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【超詳細(xì)步驟】三色迷你戚風(fēng)小蛋糕

2022-12-06 14:06:56責(zé)任編輯：Jing瀏覽數(shù)：748

網(wǎng)絡(luò)上超火的杯子小蛋糕來啦~免燙面，小白也能學(xué)會(huì)！燙面能使面粉吸收更多的液體，從而增加蛋糕的濕潤度，但是它對(duì)油溫和糊化的

網(wǎng)絡(luò)上超火的杯子小蛋糕來啦~

免燙面，小白也能學(xué)會(huì)！燙面能使面粉吸收更多的液體，從而增加蛋糕的濕潤度，但是它對(duì)油溫和糊化的狀態(tài)有要求，一不小心就容易失敗

所以這次我們決定做免燙面版本的小蛋糕，通過調(diào)整配方和步驟，小蛋糕也能濕潤松軟哦~

色彩繽紛，春游正合適！香草/可可/抹茶，你最喜歡哪一款？反正我都愛了！

而且個(gè)頭小小個(gè)，可可愛愛的，自己手作健康看得見，給小朋友吃也特別放心~

成功小技巧！只要在烘烤時(shí)多轉(zhuǎn)一次溫度，小蛋糕的表面就會(huì)圓鼓鼓的，超萌~

跟著視頻的蛋白霜狀態(tài)走，就能減少蛋糕的開裂或回縮~

三色迷你戚風(fēng)小蛋糕

01配方香草小蛋糕蛋清 2個(gè)（約60克） //蛋黃 2個(gè)（約35克）玉米油 25克 //純牛奶 35克 //低筋面粉 30克香草膏 2克 //細(xì)砂糖 25克 //玉米淀粉 5克抹茶小蛋糕蛋清 2個(gè)（約60克） //蛋黃 2個(gè)（約35克）玉米油 20克 //純牛奶 30克 //低筋面粉 25克抹茶粉 3克 //細(xì)砂糖 25克 //玉米淀粉 5克可可小蛋糕蛋清 2個(gè)（約60克） //蛋黃 2個(gè)（約35克）玉米油 20克 //純牛奶 35克 //低筋面粉 25克可可粉 5克 //細(xì)砂糖 35克 //玉米淀粉 5克備注：每一款配方分別可以制作一盤24連模或者20連模的迷你戚風(fēng)小蛋糕。02制作步驟制作香草小蛋糕0124連模具中放入紙杯，烤箱上下火130度預(yù)熱；

02碗中加入純牛奶、玉米油，用手動(dòng)打蛋器乳化后，過篩加入低筋面粉，混合均勻；

03蛋黃蛋清分離，蛋清放入干凈的碗中，蛋黃加入到剛才的面糊里，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，稱量加入香草膏，混勻得到香草蛋黃糊；

04電動(dòng)打蛋器開動(dòng)高速將蛋清打至粗泡，加入一半的細(xì)砂糖，

再轉(zhuǎn)為中速打發(fā)至變白，加入剩余細(xì)砂糖和玉米淀粉，

繼續(xù)中速打至蛋白霜出現(xiàn)紋路不消失時(shí)，轉(zhuǎn)為低速打發(fā)，直到打蛋頭推動(dòng)有阻力，提起來蛋白霜有個(gè)小彎鉤，就可以了；Tips：蛋白霜打發(fā)不足，烘烤后的蛋糕容易收腰；蛋白霜打得軟，蛋糕會(huì)更濕潤但是容易表面掉皮，打得硬，蛋糕不容易回縮但是表面容易炸裂。

05舀三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻后，倒進(jìn)剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻，香草面糊就做好了；

06做好的面糊倒入裱花袋中，擠進(jìn)杯子模具中，用竹簽輕輕處理表面的面糊；

07送入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火130度，先烘烤25分鐘，等蛋糕隆起一定的高度后，再轉(zhuǎn)為150度，烘烤10~15分鐘，直到蛋糕表面上色，并且表面形成殼，就可以出爐啦~Tips：烤箱溫度調(diào)整到150度的目的是為了讓蛋糕上色，以及讓它在表面形成殼。如果沒有這層殼，出爐后的蛋糕是很容易回縮的。

08剛出爐的小蛋糕傾斜晾涼，等到蛋糕冷卻之后回潮，它就會(huì)變得柔軟了~

制作抹茶和可可小蛋糕09碗中加入純牛奶、玉米油，用手動(dòng)打蛋器乳化后，過篩加入低筋面粉和抹茶粉或可可粉，混合均勻，加入蛋黃繼續(xù)混合均勻，抹茶蛋黃糊/可可蛋黃糊就做好了；

10用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)就可以了，步驟跟香草小蛋糕的蛋白霜做法一樣（參考第4步驟）；Tips：抹茶和可可小蛋糕的蛋白霜可以打發(fā)得比香草小蛋糕的蛋白霜更結(jié)實(shí)一點(diǎn)，這樣翻拌面糊時(shí)不容易消泡。