溫故知新丨這就是被排隊瘋搶、賣斷貨的冰皮月亮蛋糕！

微甜的奶油霜和Q彈的冰皮包裹著酸酸甜甜的應季大草莓原本看似十分多余的蛋糕片居然跟整體非常融合恰當地彌補了奶油版雪莓娘容易膩的缺點為Q彈外皮和奶油、草莓之間提供一重綿密的香醇口感除了網紅草莓味以外抹茶紅豆沙味也是適合在家復刻的口味哦冰皮月亮蛋糕模具：28*28烤盤參考量：直徑5cm慕斯圈4-6個戚風蛋糕片：常溫雞蛋3個細砂糖（蛋黃用）15g 細砂糖（蛋白用）40g牛奶48g無味植物油（建議使用玉米油）48g低筋面粉60g冰皮部分：糯米粉40g粘米粉30g澄粉（小麥淀粉）30g牛奶180g糖粉50g玉米油20ml抹茶粉5g熱水15ml粉紅食用色素適量玉米淀粉（微波或炒熟）適量內餡：淡奶油 180g糖粉 14g草莓 適量抹茶粉 5g熱水 15g紅豆餡 36材料說明：如果不想自己做冰皮，也可以在網絡電商平臺購買冰皮月餅預拌粉使用，直接將預拌粉與熱水混合就能直接使用準備工作：-烤箱上下管開180攝氏度預熱-將烤盤鋪好油紙或油布-草莓洗凈去蒂擦干制作戚風蛋糕片：①將蛋黃與蛋白分開，先將蛋白冷藏，蛋黃加細砂糖攪勻。②蛋黃糊中前后加入牛奶、玉米油，每攪拌均勻才加下一個材料，攪勻至底部砂糖融化，表面產生細密泡沫。③蛋黃糊中過篩加入低筋面粉，用蛋抽劃Z字型攪拌均勻。④蛋白分三次加入細砂糖，以電動打蛋器攪打，直到蛋白霜光澤細致，提起打蛋頭有大彎鉤（濕性發(fā)泡）。⑤取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪勻。⑥倒回剩下的蛋白霜，翻拌均勻。⑦將面糊倒入鋪好油紙或油布的烤盤中，用刮板刮勻表面，180度烤18分鐘左右，牙簽插入中央再拔出，沒有粘連物即可。⑧倒扣在晾網上，撕掉油紙（或油布），蓋上一張新的油紙保濕，晾涼備用。冰皮部分：①牛奶、糖粉、玉米油混合，用手動打蛋器攪勻。②再加入糯米粉、粘米粉和澄粉，繼續(xù)攪勻③混合面糊倒入小碗中，封上保鮮膜④煮一鍋開水，水沸騰后，放入小碗，隔水蒸25分鐘。⑤抹茶粉和熱水用茶筅攪打成均勻的抹茶醬狀態(tài)。⑥待冰皮蒸熟后，拿出小碗，稍微晾涼，均分成2部分放入碗中。⑦其中一份加入抹茶醬，用刮刀用力壓拌均勻；另一份加入少量粉紅色素，調成自己喜歡的粉色調。將2種顏色冰皮蓋上保鮮膜，晾涼備用。制作內餡：①將抹茶粉加入熱水攪勻成抹茶醬備用。②在冷藏淡奶油中加入糖粉，打至9分發(fā)，成為狀態(tài)順滑、能自己立起，不具流動性的奶油霜。③將奶油霜分成一半，其中一半加入抹茶醬攪拌均勻，做成抹茶奶油霜；另一半可加入草莓醬攪勻，或保留原味備用。組裝：①用直徑5cm慕斯圈在蛋糕片上刻出圓形小片備用。②將兩種顏色的冰皮分成50~60g一份，搟成大約2-3mm，大小合適的圓形，如果沾手，可以撒上一些熟玉米淀粉。③草莓口味：將粉色冰皮放在圓底的小碗中，舀入適量奶油霜、放入一個草莓，蓋上少許奶油霜，再放上蛋糕片，將底部捏緊封口，倒過來，草莓口味就完成了。抹茶紅豆沙口味：綠色冰皮同樣利用小碗輔助，舀入抹茶奶油霜、放入大約12g揉圓的紅豆餡，蓋上少許奶油霜，再放上蛋糕片，將底部捏緊封口，倒過來，抹茶口味就完成了。覺得長得似曾相識？綠得太直白？刷一點玉米淀粉~就是粉嘟嘟的絕世美顏！有些人看完步驟可能會說“哎~騙我沒讀過書？”這不就是雪媚娘里面塞蛋糕嗎？沒錯，當初我也是這樣瞧不上它的但是做完吃完以后我的世界就變了......Tips①建議現做現吃，外皮口感最佳，放置時一定要注意用保鮮膜蓋上保濕。密封冷藏可保存2天，由于自家做的冰皮會隨時間自然變硬，請盡早食用完畢哦~②熟玉米淀粉可用來防粘，微波1分鐘或平底鍋小火熱鍋略炒1-2分鐘即可使用。③粉色在調色的時候，最怕一不小心就俗艷了，我們這次調色使用的是英國Sugarflair品牌的色素，色澤比惠爾通雅致些，大家可以試著用pink色，或混用rose、dusky pink，一次加一點慢慢調整，就能調出優(yōu)雅的粉色啦！ 預覽時標簽不可點