(diào):薩赫蛋糕

2022-12-19 18:29:35責(zé)任編輯:杜純純潔瀏覽數(shù):514

參考量:8寸戚風(fēng)模一個(gè)巧克力蛋糕體雞蛋6個(gè)細(xì)砂糖150g無鹽黃油150g55%黑巧克力150g低粉150g杏仁粉50g夾餡杏醬200g裝飾55%黑巧克

參考量:8寸戚風(fēng)模一個(gè)巧克力蛋糕體雞蛋6個(gè)細(xì)砂糖150g無鹽黃油150g55%黑巧克力150g低粉150g杏仁粉50g夾餡杏醬200g裝飾55%黑巧克力200g淡奶油200ml有鹽黃油50g巧克力蛋糕體①首先將雞蛋的蛋白與蛋黃分離,蛋白放置于無油無水的打蛋盆中,備用②無鹽黃油室溫軟化,加入50g細(xì)砂糖打至體積膨大、顏色變淺的狀態(tài)③將蛋黃打散,分次加入到步驟②的黃油之中,將二者混合打勻(每次都要確保蛋黃與黃油完全融合,再加入下一次的蛋黃),將黃油打發(fā)④巧克力隔水融化(盛放巧克力的盆不能有水),加入到步驟③的混合物中,用刮刀翻拌均勻(巧克力稍微降溫以后再加入,要不會(huì)融化黃油)⑤低粉與玉米淀粉混合過篩,篩入到步驟④的混合物中,用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài),備用⑥將剩下的100g細(xì)砂糖分3次加入到蛋白之中,打蛋器中高速將蛋白打至軟雞尾狀(介于大彎鉤與小彎鉤之間的狀態(tài))⑦將打發(fā)好的蛋白分三次與步驟⑤的面糊混合拌勻(消泡也沒關(guān)系,因?yàn)辄S油是打發(fā)的),填入模具之中⑧烤箱預(yù)熱上下火180度,烤箱中層烘烤約45分鐘,取出后冷卻放涼,脫模后削去頂部,片成兩片,將杏醬抹在蛋糕中間,送入冰箱冷凍凍硬⑨將冷凍好的蛋糕取出,用蛋糕刀將蛋糕側(cè)邊修齊,繼續(xù)放回冰箱冷凍,備用裝飾①黑巧克力隔水加熱至50度左右,將其融化,離火備用②淡奶油用中小火煮沸,趁熱沖入到步驟①的黑巧克力中,靜置約1-2分鐘,將二者混合拌勻③待步驟②的混合物降至手溫,將軟化后切成小塊兒的黃油加入,用刮刀(蛋抽)輕柔地?cái)嚢柚咙S油融化④將冷凍好的蛋糕取出,放在一個(gè)6寸的慕斯圈上,下邊放好烤盤或鋪好油紙⑤待步驟③的甘納許稍微濃稠,將甘納許淋在蛋糕表面,用抹刀將底部多余的甘納許修理干凈,移至盤中,即可完成 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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