看著就好吃，蠢萌蠢萌的“榛·巧”泡芙（已打包·可下載）

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榛·巧泡芙

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.3907407407407408" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/06/142236141.png" data-type="png" data-w="1080" >今日配方~萌蠢可愛的“榛·巧泡芙”~H?tel du Paris,Biarritz的帥鍋chef Aleksandre Olivr（下圖）作品！n27e?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CHOUX DE CHOCOLAT-NOISETTEParAleksandre OlivrLE CRAQUELIN(IL Y AURA DES RESTES)150 g de farine150 g de cassonade150 g de beurre 40 g de cacao en poudreProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients, étalez à 3 mm d'épaisseur.2.Emporte-piécez un disque de la taille désirée du chou, réservez.LA P?TE à CHOUX175 g d'eau 75 g de lait 8 g de sucre 2 g de sel100 g de beurre163 g de farine 15 g de cacao en poudre230 g d'?ufsProcédé:1.Faites chauffer les liquides avec le sel, le sucre et le beurre, puis hors du feu, ajoutez la farine et le cacao tout en mélangeant énergiquement pour obtenir une consistance homogème.2.Séchez le tout 2 min à feu doux, en remuant avec une spatule.3.Débarrassez dans la cuve du batteur, faites refroidir à la feuille et ajoutez les ?ufs un à un jusqu'à obtention d'une pate bien homogème.4.Pochez ces gros choux sur plaque, déposez le craquelin dessus, et faites cuire 40 min à 180℃ chaleur tourmante.LE CRéMEUX CHOCOLAT125 g de lait125 g de crème 50 g de jaunes d'?ufs 8 g de sucre163 g de chocolat au lait 25 g de chocolat noir 2 g feuille de gélatine (1 u)Procédé:1.Blanchissez les jaunes d'?ufs avec le sucre.2.Mettez le lait et la crème à bouillir, versez le mélange liquide sur les ?ufs blanchis et faites cuire jusqu'à obtention d'une consistance nappante.3.Ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée, puis versez le tout sur les chocolats.4.Mixez la préparation pour obtenir une texture bien lisse, puis débarrassez au frais 4 h minimum.LE PRALINé NOISETTE(IL Y AURA DES RESTES)250 g d'eau250 g de sucre250 g de noisettes 3 g de fleur de selProcédé:1.Faites bouillir l'eau et le sucre pour réaliser un sirop, plongez les noisettes dans le sirop et faites cuire à frémissement environ 20 min.2.égouttez les noisettes, disposez-les sur une plaque et faites cuire à 160℃ jusqu'à caramélisation.3.Sélectionne les plus belles noisettes pour la décoration, mixez le reste avec une pincée de fleur de sel pour obtenir un joli praliné à l'ancienne.LE CROUSTILLANT NOISETTE250 g de praliné noisette125 g de chocolat au lait fondu125 g de brisures de biscuit 3 g de fleur de sel Procédé:1.Mélangez le tout et étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour une épaisseur d'environ 3 mm.2.Faites prendre au réfrigérateur, puis détaillez des disques de 6 cm de diamètre et réservez au frais jusqu'à utilisation.LE MonTAGEqs de noisettes caraméliséesqs de petites feuilles en chocolat au laitqs de fleur de selqs d'éclats de cardamomeProcédé:1.Faites un trou dans le dessous du chou, garnissez-les à moitié de crémeux chocolat.2.Ajoutez 10 g de praliné noisette et finissez de remplir de crémeux chocolat pour que le chou soit généreusement rempli.3.Déposez un disque de croustillant noisette, puis 7 points de crémeux chocolat.4.Déposez des noisettes caramélisées sur les 6 premiers points et une feuille de chocolat au lait sur le septième.5.Terminez avec du praliné noisette au milieu, une pincée de fleur de se, et quelques éclats de cardamome pour assaisonner.中文版配方在下邊呢↓n27e?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。榛·巧泡芙CHOUX DE CHOCOLAT-NOISETTEParAleksandre Olivr巧克力酥皮（有剩余）【490克】150 克……面粉150 克……棕色砂糖/赤砂糖150 克……黃油 40 克……可可粉制作：1、將全部材料混合攪拌成面團(tuán)狀，然后搟壓至3毫米厚度。2、裁切為泡芙大小的圓形，冷藏待用。巧克力泡芙【768克】175 克……水 75 克……牛奶 8 克……細(xì)砂糖 2 克……鹽100 克……黃油163 克……面粉 15 克……可可粉230 克……全蛋制作：1、將水、牛奶、糖、鹽和黃油一起加熱煮沸，離火，將混合過篩的面粉和可可粉加入，攪拌至均勻。2、再次中小火加熱，并保持?jǐn)嚢?，約2分鐘。3、將面糊倒入安裝了扁槳/葉槳的攪拌缸中，逐個(gè)加入全蛋攪拌，直至獲得均勻的面糊。4、在烤盤上擠球形，并將巧克力酥皮蓋在頂部，入烤箱以180℃烘烤40分鐘左右。巧克力奶油【498克】125 克……牛奶125 克……稀奶油 50 克……蛋黃 8 克……細(xì)砂糖163 克……牛奶巧克力 25 克……黑巧克力 2 克……吉利丁片（1片）制作：1、將蛋黃與細(xì)砂糖攪打至泛白。2、將牛奶與稀奶油（液態(tài)）混合煮沸，沖入“步驟1”的蛋黃/砂糖中攪拌均勻，并繼續(xù)加熱攪拌至濃稠狀（85℃的英式奶醬）。3、加入冰水泡軟的吉利丁片拌融后，倒在裝有兩種巧克力的量杯中。4、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饬良?xì)滑，冷藏至少4小時(shí)。榛子帕林內(nèi)【753克】250 克……水250 克……細(xì)砂糖250 克……榛子 3 克……鹽之花（海鹽）制作：1、將水和細(xì)砂糖在厚底平底鍋中煮成糖漿，然后將榛子放入糖漿中，繼續(xù)加熱并攪拌約20分鐘。2、然后將榛子取出，倒在鋪有硅膠墊的烤盤上，入烤箱以160℃烤至焦糖色。3、選取其中漂亮的的留作最后裝飾用，其余的與海鹽一起放入破壁機(jī)中攪打研磨成細(xì)膩順滑的糊狀傳統(tǒng)帕林內(nèi)。榛子巧克力酥脆片【503克】250 克……榛子帕林內(nèi)（焦糖榛子醬）125 克……牛奶巧克力（融化）125 克……餅干碎 3 克……鹽之花（海鹽）制作：1、將全部材料混合拌勻，放在兩張烘焙油紙之間搟壓至均勻的3毫米厚度。2、冷卻至凝結(jié)穩(wěn)定后，裁切為直徑6CM的圓片狀，冷藏待用。組裝&裝飾適量……焦糖榛子適量……牛奶巧克力片適量……鹽之花（海鹽）適量……豆蔻步驟：1、在烤熟冷卻的“巧克力泡芙”底部戳個(gè)小孔，擠入打發(fā)的“巧克力奶油”至1/2滿。2、接著擠入10克“榛子帕林內(nèi)”，然后再繼續(xù)擠入打發(fā)的“巧克力奶油”至充滿泡芙。3、在“巧克力泡芙”頂部平放一片“榛子巧克力酥脆片”，用打發(fā)的“巧克力奶油”在其上環(huán)繞擠7個(gè)水滴形。4、分別將6個(gè)焦糖榛子和1片牛奶巧克力片放在7個(gè)水滴形“巧克力奶油”上。5、最后點(diǎn)綴適量“榛子帕林內(nèi)”，撒少許鹽之花（海鹽）和豆蔻片裝飾完成?！?剖面示意圖如下：表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)