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檸檬撻作為米其林大廚都很愛(ài)的經(jīng)典法式甜品，整體由蛋白霜、檸檬奶油，塔皮組合而成。撻頂?shù)鞍姿蒲┲辛已姘忝利?，口感如云朵輕盈細(xì)膩，酸甜中伴有檸檬的清香，清爽之氣瞬間從舌尖沁入心脾！
下午茶和小伙伴一起分享，確認(rèn)過(guò)眼神都是精致的女孩，這是一款在家也可以完成的高逼格下午茶甜品，仙女們不容錯(cuò)過(guò)！一般來(lái)說(shuō)，我們制作撻皮時(shí)，會(huì)先將黃油、糖，加入雞蛋打發(fā)，然后加入面粉攪拌；但是今天要向大家分享的檸檬塔配方則是將黃油、糖、面粉打好后，最后才加入雞蛋。這樣可以避免因先加雞蛋，若打得不好，而造成油蛋分離的狀況。一步一步來(lái)看吧：
檸檬撻
※此配方來(lái)自于“被評(píng)為普羅旺斯地中海地區(qū)2009年度最優(yōu)秀甜點(diǎn)主廚”Jean-Michel Llorca的原版配方！
扁桃仁咸酥面團(tuán)黃油1100克糖粉800克扁桃仁粉300克全蛋8個(gè)低筋粉2000克檸檬奶油全蛋15個(gè)細(xì)砂糖1500克檸檬汁18個(gè)檸檬皮屑4個(gè)黃油700克意式蛋白霜蛋白8個(gè)細(xì)砂糖500克水165毫升
制作面團(tuán)：①將黃油放入攪拌機(jī)中，用扇形頭慢速攪拌；
②加入糖粉、扁桃仁粉、低筋粉，混合攪拌；分次加入雞蛋，混合拌勻后取出；
③用手輕柔至均勻后放入保鮮膜密封冷藏；
④將面團(tuán)用開(kāi)酥機(jī)或者壓面機(jī)搟成薄皮，厚度以餃子皮為準(zhǔn)；撒上一層面粉，用相應(yīng)的圈模壓出面皮。注：可以提前一天做好扁桃仁咸酥面團(tuán)。
制作檸檬奶油：①在檸檬汁中加入糖和檸檬皮屑后隔水加熱；
②加入全蛋，混合攪拌，隔水加熱30分鐘，加熱至黏稠后再煮5分鐘（隔水加熱），起鍋后放置一旁冷卻至50度；
③加入黃油，手拌均勻至溶化，用均質(zhì)機(jī)攪拌后放置一旁備用。
制作意式蛋白霜：①將蛋白倒入攪拌桶中，快速攪拌打發(fā)；②將糖和水混合入鍋，加熱至117度；③將1加入2中，混合攪拌均勻后備用。組合：①準(zhǔn)備餅底的小圈模，放在烤盤(pán)上，在模具中噴上脫模劑，將準(zhǔn)備好的面皮放在小圓模上，用手轉(zhuǎn)圈，折疊入模；依次擺放在放好油紙的烤盤(pán)中后，放入冷藏柜中30分鐘；
②取出后，用刀裁去多余的邊角，取出幾個(gè)餅底，在中間擠上扁桃仁奶油后，冷藏10分鐘后，放入烤箱，174度烤10-15分鐘，烤好后取出冷卻；
③取出冷藏好的檸檬奶油，在餅底中心邊緣位置用圓花嘴擠一圈豆形花邊，在凹形餅底中擠滿檸檬奶油，用抹刀抹平后，放回冷凍；
④將打發(fā)好的意式蛋白霜裝入裱花袋（中號(hào)鋸齒花嘴）中，在餅底表面中心處擠一個(gè)曲奇球后用火槍燒焦上色，
⑤另一組在邊緣擠一圈花邊后，用火槍燒焦上色，放回冷藏。
到這一步，檸檬撻就做好啦~
如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
一口一個(gè)蝦，滿足！
QQ彈彈，會(huì)拉絲
圈圈圓圓圈圓
輕盈如云，口感上天
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