↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/03/095852901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="854" >滿滿的百香果奶油清爽不膩 | 操作簡(jiǎn)單泥萌最愛(ài)的大B哥（Antonio Bachour）經(jīng)典作品ncrn?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。百香果杏仁撻ALMOND PASSION FRUIT TARTByAntonio Bachour配方量：15個(gè)杏仁撻殼【780克】180 克……無(wú)鹽黃油（冷藏切?。?60 克……中筋面粉120 克……糖粉 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋適量克……鹽制作：1、將冷藏切丁黃油、面粉、細(xì)砂糖、鹽和杏仁粉放入攪拌機(jī)的攪拌缸內(nèi)，用扁槳攪打至松散顆粒狀。2、加入全蛋攪拌至“接近呈面團(tuán)狀”，不過(guò)過(guò)度攪拌避免出現(xiàn)筋性。3、倒在操作臺(tái)上輕輕壓疊為扁長(zhǎng)方形（不要“揉”），保鮮膜密封冷藏松弛至少3小時(shí)。4、冷藏取出，放在兩張烘焙油紙之間搟壓至均勻的2毫米厚度，覆蓋塑料薄膜冷藏待用。5、烤箱預(yù)熱至165℃，將直徑6CM的撻模內(nèi)部涂薄層黃油，然后將撻皮裁切并鋪入撻模內(nèi)，冷凍至少30分鐘后，入烤箱烘烤約15分鐘至呈金黃色，出爐冷卻后涂刷一層融化的可可脂。杏仁奶油餡【452克】100 克……軟化黃油200 克……70%杏仁膏100 克……全蛋 1 個(gè)……香草莢 1 個(gè)……檸檬皮屑 50 克……玉米淀粉制作：1、將軟化黃油與杏仁膏和玉米淀粉混合攪打至順滑。2、加入全蛋和其他材料混合攪拌均勻。杏仁巧克力布丁【451.5克】200 克……杏仁奶 50 克……淡奶油200 克……杏仁靈感巧克力（法芙娜）1.5 克……卡拉膠制作：1、將巧克力融化。2、將其他全部材料混合煮沸，倒在巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?。百香果奶油?096.2克】6.2 克……吉利丁片(silver)200 克……蛋黃125 克……全蛋215 克……砂糖300 克……百香果果茸250 克……無(wú)鹽黃油(軟化)制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中泡軟（約15分鐘左右），擠掉多余水分待用。2、將蛋黃、全蛋、砂糖和果茸在水浴鍋上混合加熱并持續(xù)攪拌至呈濃稠狀（85℃）。3、離火，將吉利丁加入拌融，降溫至35℃時(shí)，將軟化黃油加入充分拌勻。組裝&裝飾1、將“杏仁奶油餡”擠入烤熟冷卻的“杏仁撻殼”內(nèi)約1/4滿，再次入烤箱以165℃烘烤7分鐘，出爐冷卻。2、擠入一層“杏仁巧克力布丁”，等待其凝固穩(wěn)定。3、將“百香果奶油”用圓形花嘴擠滿頂部，裝飾半個(gè)覆盆子完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版ncrn?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。ALMOND PASSION FRUIT TARTByAntonio BachourALMOND SABLé180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold360 g all-purpose flour120 g confectioners' sugar qs g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsprocedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.2.Add the eggs and mix just until the dough comes together.Do not over beat.3.Scrape the dough out of the bowl and gently press it into a rectangle.Double-wrap the douth in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.4.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.5.Preheat the oven at 165℃.Butter the 6 cm tart molds and cut the dough to fit them.Line and trim each mold and freeze for at least 30 minutes before baking for about 15 minutes,until lightly golden.Let them cool and brush with some melted cocoa butter.ALMOND CREAM100 g soft butter200 g almodnd paste 70%100 g eggs 1 u vanilla bean 1 u lemon zest 50 g cornstarchprocedure:1.Mix the soft butter with the almond paste and cornstarch.2.Add teh eggs and the rest of the ingredients.ALMOND PANNA COTTA 50 g heavy cream200 g almond inspiration1.5 g iota carrageenanprocedure:1.Melt the almond chocolate.2.Bring to a boil the other ingredients,add them to chocolate and emulsify with the hand blender.PASSION FRUIT CRéMEUX6.2 g silver gelatin sheets200 g egg yolks125 g whole eggs215 g granulated sugar300 g passion fruit puree250 g unsalted butter,softenedprocedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Cook yolks,eggs,sugar and puree over a double boiler,whisk constantly until the mix thickness (85℃).3.Remove it from heat,stir in gelatin and let it cool to 35℃.Add butter and mix.ASSEMBLY1.Pipe the almond cream up to 1/4 of the sablé tart,bake for 7 minutes and let it cool down.2.Add the panna cotta and let it set.3.Pipe the crémeux on top of the panna cotta.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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配方量：15個(gè)杏仁撻殼【780克】180 克……無(wú)鹽黃油（冷藏切?。?60 克……中筋面粉120 克……糖粉 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋適量克……鹽制作：1、將冷藏切丁黃油、面粉、細(xì)砂糖、鹽和杏仁粉放入攪拌機(jī)的攪拌缸內(nèi)，用扁槳攪打至松散顆粒狀。2、加入全蛋攪拌至“接近呈面團(tuán)狀”，不過(guò)過(guò)度攪拌避免出現(xiàn)筋性。3、倒在操作臺(tái)上輕輕壓疊為扁長(zhǎng)方形（不要“揉”），保鮮膜密封冷藏松弛至少3小時(shí)。4、冷藏取出，放在兩張烘焙油紙之間搟壓至均勻的2毫米厚度，覆蓋塑料薄膜冷藏待用。5、烤箱預(yù)熱至165℃，將直徑6CM的撻模內(nèi)部涂薄層黃油，然后將撻皮裁切并鋪入撻模內(nèi)，冷凍至少30分鐘后，入烤箱烘烤約15分鐘至呈金黃色，出爐冷卻后涂刷一層融化的可可脂。杏仁奶油餡【452克】100 克……軟化黃油200 克……70%杏仁膏100 克……全蛋 1 個(gè)……香草莢 1 個(gè)……檸檬皮屑 50 克……玉米淀粉制作：1、將軟化黃油與杏仁膏和玉米淀粉混合攪打至順滑。2、加入全蛋和其他材料混合攪拌均勻。杏仁巧克力布丁【451.5克】200 克……杏仁奶 50 克……淡奶油200 克……杏仁靈感巧克力（法芙娜）1.5 克……卡拉膠制作：1、將巧克力融化。2、將其他全部材料混合煮沸，倒在巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?。百香果奶油?096.2克】6.2 克……吉利丁片(silver)200 克……蛋黃125 克……全蛋215 克……砂糖300 克……百香果果茸250 克……無(wú)鹽黃油(軟化)制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中泡軟（約15分鐘左右），擠掉多余水分待用。2、將蛋黃、全蛋、砂糖和果茸在水浴鍋上混合加熱并持續(xù)攪拌至呈濃稠狀（85℃）。3、離火，將吉利丁加入拌融，降溫至35℃時(shí)，將軟化黃油加入充分拌勻。組裝&裝飾1、將“杏仁奶油餡”擠入烤熟冷卻的“杏仁撻殼”內(nèi)約1/4滿，再次入烤箱以165℃烘烤7分鐘，出爐冷卻。2、擠入一層“杏仁巧克力布丁”，等待其凝固穩(wěn)定。3、將“百香果奶油”用圓形花嘴擠滿頂部，裝飾半個(gè)覆盆子完成。
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ALMOND SABLé180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold360 g all-purpose flour120 g confectioners' sugar qs g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsprocedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.2.Add the eggs and mix just until the dough comes together.Do not over beat.3.Scrape the dough out of the bowl and gently press it into a rectangle.Double-wrap the douth in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.4.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.5.Preheat the oven at 165℃.Butter the 6 cm tart molds and cut the dough to fit them.Line and trim each mold and freeze for at least 30 minutes before baking for about 15 minutes,until lightly golden.Let them cool and brush with some melted cocoa butter.ALMOND CREAM100 g soft butter200 g almodnd paste 70%100 g eggs 1 u vanilla bean 1 u lemon zest 50 g cornstarchprocedure:1.Mix the soft butter with the almond paste and cornstarch.2.Add teh eggs and the rest of the ingredients.ALMOND PANNA COTTA 50 g heavy cream200 g almond inspiration1.5 g iota carrageenanprocedure:1.Melt the almond chocolate.2.Bring to a boil the other ingredients,add them to chocolate and emulsify with the hand blender.PASSION FRUIT CRéMEUX6.2 g silver gelatin sheets200 g egg yolks125 g whole eggs215 g granulated sugar300 g passion fruit puree250 g unsalted butter,softenedprocedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Cook yolks,eggs,sugar and puree over a double boiler,whisk constantly until the mix thickness (85℃).3.Remove it from heat,stir in gelatin and let it cool to 35℃.Add butter and mix.ASSEMBLY1.Pipe the almond cream up to 1/4 of the sablé tart,bake for 7 minutes and let it cool down.2.Add the panna cotta and let it set.3.Pipe the crémeux on top of the panna cotta.
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