「秘制鴨脖Secret duck neck」幫友們，你們有沒(méi)有無(wú)辣不歡，一天不吃辣就不自在那種。烘焙幫的幾個(gè)小伙伴就可以說(shuō)非常愛吃辣了，幾乎每天都能看到他們?cè)诳懈鞣N香辣的小零食。在零食方面，辣條、泡腳鳳爪、麻辣鴨脖肯定少不了它們。尤其是鴨脖子，通過(guò)多種香料浸泡鹵制，香、辣、麻、咸，想想就忍不住咽口水，不管是當(dāng)零食吃還是下酒都一級(jí)棒，每次連骨頭都不想放過(guò)！現(xiàn)在外面買的很多人都說(shuō)不放心，所以今天特意和大家分享在家也能吃到香噴噴，火辣辣的鴨脖子，比外面的干凈衛(wèi)生，吃的放心。
![]()
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxnSjyW3Y8x0fWTb4tSJCuPoN4M6g34SraqjDcauHhYXWjIxHxVHz1Nib9R8MUH8ibOdI6bIHX9icicWrA/?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.562" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/17/154850971.gif" data-type="gif" data-w="500" />材料去皮鴨脖子500g姜片2片大蒜5瓣八角3枚草果1個(gè)香葉3片料酒少許桂皮1小段小茴香5g干辣椒10克（剪成段）花椒粒20顆糖5g鹽適量老抽5g生抽30g清水適量過(guò)程
1、500g去皮鴨脖子用流動(dòng)的清水沖洗，一定要將鴨脖子上的淋巴清理干凈。
2、鍋里加入適量的清水和少許料酒后，鴨脖子冷水入鍋，再用大火燒開水，5分鐘后，去浮沫將鴨脖撈出。
3、撈出的鴨脖馬上放冰水里洗干凈，這樣是為了洗去鴨脖子上的殘余的血沫，也能讓鴨脖子肉質(zhì)更緊實(shí)。
4、將鴨脖子切成5cm小段備用。
5、鍋燒熱，放入少許食用油，放入2片姜片、5瓣大蒜、3枚八角、1個(gè)草果、1小段桂皮、5g小茴香、3片香葉、10克干辣椒（剪成段）、20顆花椒粒大火炒香。
6、接著加入切好的鴨脖子，用大火繼續(xù)翻炒均勻。
7、再陸續(xù)加入30g生抽、5g老抽、5g糖、適量鹽，同樣也是大火翻炒均勻。
8、加入適量清水，沒(méi)過(guò)鴨脖子即可，用大火燒開。
![]()
cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxnSjyW3Y8x0fWTb4tSJCuPoAl77C0jvSVeDchUGoNktTAPqzjicOGjvib8gEnqlw6l2U5jzSIhHLtow/?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5637254901960784" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/17/154850271.gif" data-type="gif" data-w="408" />9、加蓋后轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)小時(shí)，將鴨脖子煮至酥軟即可，最后開大火收湯汁。
10、將鴨脖撈出就可以開吃了~Tips1、將鴨脖子焯水可以很好地去掉腥味，不建議省略。2、家里有雞蛋、香菇、豆干、毛豆等其他材料，可以一起放進(jìn)去鹵煮，一舉多得，味道絕對(duì)不比外面的差，干凈又好吃。3、判斷鴨脖是否煮酥軟，可以直接撈一塊放嘴里試試，也可以用筷子戳，輕松戳進(jìn)則基本沒(méi)有問(wèn)題了。4、現(xiàn)在很多超市和菜市場(chǎng)的雞鴨專賣區(qū)，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經(jīng)收拾干凈的，買回后洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮、筋膜，和里面的器官再鹵制。5、外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加1~2g紅曲粉來(lái)調(diào)色，不同品牌的紅曲粉，上色效果不同，根據(jù)自己的喜好增減。
把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1626篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
