這幾天，明顯可以感受到氣溫開始下落。尤其在下雨的日子里，就想吃些柔軟中搭配濕潤香甜口感組合的甜點。而秋季，剛好是收獲累累碩果的好時節(jié)。當(dāng)然也正是各家烘焙店絞盡腦汁出新的重要節(jié)點。面對消費者“喜新厭舊”的性格特點，與其盲目的跟風(fēng)或是無厘頭的尋找產(chǎn)品學(xué)習(xí)，不如找準(zhǔn)大眾喜愛的口味方向。就像我剛說的，這個時節(jié)的各種食材都非常鮮美，從食材本身出發(fā)就是一個非常好的思路。其次，秋季容易干燥，所以更適合往柔軟、濕潤、夾餡的方向出發(fā)。今天，我就來介紹來自阿根廷糕點師luciano garcia pastelero的3款從秋季水果入手的糕點。一起來看看吧~1杏仁梨蛋糕
梨，是秋天中的滋補好幫手。花型蛋糕表面上鋪滿水潤鮮嫩的梨片，散發(fā)著金黃誘人的色澤，看一眼就讓人不舍離開目光。周邊點綴著杏仁片做裝飾，不僅增加美感更是增添香氣，豐富蛋糕的層次。尺寸可以自己設(shè)定，除卻大號的適合分享裝，也可以制作小號一人食的。
01/面團(tuán)配方300g200g100g2個高筋面粉黃油糖粉蛋黃①將面粉與切丁的冷黃油先進(jìn)行攪拌至光滑。②接著加入糖混合均勻。③最后加入蛋黃混合均勻。④將面團(tuán)放入兩張烘焙紙中間，然后搟至約4mm厚，長度約為22cm，放入冰箱保存?zhèn)溆谩?2/杏仁奶油配方100g100g1個100g30g軟黃油糖雞蛋杏仁粉高筋面粉①將黃油和糖攪拌均勻，然后加入雞蛋，繼續(xù)攪拌至均勻奶油狀。②加入杏仁粉和面粉，混合均勻后擠入裱花袋中備用。03/組裝①將杏仁奶油擠圈在塔的底部②將梨切片放在塔上，并撒上5種香料混合物。（梨用糖漿事先煮熟；香料：肉桂粉，香菜，丁香，生姜和肉豆蔻粉）③放入烤箱在170℃下烘烤約35分鐘即可。*周圍裝飾上杏仁片，可以在食用前撒上糖粉，并以一勺最喜歡的口味的冰激凌搭配食用。。2橙味黃油面包
小巧的面包永遠(yuǎn)是糕餅店內(nèi)的人氣選手，清新的橙味柔潤生津，表面烤制金黃增加食欲。非常適合一組5、6個袋裝銷售。01/面團(tuán)配方600g2個225g100g10g10g半個1根10g高筋面粉雞蛋牛奶糖鹽蜂蜜橙子香草莢鮮酵母①將所有材料放入碗中混合攪拌。②然后倒在撒上少許面粉的桌上揉搓至面團(tuán)光滑柔軟，揉捏過程可能需要約15分鐘。③包好放入冰箱放置約30分鐘。02/內(nèi)餡配方250g2個40g一撮少量黃油雞蛋水鹽糖①將黃油包裹在保鮮膜中，然后用搟面棍敲打直到獲得磚塊，放入冰箱。②將面團(tuán)以厚度最大為5mm的矩形形狀鋪在面粉桌上。③取黃油放在一側(cè)。④用面包包好放入冰箱1小時。⑤取出面團(tuán)，表面撒上少許面粉，并用搟面棍向兩端開口方向搟壓，直至達(dá)到7mm厚。⑥將面團(tuán)三折，放入冰箱休息1小時。重復(fù)這個過程。⑦取出面團(tuán)搟至約4-5mm厚，然后切成7*8cm的三角形（每個70g）。⑧稍微拉伸底部，將三角形卷起來放在烤盤上。⑨用雞蛋混合物（蛋、水、鹽、糖）刷在面包表面，然后放入烤箱在190℃下烘烤，直到變成金黃色。03/糖漿配方300g300g20g適量糖水蜂蜜果皮和橙汁將材料混合。3蘋果餡餅
青蘋果清爽甘甜，搭配香脆的核桃，飽滿的餡料裹在薄薄的餅皮中，一口下去富裕滿足，鮮嫩多汁。01/面團(tuán)配方200g5g70g1個50g高筋面粉鹽水雞蛋黃油①過篩面粉，加入鹽。②做一個火山狀，中間加入剩余配料。慢慢加入面粉混合至一個柔軟光滑的面團(tuán)。③拿起面團(tuán)，放在桌子上揉搓至更富彈性。④蓋上薄膜，室溫下靜置至少40分鐘。⑤將面團(tuán)搟薄，鋪在撒上面粉的干凈桌面上，繼續(xù)用手拉伸面團(tuán)，直至幾乎透明狀。⑥蓋上濕布備用。02/餡料配方7個40g60g60g80g5g2.5g青蘋果黃油糖核桃葡萄干肉桂生姜①蘋果去皮切塊。②先將黃油和糖放入煎鍋中融化，然后加入蘋果，用大火煮至透明。③冷卻后放入碗里，加入核桃。用肉桂和生姜調(diào)味，攪拌均勻。03/組裝①將面團(tuán)鋪在桌布上。根據(jù)所需大小，把面團(tuán)分成1或2份。②用澄清的黃油刷面團(tuán)。把餡料放在一端，在桌布的幫助下卷起來(不要卷得太多，以免面團(tuán)過多)。③把兩邊弄皺，把餡餅放在有蓋的盤子上封口朝下。用黃油刷在餡餅表面。④放入烤箱 200°C烤35分鐘左右。*注意，面團(tuán)卷餡料時，餡料需要冷卻，否則面團(tuán)會破裂。（來源:ins）選用當(dāng)季熱銷的流行元素以及一直以來深受國人喜愛的口感風(fēng)味，嘗試重新組合搭配，制作美味且簡單的產(chǎn)品，讓我們趕緊更新吧~
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梨，是秋天中的滋補好幫手。花型蛋糕表面上鋪滿水潤鮮嫩的梨片，散發(fā)著金黃誘人的色澤，看一眼就讓人不舍離開目光。周邊點綴著杏仁片做裝飾，不僅增加美感更是增添香氣，豐富蛋糕的層次。尺寸可以自己設(shè)定，除卻大號的適合分享裝，也可以制作小號一人食的。
01/面團(tuán)配方300g200g100g2個高筋面粉黃油糖粉蛋黃①將面粉與切丁的冷黃油先進(jìn)行攪拌至光滑。②接著加入糖混合均勻。③最后加入蛋黃混合均勻。④將面團(tuán)放入兩張烘焙紙中間，然后搟至約4mm厚，長度約為22cm，放入冰箱保存?zhèn)溆谩?2/杏仁奶油配方100g100g1個100g30g軟黃油糖雞蛋杏仁粉高筋面粉①將黃油和糖攪拌均勻，然后加入雞蛋，繼續(xù)攪拌至均勻奶油狀。②加入杏仁粉和面粉，混合均勻后擠入裱花袋中備用。03/組裝①將杏仁奶油擠圈在塔的底部②將梨切片放在塔上，并撒上5種香料混合物。（梨用糖漿事先煮熟；香料：肉桂粉，香菜，丁香，生姜和肉豆蔻粉）③放入烤箱在170℃下烘烤約35分鐘即可。*周圍裝飾上杏仁片，可以在食用前撒上糖粉，并以一勺最喜歡的口味的冰激凌搭配食用。。2橙味黃油面包
小巧的面包永遠(yuǎn)是糕餅店內(nèi)的人氣選手，清新的橙味柔潤生津，表面烤制金黃增加食欲。非常適合一組5、6個袋裝銷售。01/面團(tuán)配方600g2個225g100g10g10g半個1根10g高筋面粉雞蛋牛奶糖鹽蜂蜜橙子香草莢鮮酵母①將所有材料放入碗中混合攪拌。②然后倒在撒上少許面粉的桌上揉搓至面團(tuán)光滑柔軟，揉捏過程可能需要約15分鐘。③包好放入冰箱放置約30分鐘。02/內(nèi)餡配方250g2個40g一撮少量黃油雞蛋水鹽糖①將黃油包裹在保鮮膜中，然后用搟面棍敲打直到獲得磚塊，放入冰箱。②將面團(tuán)以厚度最大為5mm的矩形形狀鋪在面粉桌上。③取黃油放在一側(cè)。④用面包包好放入冰箱1小時。⑤取出面團(tuán)，表面撒上少許面粉，并用搟面棍向兩端開口方向搟壓，直至達(dá)到7mm厚。⑥將面團(tuán)三折，放入冰箱休息1小時。重復(fù)這個過程。⑦取出面團(tuán)搟至約4-5mm厚，然后切成7*8cm的三角形（每個70g）。⑧稍微拉伸底部，將三角形卷起來放在烤盤上。⑨用雞蛋混合物（蛋、水、鹽、糖）刷在面包表面，然后放入烤箱在190℃下烘烤，直到變成金黃色。03/糖漿配方300g300g20g適量糖水蜂蜜果皮和橙汁將材料混合。3蘋果餡餅
青蘋果清爽甘甜，搭配香脆的核桃，飽滿的餡料裹在薄薄的餅皮中，一口下去富裕滿足，鮮嫩多汁。01/面團(tuán)配方200g5g70g1個50g高筋面粉鹽水雞蛋黃油①過篩面粉，加入鹽。②做一個火山狀，中間加入剩余配料。慢慢加入面粉混合至一個柔軟光滑的面團(tuán)。③拿起面團(tuán)，放在桌子上揉搓至更富彈性。④蓋上薄膜，室溫下靜置至少40分鐘。⑤將面團(tuán)搟薄，鋪在撒上面粉的干凈桌面上，繼續(xù)用手拉伸面團(tuán)，直至幾乎透明狀。⑥蓋上濕布備用。02/餡料配方7個40g60g60g80g5g2.5g青蘋果黃油糖核桃葡萄干肉桂生姜①蘋果去皮切塊。②先將黃油和糖放入煎鍋中融化，然后加入蘋果，用大火煮至透明。③冷卻后放入碗里，加入核桃。用肉桂和生姜調(diào)味，攪拌均勻。03/組裝①將面團(tuán)鋪在桌布上。根據(jù)所需大小，把面團(tuán)分成1或2份。②用澄清的黃油刷面團(tuán)。把餡料放在一端，在桌布的幫助下卷起來(不要卷得太多，以免面團(tuán)過多)。③把兩邊弄皺，把餡餅放在有蓋的盤子上封口朝下。用黃油刷在餡餅表面。④放入烤箱 200°C烤35分鐘左右。*注意，面團(tuán)卷餡料時，餡料需要冷卻，否則面團(tuán)會破裂。（來源:ins）選用當(dāng)季熱銷的流行元素以及一直以來深受國人喜愛的口感風(fēng)味，嘗試重新組合搭配，制作美味且簡單的產(chǎn)品，讓我們趕緊更新吧~
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