手機(jī)瀏覽中華飲品屆
最近社交平臺(tái)又興奮起來了：CoCo都可的經(jīng)典爆款“鮮芋雪冰”限時(shí)回歸。這個(gè)產(chǎn)品最大的賣點(diǎn)，就是冰沙部分由牛奶、冰和芋泥共同打制，在清涼的冰沙中融入香醇奶香，格外受歡迎，網(wǎng)友年年都在“求回歸”。而以“奶+冰沙”為賣點(diǎn)的產(chǎn)品，喜茶、滬上阿姨、阿嬤手作都推出過。仔細(xì)觀察品牌菜單我發(fā)現(xiàn)，牛奶冰/椰奶冰，或許是今年的爆款潛力者。為什么這么說？
一口濃郁、一口清涼誰能拒絕這杯“奶味冰沙”？最近，CoCo都可限時(shí)回歸的鮮芋雪冰，讓不少粉絲都激動(dòng)了。這個(gè)粉絲一直高呼“求回歸”的產(chǎn)品，最近在社交平臺(tái)齊齊刷屏：“終于回歸了，現(xiàn)在就去買！”CoCo都可研發(fā)黃楓秋介紹，CoCo都可最早在2018年推出這款產(chǎn)品，如今已經(jīng)連續(xù)5年上架，成為了門店的經(jīng)典爆款。我了解到，這款產(chǎn)品最受歡迎的地方，在于冰沙部分由牛奶、冰塊和芋泥共同打制，在清涼的冰沙中融入香醇奶香，簡直是“一口濃郁、一口清涼”。
CoCo都可“鮮芋雪冰”就像網(wǎng)友所說：“這個(gè)夏天，誰能拒絕奶味冰沙？”不止CoCo都可，盤點(diǎn)一番我發(fā)現(xiàn)，用“牛乳+冰沙”的思路做爆款，很多品牌都在嘗試。比如滬上阿姨最近上新的仙草牛乳冰，薄荷味的嫩仙草搭配牛乳冰沙，一口下去清涼又解暑。再比如阿嬤手作的龍眼桂花冰，用水牛乳與冰塊共同打制作冰沙，搭配龍眼小丸子、桂花凍。入口先感受到新鮮果肉與桂花香氣，緊接著就是清爽的奶香味，獨(dú)特的口感也讓這款產(chǎn)品一上市就成為門店主打款。
阿嬤手作“龍眼桂花冰”此外，牛奶冰被廣泛應(yīng)用，還得益于近兩年豆沙牛乳這一品類的崛起。滬上阿姨、CoCo都可、眷茶等品牌的綠豆系列，冰沙部分均是由綠豆沙、牛乳、冰塊共同打至冰沙。同樣的產(chǎn)品思路，也適用于椰子系列產(chǎn)品。喜茶上新清爽生椰瓜，椰子冰沙與無籽麒麟瓜搭配，非常適合夏天。瑞幸的椰子OK瑞納冰，用椰奶冰沙配上香草奶油頂，被稱為“瑞幸白月光本光”。
瑞幸咖啡“椰子OK瑞納冰”樂樂茶7月推出的冰冰茶系列，包含綠豆玫瓏冰冰茶、西瓜生椰冰冰茶、楊枝甘露冰冰茶等6款產(chǎn)品，都是用“椰奶+冰沙”作為基底進(jìn)行的搭配，帶來濃郁口感。上個(gè)月，阿嬤手作還上新了一款龍眼梔子椰，冰沙部分用椰汁和龍眼汁一同榨成，同樣也是上市即火爆。而深圳的豪叔椰冰，用一碗綿密的椰子冰成功圈粉，憑借差異化的產(chǎn)品定位，在深圳開出十幾家店，今年還走出深圳，將門店開到鄭州、沈陽等地。
豪叔椰冰走出深圳，進(jìn)駐鄭州搜索社交媒體發(fā)現(xiàn)，“奶味冰沙”的思路，因?yàn)榻馐?、易操作等特性，是一款關(guān)注度極高的、有“自制基因”的飲品。在抖音、B站、小紅書上，有自制基因的產(chǎn)品更容易火爆，有關(guān)“奶味冰沙”的視頻已經(jīng)收獲千萬播放量。那么，牛奶冰/椰奶冰，今年會(huì)帶來新爆款嗎？
深度解構(gòu)：“奶+冰沙”的思路值得被挖掘從研發(fā)角度來說，牛奶冰/椰奶冰并不算新奇，不止一個(gè)研發(fā)表示，“只是換一種液體與冰沙一起攪打”，操作簡單，沒有增添制作步驟。但今年，明顯感受到應(yīng)用到這一思路的產(chǎn)品變多了，在其中也能看到更多可被挖掘的價(jià)值。1、濃郁又清爽，適合做季節(jié)過渡款夏秋交接高溫持續(xù)，也給產(chǎn)品提出的新的需求，就是兼顧清爽清涼和秋日氛圍感。“奶味冰沙”就是這樣的存在，從社交平臺(tái)的消費(fèi)者評(píng)價(jià)也可以看出，“濃郁又清爽”的口感是令消費(fèi)者心動(dòng)并持續(xù)復(fù)購的理由。兼顧兩種季節(jié)元素的新品思路，或許也可以運(yùn)用到春夏、秋冬換季的節(jié)點(diǎn)，既符合消費(fèi)者當(dāng)下時(shí)間節(jié)點(diǎn)的偏好，又提升了季節(jié)氛圍感。應(yīng)季的產(chǎn)品呈現(xiàn)，對消費(fèi)者來說有天然吸引力，從季節(jié)屬性尋找靈感，始終是值得關(guān)注的方向。2、高階版“牛奶冰”，提煉新的價(jià)值感在社交媒體搜索“牛奶冰”，最先跳出的并非茶飲品牌的新品，而是網(wǎng)友們歸納分享的自制教程。比如有的網(wǎng)友直接拿袋裝奶冷凍成冰，再用刨絲器將擦成冰絲，這樣一份自制牛奶冰就完成了。做法不復(fù)雜，有趣又美味，這一類的分享，在小紅書通常有1萬+的點(diǎn)贊，收藏量也有5000+。
而茶飲品牌推出更高階的“牛奶冰”，為這一經(jīng)典味型提煉出了更大的價(jià)值感。比如乳制品的選擇，阿嬤手作用的是水牛乳，用差異化讓產(chǎn)品出圈。再比如與水果、小料相搭配，提供豐富的口感，這些是無法在家輕易完成的，更能體現(xiàn)門店里一杯產(chǎn)品的價(jià)值感。3、適配度高，做爆款的空間還很大“奶味冰沙”的搭配也很廣，資深研發(fā)們也總結(jié)出2個(gè)方向：- 與谷物元素相搭配，比如綠豆沙、芋泥，在厚實(shí)口感中增添清涼感，十分適合現(xiàn)在；
- 與小眾水果相搭配，比如榴蓮、牛油果、龍眼，這一類水果往往口感較為單一，牛奶/椰奶的加入很大程度提高了整杯的層次感。
在CoCo研發(fā)黃楓秋看來，加了水果的“奶味冰沙”的好比“水果奶茶”的冰沙版。有奶茶的經(jīng)典，水果、小料的融入，發(fā)揮了提供顏值、香氣價(jià)值。不過，參考“水果奶茶” 的搭配公式，“奶味冰沙”也會(huì)遇到遇酸起絮的問題，不適合與檸檬、柑橘等酸性強(qiáng)的水果搭配。4、雪花酪、韓式雪冰，奶冰市場值得關(guān)注剛剛結(jié)束的新茶飲大賽深圳站，大賽評(píng)委、咖門飲力學(xué)院特邀顧問楊洪廣提到：茶飲的創(chuàng)新，正在從創(chuàng)造產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)樵僭飚a(chǎn)品。而“奶味冰沙”同樣屬于回憶殺類型的經(jīng)典產(chǎn)品。北方的特色冰飲“雪花酪”，就有牛奶冰沙的影子，2015年韓式雪冰開始走紅，也是類似的產(chǎn)品思路。對這一代年輕人來說，“牛奶冰”的味道，就是童年清涼甜品的味道。
就像楊枝甘露從甜品到杯裝，成為新茶飲經(jīng)典爆款，味型經(jīng)典、成本可控的“奶冰”經(jīng)過茶飲店的經(jīng)典再創(chuàng)，或許也有翻紅的機(jī)會(huì)。
“奶+冰沙”做爆款，還要做好這三點(diǎn)今年，茶飲品牌開始越來越重視上新品和控成本之間的平衡。畢竟伴隨著新原料的加入，會(huì)導(dǎo)致門店原料越備越多，流轉(zhuǎn)慢、造成浪費(fèi)。而在原料的儲(chǔ)存管理上，空間、成本管理的壓力也會(huì)增加。行業(yè)過了用新品博流量的階段，但上新又停不下來，那么可以換個(gè)思路，用固有原料開發(fā)新的產(chǎn)品，讓每款原料發(fā)揮更多價(jià)值。從這個(gè)維度來看，奶+冰沙是一個(gè)“很懂事”的爆品思路：牛奶/椰奶和冰沙機(jī)，都是門店的必備物品，并沒有添加新的物料，出品過程也不增加額外負(fù)擔(dān)。但越是簡單的產(chǎn)品，越考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)對食材的把控能力，在資深研發(fā)趙明哲看來，奶味冰沙的口感很大程度由所使用的設(shè)備、乳制品本身口感、乳品與冰塊的比例這3點(diǎn)決定的?！八秤尚迈r水果、果汁的融入，更容易掩蓋冰沙的’水感’，但牛奶/椰奶如果口感不佳，打成冰沙更容易被感知到。”換句話說，“乳品+冰”的產(chǎn)品思路，從品牌角度來說，要思考的是如何通過乳制品升級(jí)令口感更佳，如何量化SOP，讓乳品與冰比例更可控?？此啤昂唵巍钡囊豢町a(chǎn)品，卻在考驗(yàn)的是品牌供應(yīng)鏈整合能力，以及門店出品水準(zhǔn)。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
